那碗故鄉(xiāng)的味道
故鄉(xiāng)是一首難吟詠的詩,
故鄉(xiāng)是一曲唱不完的歌,
故鄉(xiāng)是一幅描不完的畫,
故鄉(xiāng)是一個做不完的夢。
故鄉(xiāng)里有你說不完的故事,故鄉(xiāng)里有你道不完的情懷。那山、那水、那草、那樹,無一不能牽扯著你的情絲,觸動著你的遐想。
游走在小城的大街小巷,時不時就能看到一些小吃店的門頭匾額上赫然懸掛著“延長饸饹”字樣的醒目招牌,那通紅油亮的“饸饹”二字,“砰然”一下就把我的思緒牽引到了那些久遠(yuǎn)的記憶當(dāng)中……( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )
饸饹(音:helao):乃是流行在陜北各地非常普遍的一種面食,但它一般卻是在款待貴客、節(jié)日喜慶或是婚喪嫁娶等重要的時刻才會呈現(xiàn)的一種食品,它的特點(diǎn)就是方便、快捷、可口、實(shí)惠,極不奢華,也不會使主人失面子,所以它很受當(dāng)?shù)厝说南?a target="_blank">愛。
“饸饹”一詞的來由,也已無從考證,且“饸饹”二字是否貼切,也無人定論。所以,二字的寫法亦頗具爭議,有幾種版本。后人牽強(qiáng)附會地從字典里拼湊出了這兩個貌似合理的字來公示大眾,人們大都認(rèn)可,也就以為真?zhèn)髁?。正可謂:錯誤重復(fù)一千遍就成為真理者是也!
饸饹雖然是陜北人的家常便飯,然而,平時還是很少吃的。一般只有在家里遇到什么喜事,或是親朋好友造訪,或是逢年過節(jié)的時候,才會歡天喜地地吃上一頓饸饹。所以,”壓饸饹“就成了一句洋溢著喜慶和歡樂的代名詞。
陜北有句俗語:“送客的餃子迎客的面”!而面食里最考究、最上乘的就要算是“饸饹”了??腿松祥T的第一頓飯,必定是傾其所有精心炮制的“饸饹”;新女婿上門的第一頓早飯,丈母娘準(zhǔn)備的也必定是“饸饹”。因?yàn)樗兄伴L長久久”的寓意,還有一層意思就是把客人或是女婿的腿牢牢地拴住,頗有把你“栓牢”的那層寓意。還有就是過生日的時候,算是吃“長壽面”了;除夕的下午也吃饸饹,算是喜慶。由此可見,“饸饹”在陜北農(nóng)村淳樸的民風(fēng)中是占有很重要的地位了。
“饸饹”主要有白面饸饹跟蕎面饸饹兩類。然而取決饸饹質(zhì)量和種類的卻是它的湯。饸饹依湯分類有:柿子雞蛋湯,油潑辣子湯,韭菜荷包蛋湯,豆腐湯,海帶湯,羊肉湯,豬肉湯、雞肉湯,還有肉臊子、素臊子等等等等,不勝枚舉?!把娱L饸饹”之所以在方圓負(fù)有盛名,與它產(chǎn)生的歷史根源和制作方式是有著必然聯(lián)系的。
由于當(dāng)時的條件限制,尋常百姓的家里是難得吃一次饸饹的。所以,“壓饸饹”用的“饸饹床子”也并非是家家戶戶都有的。大都是一個村子只有那么一架“饸饹床子”,屬于公共財產(chǎn),誰家有紅白喜事就拿去用,用完之后不用還,自然會有人來取。這就造成一種現(xiàn)象:逢年過節(jié)的時候,饸饹床子都是要提前預(yù)約的,否則,你就搶不到饸饹床子,自然也就吃不上饸饹了。
久而久之,饸饹床子用的年頭多了,再加上操作時巨大的壓力和面團(tuán)的摩擦,饸饹床子的蜂窩狀小眼兒就會磨損得越來越大,壓出來的饸饹自然也就越來越粗了。這就是“延長饸饹”一個最顯著的特點(diǎn):饸饹又粗又長!粗,可達(dá)筷子那么粗,長,可達(dá)一兩米長,以至于往碗里撈的時候不得不把它攔腰掐斷;其次,獨(dú)特的加工方法做成的饸饹臊子湯,也是它盛名遠(yuǎn)揚(yáng)的一個特點(diǎn)。
農(nóng)村人辦紅白喜事,正日子那天的早飯必定是吃饸饹。
由于吃飯的人多達(dá)數(shù)百人,場面宏大,喧鬧嘈雜,壓饸饹時的陣勢也甚為壯觀,堪稱一絕:
人們在院子的某個角落里,挖出一個地灶,俗稱為“地鍋”,安上一口直徑約有一兩米的龐大鐵鍋。倒上滿滿一鍋水。水燒開后,在鍋口架上“饸饹床子”,然后,一個人扶著主杠桿,在杠桿上十字交叉地搭上兩根胳膊粗的木杠子,四個膀大腰圓小伙子坐在杠子的兩頭,使出渾身的力氣往下壓。只見饸饹床子的底部筷子一樣粗、數(shù)米長的面條就會徐徐地進(jìn)入翻滾的開水鍋里了。
延長饸饹之所以長,是因?yàn)轲氿洿沧臃胖妹鎴F(tuán)的圓洞特別大。據(jù)說,最大的饸饹床子一次就可以裝進(jìn)去二升面粉的面團(tuán)。
辦紅白喜事,那是一定要?dú)⒇i的,有錢的大戶人家甚至要?dú)最^豬呢。豬殺好后,就用大鍋燉肉、鹵肉、燒肉,還要燉雞、燉羊,燉骨頭。肉做完之后,就會留下一大鍋熬制了一整天的肉湯。烹飪者就把土豆、胡蘿卜、白菜、海帶、黃花、木耳、鮮豆腐、炸豆腐干和攤制的雞蛋皮等切成碎釘,加上各種調(diào)料在鹵湯鍋里熬制成膏狀的臊子。上桌的時候,臊子添上湯,再潑以紅紅的辣椒油,撒上蔥花和香菜末,看起來色彩鮮艷,紅光油亮,吃起來濃香撲鼻、五味俱全,真是令人酣暢淋漓、回味無窮……
饸饹上桌了,在蒼勁、高亢的嗩吶聲中,人們捧著大老碗,圍著桌子搶著給自己或親友碗里撈饸饹,那場面很是熱鬧有趣兒!
我常常懷念那個煙霧繚繞、熱氣騰騰的搶撈饸饹的熾熱場面。
如今,小城里到處都有“延長饸饹”專賣店,我也會時不時地前去光顧,尋覓兒時熟知的那種味道。然而,雖然商家們絞盡腦汁、竭盡全力地試圖把饸饹的湯做得精致考究,力求做出原汁原味來,但是,終究還是缺少了那一大鍋燉過豬、羊、雞、牛肉,熬燉了一整天的肉湯為基礎(chǔ),做出來的饸饹湯,總是讓人覺得遜色了許多,少了那份地道和純正!
請勿見笑!這種懷舊的情結(jié)和嗜好并非我一人獨(dú)有。據(jù)傳,當(dāng)年國名黨高官,赫赫有名的“東北剿總”副總司令杜聿明先生被特赦后,他的夫人因?yàn)樗钅畈煌?a target="_blank">家鄉(xiāng)的饸饹,便在回陜北探親時,特意到延安二道街的商鋪里買了一架木制的陜北“饸饹床子”,想要帶回北京。由于違反了乘機(jī)規(guī)定,上飛機(jī)的時候被工作人員攔住了。最后,還是周恩來總理特批后才帶上飛機(jī)。事實(shí)真相如何,無從考究,但足以說明,兒時留下的記憶在一個人的一生當(dāng)中是終生都難以磨滅的印跡。
隨著年事的增多,越來越懷戀那種紅紅的、辣辣的、濃濃的、肉味撲鼻、香氣四溢的味道了,每每想起這些,本來就有些兜不住的口水便再也無法控制了……
作者陜北老農(nóng)寫于2011年2月21日夜
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