最近在食堂吃飯已頗有不能下箸之感，不知名的糊狀物，半生的花菜，隔日的黃瓜，乃至細(xì)長(zhǎng)的頭發(fā)，生銹的鐵絲，著實(shí)令人不敢恭維。民以食為天，可見(jiàn)吃飯雖小卻不可隨便?？鬃舆@人太過(guò)正經(jīng)，我以為不必，但他在吃上的正經(jīng)我卻贊同，“食不厭精，膾不厭細(xì)”，可見(jiàn)先賢于吃很有講究。世界上的民族多如牛毛，但如中國(guó)人這般吃得細(xì)致的恐怕沒(méi)有，如傳統(tǒng)的狗跳墻一道菜須得燉上三天三夜，以致布什訪(fǎng)華愛(ài)不釋口，這般的細(xì)致在國(guó)外我尚不曾聞過(guò)。

中國(guó)人于吃極富探索性，神農(nóng)嘗百草未必就是找藥材，找食材也未可說(shuō)，這樣一種探索冒險(xiǎn)的精神使得中國(guó)人的食材極為豐富。天上飛的，地上走的，水里游的，兩條腿的，四條腿的，中國(guó)人沒(méi)吃的不多。但凡能吃，中國(guó)人就敢吃，草根樹(shù)皮自不必說(shuō)，如觀音土，蝗蟲(chóng)，蚯蚓等中國(guó)人也都吃過(guò)。那吃不到的龍虎，中國(guó)人也委以貓與蛇代替，謂之“龍虎席”。然這探索精神又過(guò)于豐富，以至于遺毒。史書(shū)記載，齊桓公遍嘗天下珍饈，一日竟突然想嘗蒸嬰兒的滋味，廚子易牙為了討好齊桓公，竟把自己的兒子蒸了獻(xiàn)給齊桓公，易牙也真敢做，齊桓公也真敢吃，這當(dāng)然是為人不齒，但卻從反面說(shuō)明中國(guó)人食材之豐富，使人難望其項(xiàng)背。

中國(guó)人于吃又極富創(chuàng)造精神，在眾多食材的基礎(chǔ)上加以再創(chuàng)造，炒煎煮炸燜，清蒸文燉紅燒無(wú)一不可，但這還不夠，中國(guó)人還能花樣翻新。如唐朝武則天的男寵張氏兄弟就曾發(fā)明出一種烤鵝，置活鵝于烤爐之中，內(nèi)盛高湯，下面用小火慢烤，鵝受熱就不斷喝湯，待烤熟時(shí)內(nèi)外皆入味，就此可見(jiàn)中國(guó)人是不乏創(chuàng)造力的。又在看評(píng)書(shū)時(shí)見(jiàn)過(guò)，公子光欲刺殺吳王僚，知吳王僚喜歡吃魚(yú)，遂在家中大宴群臣，全魚(yú)宴開(kāi)了三天不重一樣，以引吳王僚上鉤，在席上派專(zhuān)諸刺殺。再如黃豆，若在外國(guó)人的手中只能一鍋煮了，但中國(guó)人可煮可炒，可制豆?jié){，豆腐腦，千張，腐竹，亦可制豆腐。而豆腐能煮魚(yú)頭，能拌小蔥自不必說(shuō)，豆腐又能做成豆腐干，腐乳，油豆腐，臭豆腐，這就是中國(guó)人的創(chuàng)造，不得不令人嘆為觀止。若法國(guó)人能把中國(guó)菜吃一遍，恐會(huì)樂(lè)不思蜀，覺(jué)得法國(guó)大餐亦不過(guò)是那么回事。

以我對(duì)歷史的一知半解恐怕不足考據(jù)出中國(guó)菜是如何發(fā)展，在此也只能是泛泛而談?？梢钥隙ǖ氖堑臅r(shí)候，有中國(guó)人的時(shí)候也就有了中國(guó)菜，火的運(yùn)用使中國(guó)人能烤食物，這是一個(gè)創(chuàng)舉，到銅器時(shí)代的鐘鳴鼎食又進(jìn)了一步，直到鐵器時(shí)代到來(lái)，鐵鍋飛入尋常百姓家的時(shí)候，中國(guó)菜才有了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，吃從一種生存需要轉(zhuǎn)變?yōu)?a target="_blank">生活的需要，到清代，經(jīng)過(guò)幾千年的積累，中國(guó)菜達(dá)到了前所未有的頂峰，乾隆皇帝御定滿(mǎn)漢全席共108道菜，這是中國(guó)吃文化的盛宴。到今天，中國(guó)菜則形成了川魯湘閩這幾大菜系，滿(mǎn)漢全席固然還在，但吃得起的人不多。

中國(guó)人吃的發(fā)展離不開(kāi)會(huì)吃的中國(guó)人，將吃寫(xiě)得最精致的應(yīng)是曹雪芹，同時(shí)四大名著，《水滸傳》中只有大碗喝酒，大碗吃肉，上不得臺(tái)面；《三國(guó)演義》中雖有青梅煮酒論英雄這一回，豪氣可贊，但吃不過(guò)是帶過(guò)，寫(xiě)得不多。到《紅樓夢(mèng)》，那才真是大戶(hù)人家的吃派，珍饈齊具，吃得細(xì)膩，望之可聞其味。而將吃記載得最為詳細(xì)的該是袁枚，清代的中國(guó)菜本已登峰造極，加之袁枚是個(gè)懂得享受的人，他寫(xiě)過(guò)《隨園食單》，詳細(xì)記載了當(dāng)時(shí)許多名菜的做法與吃法，但我不曾讀過(guò)。而真正吃出一種人生態(tài)度的該是蘇東坡，他說(shuō)“寧可食無(wú)肉，不可居無(wú)竹”，雖是說(shuō)于竹的喜愛(ài)，但割“肉”也是心中不舍吧。今日市場(chǎng)上賣(mài)的東坡肉就是他被貶黃州時(shí)發(fā)明的，為此還寫(xiě)過(guò)一篇《豬肉頌》：凈洗鍋，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。貴人不肯吃，貧人不解煮。早晨起來(lái)打兩碗，飽得自家君莫管。后再貶嶺南，已是六十高齡，猶能“日啖荔枝三百顆，不辭長(zhǎng)作嶺南人”，吃在這里已不再只是為了滿(mǎn)足口腹之欲，更是一種積極樂(lè)觀，豁達(dá)自安的人生態(tài)度，吃得快意，活得灑脫，人生快哉！

至此，我決定不再于食堂下箸，轉(zhuǎn)食他處，不妨學(xué)一學(xué)蘇東坡，吃得快意，活得灑脫，人生就該如此。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

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