彝家的油茶
說起喝茶,從茶葉、茶具到?jīng)_茶的水和沖茶的技巧,網(wǎng)絡(luò)、媒體、書報(bào)多有介紹,挺專業(yè)的。我輩只有看、學(xué)的份,看、學(xué)都還忙不過來。就別提說的資格啦。
可提起前些年彝家的喝茶,與漢族人喝茶,那就是兩碼事了。
那時(shí),我常進(jìn)出彝家,彝族社員親切地稱我是“他們的人”。
住房寬敞的彝家,從大門進(jìn)去,“客廳”——即有火塘的那間屋,是在堂屋左側(cè),堂屋左側(cè)的土墻開了兩個(gè)門,右邊的門是主人家進(jìn)出的,客人只能從左邊的門進(jìn)去,在火塘周圍的地上,鋪著竹籬笆,放著坐人的草編成的園凳。當(dāng)家的主人坐位正對土墻處,本家坐右側(cè),客人坐左側(cè)。坐下后,主人便開始遞煙、敬茶了。住房較窄的人戶,火塘的那間屋很小,也沒有兩門進(jìn)出的講究了。
火塘里燃著柴火,火上一個(gè)掛鉤上煨著燒開水或燉肉的鼎鍋,火塘里有放鐵鍋?zhàn)鲲埖娜_架,火塘里煨著一個(gè)小砂罐,里面熬著本文要說的、做油茶的茶水。
倘是一般的客人,主人就往早就煨著的、不知傾出了多少次茶汁的茶罐里加點(diǎn)水和鹽,煨開,然后倒在小茶杯里就敬客了。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )
倘是貴客,那就不這樣了,首先把罐內(nèi)的剩茶倒掉,當(dāng)著客人的面重新放入茶葉,加入水和鹽,那時(shí)節(jié)用三級花茶就很不錯(cuò)了。茶葉放得夠多的了,煨好后要占大半罐。
罐內(nèi)茶水在火塘邊煨開后,還要繼續(xù)煨十余分鐘。主人從客廳內(nèi)掛著的、過年殺豬時(shí)特意留下的邊油上削下一塊,用鐵瓢在火上熬出油后,才把茶汁倒入小茶杯內(nèi),然后把熬出的豬油淋下去,發(fā)出“茲、茲”的響聲,這油茶便做成了。
主人恭敬的用雙手把茶杯遞給客人,一面用半彝半漢的話說:“莫里巴沙(我想,大約是請別見怪,做得不好的意思),T醫(yī)生,請喝點(diǎn)茶!”。
我第一次喝這油茶的時(shí)候沒經(jīng)驗(yàn),那滾燙的豬油浮在茶水上面,把我燙得說不出的難受,而且喝了一口是豬油,喝第二口還是豬油,原來一杯油茶中,半杯都是豬油,而下面的半杯茶卻又咸又苦又澀,我喝完了主人敬的三杯茶,就像吃了一大塊肥肉那么膩。而且那晚,我在那彝族社員家睡覺,睜著眼翻來覆去了一夜,那膩、咸、苦、澀的三杯茶啊,勝過了0。2克咖啡因!
講究一點(diǎn)的彝族社員家的油茶又不同了,油茶是在廚房的灶上熬制出來的,加了許多作料,每個(gè)客人盛上一小碗,油茶面上浮了一層剛放入的油炸面粉果子,吃起來又香又脆,這油茶汁味與廣東人煲的湯相仿,還略帶甜味,茶味也不很濃。但做這油茶的人戶極少,我也只在公社的彝族副書記家喝過,亦不知是否真是彝家的另一種油茶,況主人家亦有廚房,不能親見其油茶熬制過程,出于禮貌,亦不便訊問,其制作過程及用料就不得而知了。
上世紀(jì)八十年初,我離開彝鄉(xiāng)時(shí),彝族同胞多已告別了睡竹籬笆地鋪的歷史,有了木床和舒適的新被褥,也有了廚房。但火塘、鼎鍋、三角架和喝油茶的風(fēng)俗依舊繼續(xù)著……
我已多年未再到彝鄉(xiāng)了。但這油茶、玉米面醪糟,和那一張張純樸的彝族朋友的笑臉一樣,深深地印在我的腦海里,永遠(yuǎn)地記著……
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