閑話功夫茶
說起飲料,我挺喜歡可口可樂和茶。而功夫茶則是我的最愛。這個(gè)愛好源自我的故鄉(xiāng)——潮汕。中國(guó)是一個(gè)種茶歷史悠久,喝茶風(fēng)氣很普遍的國(guó)家,全國(guó)各地的人都懂得喝茶也喜歡喝茶,然而喝茶喝得認(rèn)真而講究的當(dāng)屬潮汕地區(qū)。作家秦牧說,潮州茶道,堪稱中國(guó)茶道的代表。
大學(xué)畢業(yè)后我留在海南工作,海口近年來興起了一家家裝修別致、氣氛典雅的茶藝館。在茶藝館里我又喝到了我最愛喝的功夫茶了。周末之夜,邀上三五好友,一塊到茶藝館喝茶聊天,那是最開心不過的了。喝功夫茶具備的外在條件如:要有個(gè)擺放功夫茶具的地方,要有一套精致的茶具,較好的烏龍茶葉等,茶藝館不僅具備了以上條件,還提供了一個(gè)優(yōu)美舒適的環(huán)境,另外最重要的是喝功夫茶要有閑適的心情。三五好友圍桌而坐,耳邊傳來輕柔溫馨的音樂,墻上掛著遒勁的書法字帖,正是邀三五知己,品天下好茶呢。
喝茶時(shí)我喜歡輕輕啜一口,回味茶香四溢的感覺。朋友說我喝茶的那股認(rèn)真勁不亞于看一本精美的攝影集。
說起功夫茶,它的名字來源于這種茶的沖法有一定的功夫在里頭。
首先,功夫茶講究茶具,茶具呢宜小不宜大。一般說來,茶具主要有茶壺、茶杯、茶洗(或茶盤)、茶罐、水壺這幾件組成。古雅的茶具呢往往在壺壁或壺底刻上一些詩詞名句。潮汕地區(qū)幾乎家家戶戶都有一套或普通或高檔的茶具。
其次,功夫茶講究茶葉。并不是所以的茶葉都適合沖泡功夫茶的。例如紅茶、綠茶、磚茶、花茶、白茶等就不適合沖泡功夫茶,因?yàn)檫@些茶沖泡功夫茶,往往苦澀不已,難以入口。功夫茶所用的茶葉主要是半發(fā)酵的福建巖茶、溪茶和潮汕產(chǎn)的鳳凰水仙一類,這些茶均屬青茶類。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )
第三,功夫茶講究沖法,這是功夫茶之所以稱為功夫茶的最重要條件。潮汕人總結(jié)功夫茶的沖法為“高沖低篩,刮沫淋蓋”。詳細(xì)的過程為潔器、納茶、洗茶、沖泡、刮沫、淋蓋、燙杯、洗杯、篩點(diǎn)和凈器養(yǎng)壺。
第四,功夫茶重在品味鑒賞。飲烏龍茶,對(duì)方法特別講究,有不少細(xì)致的程序和要求,故稱之為功夫茶。其程序?yàn)檫x茶、備器、煮水、沖泡,斟茶、品飲。斟茶講究先將四個(gè)小杯并圍在一起,將壺中茶湯輪流注入杯中,每杯先倒一半,再輪流逐漸加至八成,如壺水正好斟完,便是恰到好處,輪流逐漸斟茶,是為了使每杯茶湯都?xì)馕毒鶆?。這種斟法,人們美其名曰“關(guān)公巡城”(又俗稱“關(guān)公跑城”)。行茶時(shí),應(yīng)先斟邊緣,而后集中于杯子中間,壺底最后濃汁要均勻地點(diǎn)點(diǎn)滴滴分入各杯,這一過程美其名曰“韓信點(diǎn)兵”。杜甫的《重過何氏五首選一》正是描寫飲茶環(huán)境的一首詩。詩云:“落日平臺(tái)上,春風(fēng)啜茗時(shí)。石闌斜點(diǎn)筆,桐葉坐題詩。翡翠鳴衣桁,蜻蜓立釣絲。自縫今日興,來往亦無期?!痹娭腥?a target="_blank">感情平靜恬淡,閑適舒緩。淡淡的落日緩緩地移動(dòng),寂靜無人的環(huán)境里,春風(fēng)在周圍無聲地吹拂,翡翠般的小鳥在啾啾地鳴唱。這是一個(gè)多么寂寞的無人之境!動(dòng),恰恰反襯了靜,人,恰恰反襯了無人。宇宙空寂,令人身心俱忘。品茗者坐在江邊垂釣,兀若枯木,意在魚而又不在魚,輕盈的蜻蜓,錯(cuò)把釣絲當(dāng)柳條。此情此景可見主人公是何等的閑情逸致。
功夫茶獨(dú)特的魅力,吸引了越來越多的愛好者。朋友,有空一起喝茶吧。
首發(fā)散文網(wǎng):http://www.277762.cc/subject/106892/
閑話功夫茶的評(píng)論 (共 4 條)
- 芳草依依 審核通過并說 大家來潮州,請(qǐng)你們品嘗正宗的功夫茶……