榨菜籽油

作者：王文琴

平日炒菜做飯都是從超市買的菜籽油食用，但不論怎么吃，都沒有小時候家中將自家地里種的油菜籽送到村上油坊壓榨的菜油香。那種香味在我的記憶深處，時常勾起我懷念那個味道。

今年暑假，弟弟回老家一趟，榨了幾壺菜籽油，路過我這兒，給我送了一壺。當(dāng)時我就立馬進(jìn)廚房，炒菜品嘗。那個香味，一下子打撈起我塵封多年的味覺記憶，就是那股清香。弟弟說：“現(xiàn)在壓菜油都是較為現(xiàn)代化的設(shè)備，沒有過去那么累人費時，你也可以下次回老家留充足的時間，騰出兩個多小時，就可以榨菜籽油”。我聽了這話如獲至寶。

前幾日回丈夫老家看望公公，早晨六點出發(fā)，回家?guī)Я宋鍌€平時吃完油的空油壺，準(zhǔn)備這次榨些菜籽油回來。

我們回到丈夫老家坐著說了一會話，便驅(qū)車去鎮(zhèn)上。打聽到有兩家榨菜油的作坊，指路人熱心的說，這就近一家常榨油，于是我們驅(qū)車前往。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

這個油坊臨街，一進(jìn)店面，正好有一家人在榨油。在與老板娘簡短溝通后，就從她這兒購了一袋菜籽，過磅稱剛好102斤。榨菜籽油要經(jīng)過四道工序，一、風(fēng)選去雜，二、炒制，三、榨油，四、分離。于是開始第一道工序——風(fēng)選去雜。

老板娘將菜籽拉出店面前門，倒進(jìn)門口的風(fēng)選機去雜。雜質(zhì)是菜籽中夾雜少量的菜籽桿屑，在風(fēng)機的篩選下，輕松去除。風(fēng)選去雜過程大約花費了十分鐘。接著將菜籽裝袋，用小平推車從店面前門進(jìn)入后門拉出，上一個三米長的陡坡，就來到油坊的后院。開始進(jìn)行第二道工序——炒制。

將菜籽分批倒入炒鍋北側(cè)上方一個正方形漏斗，為進(jìn)料口。漏斗下端斜向延伸進(jìn)了炒鍋口，炒鍋形如一個平臥的微小攪拌機，炒鍋西側(cè)腹部正中下方設(shè)有火膛，添柴火炒制?；鹛诺那跋路降孛娣乓粋€小鼓風(fēng)機，連著一個直徑5厘米，長約40厘米的鐵皮管，端頭焊接了一個一尺見方的方形鐵皮漏斗，漏斗上端直扣火膛底，所有鼓吹的風(fēng)全部利用，沒有絲毫的浪費。我觀察這個自制的導(dǎo)管鼓風(fēng)設(shè)備，不得不佩服勞動人民的智慧。

為了保持炒鍋膛內(nèi)的溫度，炒鍋的外殼在使用之初就被刮上一層厚厚的泥巴，既保溫又防銹蝕。隨著炒制時間的推移，慢慢地聞到了菜籽香味。老板娘今天一個人在店里忙活，她隔幾分鐘過來看一下炒制的程度，中途老板娘讓我?guī)兔μ砹艘淮闻?。大約過了二十分鐘，老板娘從炒鍋口抓了幾粒菜籽放在嘴里品嘗，說：“炒好了”。只見她用小盆從跟前的水缸中舀了少許清水，向炒鍋膛內(nèi)潑去，水大約有不到一斤的樣子。我問老板娘補水的原因，她說：“炒制的過程中油菜籽失去了水分，要補回去一些，要不菜籽太干不好出油”。稍等片刻，啟動炒鍋，攪拌機反轉(zhuǎn)，很快，炒鍋膛內(nèi)的菜籽全部倒出來了，落在地上一個大長方形木盤中。我與丈夫配合裝袋。用小平推車?yán)缕聛淼角懊娴挠头贿M(jìn)入第三道工序——榨油。

先在我之前的那家人已經(jīng)榨完油，進(jìn)入分離工序。只見老板娘用一個大鐵勺子將我們炒好的油菜籽一勺勺倒進(jìn)了榨油機西側(cè)上端的進(jìn)料口中。啟動榨油機，北邊出油口就汩汩的流出油來。油自然流進(jìn)了一個油盆里，丈夫用油勺隔一會將油從盆中轉(zhuǎn)入跟前一個敞口的的鐵皮方油桶中。油渣從榨油機東邊的出渣口不斷地吐出來，我用鐵锨不停地鏟油渣。剛壓出的新油渣像一塊塊綠色的剝落的樹皮，泛著油花。這樣榨完一遍，再將油渣鏟入進(jìn)料口進(jìn)行第二遍壓榨。如此往復(fù)，壓制四遍，榨油結(jié)束。

榨油的過程約二十分鐘，我買這102斤菜籽，每遍壓榨用時在六分鐘左右。第一遍壓榨出油率高，油從油槽中成股流出，第二遍是細(xì)流，第三遍是滴流，第四遍是斷流。經(jīng)過四遍的壓榨，已完全榨徹底了。

接著進(jìn)入第四道工序——分離。這種榨出的原油，油與少量的小顆粒油渣還沒有徹底分離，此時的菜油看著很渾濁。將原油倒入分離設(shè)備，老板娘加了一小杯（約2兩）濃食鹽水，啟動開關(guān)，開始分離。經(jīng)過十分鐘的分離過程，我們這批油就分離好了。

我從車后備箱中取出事先準(zhǔn)備好的幾個干凈油壺，與丈夫配合開始用漏斗灌裝。很快裝滿了四壺油。由于油的密度比較輕，過磅稱后，共榨了三十四斤菜油。老板娘說：“菜籽出油率一般是3：1，即三斤菜籽榨一斤油”。當(dāng)然，出油率與菜籽好壞有關(guān)系，粒大飽滿的菜籽出油率高，粒小癟瘦的菜籽出油率低。

今天榨油用時不到兩小時，主要每道工序之間銜接也需要一些時間。我沒有索要油渣，頂了榨油的加工費。給老板娘結(jié)賬付了菜籽款，我與丈夫就裝油上車起程。

我們載著這幾壺油，高高興興地回家了。

這次真是實現(xiàn)了我多年想吃正宗菜籽油的想法。這次榨菜油的經(jīng)歷，讓我還有期待。吃完這批油，明年秋季回家再抽時間榨些菜油。畢竟食不厭精，受一點麻煩、辛苦那又算得了什么？

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