故鄉(xiāng)是一首難吟詠的詩，

故鄉(xiāng)是一曲唱不完的歌，

故鄉(xiāng)是一幅描不完的畫，

故鄉(xiāng)是一個做不完的夢。

故鄉(xiāng)里有你說不完的故事，故鄉(xiāng)里有你道不完的情懷。那山、那水、那草、那樹，無一不能牽扯著你的情絲，觸動著你的遐想。

游走在小城的大街小巷，時不時就能看到一些小吃店的門頭匾額上赫然懸掛著“延長饸饹”字樣的醒目招牌，那通紅油亮的“饸饹”二字，“砰然”一下就把我的思緒牽引到了那些久遠(yuǎn)的記憶當(dāng)中……( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

饸饹（音：helao）：乃是流行在陜北各地非常普遍的一種面食，但它一般卻是在款待貴客、節(jié)日喜慶或是婚喪嫁娶等重要的時刻才會呈現(xiàn)的一種食品，它的特點(diǎn)就是方便、快捷、可口、實(shí)惠，極不奢華，也不會使主人失面子，所以它很受當(dāng)?shù)厝说南?a target="_blank">愛。

“饸饹”一詞的來由，也已無從考證，且“饸饹”二字是否貼切，也無人定論。所以，二字的寫法亦頗具爭議，有幾種版本。后人牽強(qiáng)附會地從字典里拼湊出了這兩個貌似合理的字來公示大眾，人們大都認(rèn)可，也就以為真?zhèn)髁?。正可謂：錯誤重復(fù)一千遍就成為真理者是也！

饸饹雖然是陜北人的家常便飯，然而，平時還是很少吃的。一般只有在家里遇到什么喜事，或是親朋好友造訪，或是逢年過節(jié)的時候，才會歡天喜地地吃上一頓饸饹。所以，”壓饸饹“就成了一句洋溢著喜慶和歡樂的代名詞。

陜北有句俗語：“送客的餃子迎客的面”！而面食里最考究、最上乘的就要算是“饸饹”了?？腿松祥T的第一頓飯，必定是傾其所有精心炮制的“饸饹”；新女婿上門的第一頓早飯，丈母娘準(zhǔn)備的也必定是“饸饹”。因?yàn)樗兄伴L長久久”的寓意，還有一層意思就是把客人或是女婿的腿牢牢地拴住，頗有把你“栓牢”的那層寓意。還有就是過生日的時候，算是吃“長壽面”了；除夕的下午也吃饸饹，算是喜慶。由此可見，“饸饹”在陜北農(nóng)村淳樸的民風(fēng)中是占有很重要的地位了。

“饸饹”主要有白面饸饹跟蕎面饸饹兩類。然而取決饸饹質(zhì)量和種類的卻是它的湯。饸饹依湯分類有：柿子雞蛋湯，油潑辣子湯，韭菜荷包蛋湯，豆腐湯，海帶湯，羊肉湯，豬肉湯、雞肉湯，還有肉臊子、素臊子等等等等，不勝枚舉?！把娱L饸饹”之所以在方圓負(fù)有盛名，與它產(chǎn)生的歷史根源和制作方式是有著必然聯(lián)系的。

由于當(dāng)時的條件限制，尋常百姓的家里是難得吃一次饸饹的。所以，“壓饸饹”用的“饸饹床子”也并非是家家戶戶都有的。大都是一個村子只有那么一架“饸饹床子”，屬于公共財產(chǎn)，誰家有紅白喜事就拿去用，用完之后不用還，自然會有人來取。這就造成一種現(xiàn)象：逢年過節(jié)的時候，饸饹床子都是要提前預(yù)約的，否則，你就搶不到饸饹床子，自然也就吃不上饸饹了。

久而久之，饸饹床子用的年頭多了，再加上操作時巨大的壓力和面團(tuán)的摩擦，饸饹床子的蜂窩狀小眼兒就會磨損得越來越大，壓出來的饸饹自然也就越來越粗了。這就是“延長饸饹”一個最顯著的特點(diǎn)：饸饹又粗又長！粗，可達(dá)筷子那么粗，長，可達(dá)一兩米長，以至于往碗里撈的時候不得不把它攔腰掐斷；其次，獨(dú)特的加工方法做成的饸饹臊子湯，也是它盛名遠(yuǎn)揚(yáng)的一個特點(diǎn)。

農(nóng)村人辦紅白喜事，正日子那天的早飯必定是吃饸饹。

由于吃飯的人多達(dá)數(shù)百人，場面宏大，喧鬧嘈雜，壓饸饹時的陣勢也甚為壯觀，堪稱一絕：

人們在院子的某個角落里，挖出一個地灶，俗稱為“地鍋”，安上一口直徑約有一兩米的龐大鐵鍋。倒上滿滿一鍋水。水燒開后，在鍋口架上“饸饹床子”，然后，一個人扶著主杠桿，在杠桿上十字交叉地搭上兩根胳膊粗的木杠子，四個膀大腰圓小伙子坐在杠子的兩頭，使出渾身的力氣往下壓。只見饸饹床子的底部筷子一樣粗、數(shù)米長的面條就會徐徐地進(jìn)入翻滾的開水鍋里了。

延長饸饹之所以長，是因?yàn)轲氿洿沧臃胖妹鎴F(tuán)的圓洞特別大。據(jù)說，最大的饸饹床子一次就可以裝進(jìn)去二升面粉的面團(tuán)。

辦紅白喜事，那是一定要?dú)⒇i的，有錢的大戶人家甚至要?dú)最^豬呢。豬殺好后，就用大鍋燉肉、鹵肉、燒肉，還要燉雞、燉羊，燉骨頭。肉做完之后，就會留下一大鍋熬制了一整天的肉湯。烹飪者就把土豆、胡蘿卜、白菜、海帶、黃花、木耳、鮮豆腐、炸豆腐干和攤制的雞蛋皮等切成碎釘，加上各種調(diào)料在鹵湯鍋里熬制成膏狀的臊子。上桌的時候，臊子添上湯，再潑以紅紅的辣椒油，撒上蔥花和香菜末，看起來色彩鮮艷，紅光油亮，吃起來濃香撲鼻、五味俱全，真是令人酣暢淋漓、回味無窮……

饸饹上桌了，在蒼勁、高亢的嗩吶聲中，人們捧著大老碗，圍著桌子搶著給自己或親友碗里撈饸饹，那場面很是熱鬧有趣兒！

我常常懷念那個煙霧繚繞、熱氣騰騰的搶撈饸饹的熾熱場面。

如今，小城里到處都有“延長饸饹”專賣店，我也會時不時地前去光顧，尋覓兒時熟知的那種味道。然而，雖然商家們絞盡腦汁、竭盡全力地試圖把饸饹的湯做得精致考究，力求做出原汁原味來，但是，終究還是缺少了那一大鍋燉過豬、羊、雞、牛肉，熬燉了一整天的肉湯為基礎(chǔ)，做出來的饸饹湯，總是讓人覺得遜色了許多，少了那份地道和純正！

請勿見笑！這種懷舊的情結(jié)和嗜好并非我一人獨(dú)有。據(jù)傳，當(dāng)年國名黨高官，赫赫有名的“東北剿總”副總司令杜聿明先生被特赦后，他的夫人因?yàn)樗钅畈煌?a target="_blank">家鄉(xiāng)的饸饹，便在回陜北探親時，特意到延安二道街的商鋪里買了一架木制的陜北“饸饹床子”，想要帶回北京。由于違反了乘機(jī)規(guī)定，上飛機(jī)的時候被工作人員攔住了。最后，還是周恩來總理特批后才帶上飛機(jī)。事實(shí)真相如何，無從考究，但足以說明，兒時留下的記憶在一個人的一生當(dāng)中是終生都難以磨滅的印跡。

隨著年事的增多，越來越懷戀那種紅紅的、辣辣的、濃濃的、肉味撲鼻、香氣四溢的味道了，每每想起這些，本來就有些兜不住的口水便再也無法控制了……

作者陜北老農(nóng)寫于2011年2月21日夜

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