前幾年，女兒還小的時(shí)候，大街上時(shí)常有烤地瓜的小販，每每走到攤位前，聞著那濃濃的烤熟了的地瓜香味飄散過來，女兒總是挪不動(dòng)腿，花上一塊錢，買上一個(gè)熱乎乎的烤地瓜，看著女兒大快朵頤非常香甜的樣子，我笑著問道：這烤地瓜有這么好吃？女兒吃完了最后一片地瓜皮咂著嘴說道：簡(jiǎn)直是太好吃了，比我家里的那些零食好吃多了。我說道：我小的時(shí)候每天都吃這個(gè)。女兒瞬間眼神里充滿了向往，羨慕的說道；你們小時(shí)候真好，可以天天吃到這么好吃的東西啊。

我不僅啞然失笑。

我的記憶瞬間回到了幾十年前。

故鄉(xiāng)盛產(chǎn)地瓜（紅薯）。

每到秋季，地瓜秧子鋪在地上，漫山遍野，一片綠色，煞是好看，而在葉子的下邊，便孕育著一串串的地瓜，地瓜因?yàn)橐坠芾恚a(chǎn)量大而被北方地區(qū)大面積種植。

在那個(gè)缺衣少糧的年代，溫飽問題是最大的問題，一年紅薯半年糧，說地瓜是全家人的主要口糧一點(diǎn)都不為過，毫不夸張的說五十歲以上的農(nóng)村孩子從小幾乎都是吃地瓜長(zhǎng)大的。地瓜渾身是寶，地瓜秧子新鮮的時(shí)候可以摘下來，洗凈后撒上玉米面子在鍋里蒸熟，既可以當(dāng)飯，又可以當(dāng)菜，在當(dāng)時(shí)可以算是一道美味了。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

地瓜富含糖分和蛋白質(zhì)，脆嫩多汁，維生素豐富，入口有甜味。當(dāng)時(shí)地瓜的做法大部分家庭都是煮熟了當(dāng)主食吃，當(dāng)然地瓜還可以切成快做成地瓜稀飯，冬天還可以在家里的爐子上烤著吃，這就相當(dāng)于現(xiàn)在街上的烤地瓜了，有些人家還把地瓜磨成粉，和玉米面摻在一起做成餅子吃，還有些講地瓜煮熟后搗碎和粗糧混在一起做成混合饅頭，如此等等不一而足。

當(dāng)然現(xiàn)在的飯店里可以把地瓜加工成很多種菜肴，尤其是拔絲地瓜，包裹了厚厚一層糖分，色香味俱佳，絕對(duì)是一道美味佳肴，深得大人孩子們的喜歡，當(dāng)然這道菜在過去的條件下，雖然地瓜大行其道，但是想吃上拔絲地瓜，想也別想，天方夜譚。

地瓜產(chǎn)量大，非常適合于儲(chǔ)存。秋天收完了地瓜人們便要將它儲(chǔ)存起來，當(dāng)做冬天以及來年大半年的口糧，于是每家每戶的院子里有些人家也會(huì)在屋里都會(huì)有一個(gè)地瓜窨井，專門用來存放地瓜，通常人們會(huì)把地瓜挑選出來個(gè)大的，品相好的仔細(xì)放到窖子里，來年吃的時(shí)候便會(huì)下到窖子里去取地瓜出來，放在窖子里的地瓜拿出來就和剛從地里刨回來的一樣新鮮。當(dāng)然有些家的窨井時(shí)間久了，就會(huì)缺氧，下去之前大部分人家會(huì)點(diǎn)上一盞煤油燈用繩放下去，如果燈熄滅，說明缺氧，需要通一段時(shí)間的風(fēng)才敢下去，記得村里有戶人家因?yàn)榇笠饬酥苯酉碌介L(zhǎng)時(shí)間沒通風(fēng)的窖子里，還出了事了呢。

生產(chǎn)隊(duì)時(shí)期村里會(huì)有一個(gè)大的放地瓜的屋子，因?yàn)槊娣e大，和家里的那些窨井不太一樣，通常是半地下，半地上，向地下挖上幾米，地上用棚子蓋住，這樣的屋子不會(huì)有缺氧的危險(xiǎn)。記得隊(duì)里的地瓜屋就在我家老房子的前邊，沒有地瓜儲(chǔ)存的時(shí)候，那里便成了我們小伙伴們做游戲捉迷藏的絕好場(chǎng)所，我們?cè)谀抢锝?jīng)常鬧到半夜才會(huì)被家長(zhǎng)們?cè)诮稚线汉戎髯曰氐郊依?.....

當(dāng)然地瓜吃多了尤其是天天吃頓頓吃，便會(huì)反胃，經(jīng)常上酸水，有時(shí)一看到地瓜胃便會(huì)自然的起反應(yīng)，現(xiàn)在把地瓜視為美味佳肴的女兒當(dāng)然不會(huì)理解地瓜實(shí)際上是我們那一代人成長(zhǎng)道路中飲食上篇內(nèi)心里的一個(gè)無法抹去的痛，那時(shí)候沒有饅頭，沒有面包，沒有辣條，沒有所謂的垃圾食品，只有地瓜，地瓜，這也是我為什么現(xiàn)在見了已經(jīng)改良了的許多先進(jìn)品種蜜薯之類的在怎么好吃也不感興趣的原因。

當(dāng)然女兒不知道，當(dāng)時(shí)地瓜還可以進(jìn)行深加工，深加工后的產(chǎn)品在當(dāng)時(shí)要比地瓜好吃，對(duì)孩子們來說更有吸引力。

這種深加工的東西叫地瓜干。

加工地瓜干的地瓜也要挑個(gè)大的，沒有蟲眼的，加工地瓜干有一個(gè)專門的工具，叫擦沖子，在一塊長(zhǎng)方形的木板中間摳一個(gè)洞，鑲上一個(gè)類似于鐮刀的刀具，刀具和木板之間的縫隙可以調(diào)節(jié)，這就決定了擦出來地瓜干的厚度。擦出來的地瓜干要均勻的攤在地面上晾曬，曬地瓜干的時(shí)候是不能淋雨的，否則就發(fā)霉了，如果遇到雨天，下雨前大家都會(huì)去搶著把地上的地瓜干收起來，待雨過天晴后再繼續(xù)晾曬，曬上一段時(shí)間水分流失掉了，地瓜干就可以收回家中了，這樣的地瓜干比地瓜更便于儲(chǔ)存，存放時(shí)間也更長(zhǎng)。

吃地瓜干的時(shí)候大部分也是煮著吃，煮地瓜干的時(shí)候可以放上一點(diǎn)糖精，這樣做出來的地瓜干更甜，口感更好，比地瓜好吃多了。

還有一種更高檔更好吃的地瓜干，現(xiàn)在超市里還有買的，是將地瓜煮熟后脫皮控去水分再切成一片片，然后放在太陽(yáng)底下晾曬，地瓜干半干不濕后就可以收進(jìn)袋子里，一個(gè)多月后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)地瓜干改變了原來的形態(tài)，滿身長(zhǎng)滿了白霜，白霜越來越多，覆蓋了整個(gè)地瓜干就可以儲(chǔ)藏起來了，這種地瓜干吃起來松軟可口，想蜜一樣甜，在當(dāng)時(shí)絕對(duì)是地瓜制品中的巨無霸了。

幾十年過去了，時(shí)代發(fā)生了翻天覆地的變化，早已銷聲匿跡了很久的地瓜經(jīng)過了品種改良后卷土重來，身份倍增，從平民變貴族，不僅走上了飯桌，做成各種佳肴，還走進(jìn)了超市，做成了禮品，成了饋贈(zèng)親友的佳品......

一枚小小的地瓜，反應(yīng)了一個(gè)時(shí)代的變遷。

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