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美味信天游

2011-04-26 08:01 作者:陜北老農(nóng)  | 15條評論 相關(guān)文章 | 我要投稿

走進(jìn)浩瀚的陜北民歌海洋中,你就會(huì)發(fā)現(xiàn):有很多獨(dú)具特色的陜北地方小吃都會(huì)躍然閃現(xiàn)在那些委婉悠揚(yáng)的信天游的歌聲里面:

“煮了個(gè)錢錢下了個(gè)米,

大路上摟柴瞭一瞭你!”

“妹子開門來,妹子開門來!

哥哥給你提了一條羊腿腿來!”

“黃米饃饃熱油糕,( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )

哥哥你在外能吃飽?”

“蕎面饹饦羊腥湯,

死死活活相跟上……”

這些夾雜著美食的信天游,也不知在這塊浩淼的黃土地上流傳了多少年、多少代,以至于有些已經(jīng)演變成了經(jīng)久流傳的陜北諺語。比如:“蕎面圪坨羊腥湯,死死活活相跟上!”如今就成為了陜北人用來比喻和諧般配、忠貞不渝的情和婚姻的一句俗語,廣為流傳!

陜北高原盛產(chǎn)蕎麥。每到初秋季節(jié),黃土地的山山峁峁上,到處都盛開著一片片紫格盈盈的蕎麥花,給秋天的猩紅、橘黃、墨綠和蔚藍(lán)的世界又增添了一片別樣的色彩。

由于盛產(chǎn)蕎麥,陜北女人做蕎面的本領(lǐng)也發(fā)揮到了極致:蕎面饸饹、蕎面碗饦、蕎面涼粉、蕎面攪團(tuán)、剁蕎面、擦蕎面等等,在她們靈巧的手中相繼誕生,而且都已成為黃土地上經(jīng)久不衰、膾炙人口的絕佳美食。然而,在這個(gè)蕎面美食的大家族里,最耐人尋味和受人青睞的,莫過于那個(gè)精巧美味的“蕎面饹饦”了!

顧名思義,“蕎面饹饦”,就是用蕎麥面,摻加一半的白面,加入七、八十度的熱水?dāng)嚢?,和成松軟的面團(tuán),然后,揪一塊下來搓成小拇指粗的長條,再揪成一個(gè)個(gè)小指頭大小的面球,把面球放在手心里用大拇指使勁一搓,就會(huì)搓出一顆顆指頭蛋大小的半圓筒來。如此搓出的一個(gè)個(gè)“指頭蛋蛋”,就是陜北人稱之謂“饹饦”的面食。也有人為了把饹饦做得更加美觀一些,更是為了引誘孩子們的食欲,就把面球放在高粱桿納成的蓋子上搓,搓出來的饹饦外表有著一道一道的花楞兒,煞是好看,也的確勾人食欲?!梆涴槨?,關(guān)中人把它叫做“麻食”,山西、寧人則稱之謂“貓耳朵”。細(xì)觀之,其形狀的確很像貓的耳朵,因此鄙人以為:稱之為“貓耳朵”乃是比較準(zhǔn)確的。但是在陜北,它卻的的確確被當(dāng)?shù)厝私凶髁恕梆涴槨薄?/p>

“好馬配好鞍,好湯配好飯”!有了如此精巧細(xì)作的“蕎面饹饦”,那么給它配以醇香美味的湯料肯定是必不可少的環(huán)節(jié)。

陜北山大溝深,自古以來就有家家戶戶養(yǎng)羊的習(xí)慣。而且這里的羊肉鮮嫩少腥,十分美味,所以,燉羊肉也是陜北一道極為盛行的美味佳肴。

陜北有句俗語:六月六,新麥饃饃熬羊肉!說的是每年的農(nóng)歷六月六前后,是新麥上場、喜獲豐收的季節(jié)。而且此時(shí)的山羊,經(jīng)過一個(gè)季的放養(yǎng),長得膘肥體壯,正是吃羊肉的最佳季節(jié)。因此,燉一鍋湯鮮肉肥的羊肉,就著蓬松清香的白面大花卷,那滋味,絕對能讓你吃得香爛腦子哩!

蕎面饹饦羊腥湯。所謂“羊腥湯”,顧名思義,就是用羊肉燉的湯。在過去,陜北地貧人窮、僧多肉少,做一頓羊肉湯,往往只用少量的羊肉,燉一大鍋羊肉清湯,吃的時(shí)候幾乎找不到幾塊羊肉,但卻能聞得到羊肉的鮮味兒,故而稱之謂“羊腥湯”。

農(nóng)歷的十月,也就到了秋季蕎麥?zhǔn)斋@的季節(jié)了,而這個(gè)時(shí)候的山羊,也是一年當(dāng)中最肥美、最鮮嫩的時(shí)候。

頓羊湯時(shí),把剔骨羊肉洗凈后切成花生米粒般大小的肉丁,放在清水里煮沸后,打去浮沫,然后放入蔥姜、花椒、大料、干辣椒等佐料,慢火燉上兩小時(shí)以上即可。

食用時(shí),把搓好的饹饦在開水里煮熟,撈在碗里,澆上燉好的的羊肉湯(當(dāng)然還有羊肉),用筷子輕輕地?cái)嚢杵饋?,以至于讓羊肉粒鉆進(jìn)饹饦的肚子里。然后,放入油潑辣子,撒上蔥花和香菜末,吃起來面和肉攪在一起,咬一口饹饦,口感筋道、特別有韌勁兒;喝一口湯,羊肉的鮮美和甘醇的香味盈滿口腔,沁入心肺,讓人回味無窮,令人蕩氣回腸……

蕎面性涼,羊肉性熱,二者搭配可以互補(bǔ),相克相生。所以從這個(gè)意義上來講,羊腥湯配蕎面饹饦,乃屬于真正的最佳搭配。

信天游里的那一句“蕎面饹饦羊腥湯,死死活活相跟上”,即道出了蕎面饹饦和羊肉湯這兩種食品的絕妙搭配和相得益彰的經(jīng)典組合,由此也暗喻和表達(dá)了青年男女忠貞不渝、不離不棄、生死相隨的甜美愛情。

美食與愛情,看似無關(guān)的兩種事物,在這里應(yīng)用了典型的“比興”手法,把二者結(jié)合得如此巧妙、相得益彰。這是信天游的典型手法。

在黃土高原,特色飲食和地域文化有機(jī)的地結(jié)合,是陜北民族文化的一個(gè)極其顯著的特征。那一曲曲凄婉、纏綿的情歌,一首首高亢、激昂的信天游,隨處都洋溢和飄灑著陜北美食的醇美和清香!

試想:相愛相戀的哥哥妹妹們,美美地吃上一老碗蕎面饹饦羊腥湯,之后便手拉著手,相跟著行走在爾格(如今)山清水秀的圪粱梁上,伸長脖子、扯著嗓子,唱上一曲:“哪嗒嗒都不如咱山溝溝好”!那該是何等的愜意,何等的酣暢??!

作者陜北老農(nóng)寫于2011-4-25日下午

首發(fā)散文網(wǎng):http://www.277762.cc/subject/112934/

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