在我的家鄉(xiāng)西河灘，一提到漿水面，年長(zhǎng)的人會(huì)用一種陶醉的神情告訴你：“漿水面真好吃！”

漿水是上個(gè)世紀(jì)五六十年代，家喻戶曉的一種風(fēng)味吃法。在物質(zhì)貧乏年代，做漿水成了家庭主婦必備的廚藝，那些年，不會(huì)做針線活和做花樣吃法的女人，會(huì)被人瞧不起的，沒有豐富的食材，灶上的伙食全憑巧婦粗糧細(xì)作，變著花樣改善一家人的伙食。在莊稼人的田間地頭，制作漿水的食材隨處可見，這一廉價(jià)的美食，很快被農(nóng)家小院認(rèn)可。

在勒緊褲腰帶度日如年的日子里，漿水安撫了胃覺，也取代了醋的位置，省了一筆開銷，漿水消暑生津開胃口，又是一味廉價(jià)良藥。記得小時(shí)候聽奶奶講，村東口的董叔小兒子，大熱天不知吃了啥吃壞了脾胃，伴著低燒日漸黃瘦，吃藥也不咋管用，奶奶隔三差五的將燒好的漿水湯，給孩子嘴里灌些，從開始不張嘴到后來自己端著碗喝，一個(gè)禮拜之后孩子竟然進(jìn)食正常了。漿水最主要的功能在于消暑解渴。那些年，夏季去較遠(yuǎn)的地里干活，通常會(huì)提上一罐子透涼酸爽的漿水放在地頭，艷陽(yáng)高照，熱火朝天地割著麥子，揮汗如雨之際，趁著歇?dú)獾拈g隙，捧起漿水罐子咕嚕咕嚕喝上幾大口漿水，你就不由得渾身舒坦，渾身的暑氣熱氣頓時(shí)一掃而光。春夏秋季節(jié)，黃土地冒岀的綠葉菜，都是泡制的漿水菜的原林料，春天的野菜、夏天的芹菜，秋天的蘿卜纓纓，白菜等，都是泡漿水的食材，灶屋擱置的缸或瓷壇，時(shí)常吃了再續(xù)，一年四季有吃不完的漿水和漿水菜。

漿水的制作有一套工藝，也有區(qū)域特色。石頭河流域統(tǒng)稱西河灘，古有魚米之鄉(xiāng)的美譽(yù)，我的家鄉(xiāng)積谷寺方圓幾十里，在五十年代前后大量遷來的四川人落腳，這里也被稱為“小四川”，四川人素有好吃好喝的嗜好，對(duì)美食的制作通常精益求精。對(duì)漿水制作選材也要求專一，本土傳統(tǒng)泡菜過程得到改進(jìn)，其實(shí)漿水菜和酸菜也有一些相似之處，西河灘的漿水泡制，是在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，借鑒了川菜的風(fēng)味，泡制岀的具有獨(dú)特口感的美食。

第一次做漿水通常在夏季，精選頭茬麥芹，割新鮮的麥芹菜二斤左右，淘凈將水分涼干放在壇中備用，然后將下過面條的面湯澆于麥芹菜上，將菜全部淹沒，然后可再添些面湯，將壇子蓋住存放二十四個(gè)小時(shí)，次日，酸爽的漿水菜就做成功了。

吃漿水也有套工藝，用不沾水的筷子將漿水菜搭一些，在案板切碎，再切些蔥花、紅線辣椒環(huán)環(huán)、蒜片、姜沫，然后用炒鍋燒一些菜籽油，將漿水菜、蔥、姜，辣椒與蒜片加鹽爆炒之后，再將壇子里的漿水湯用勺倒進(jìn)鍋里熗湯，添夠適量的湯，然后鍋加蓋燒湯。等湯燒開之后，再小火熬三到五分鐘，以起到殺菌作用。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

做好的漿水湯加適量的鹽與雞精，一碗酸辣爽口的漿水湯就可以下肚了。在西河灘有漿水湯沒長(zhǎng)面條配，那就等于沒吃漿水。吃西河灘的“漿水面”，那可是吃漿水的另一種境界。西河灘的人大多習(xí)慣了吃大米飯，而漿水湯與米飯?zhí)焐淮?，卻與面條是絕配，一碗南北通透的漿水面，中和了南北口味，吃一碗二碗絕對(duì)還要咥第三碗。

漿水面的做法也是有講究的，在案板上將揉光搟好的手工面，切細(xì)面也可切寬片面，煮好的面條撈進(jìn)碗里少許，取燒開的漿水湯澆在面中，湯多面少，白的如魚骨伏水，綠如青苔浮面游來游去，紅的是勾引讒蟲的誘餌若隱若現(xiàn)，在撲鼻而來的酸爽中，蔥香、蒜醇、姜人味，剛?cè)肟谖⑽⒁焕?，菜脆生生的一嚼，湯飄著撲閃撲閃的油花花，迫不及待地入喉，酸爽醇香直搗胃底，再咬幾口筋道的手搟面，口齒生津食欲大增。

吃漿水面最佳時(shí)節(jié)是暑期，漿水性涼，降高血糖與高血壓，是盛夏一種好吃又保健的美食，也是一種節(jié)儉又實(shí)惠的吃法。吃過面條的面湯，可以再添進(jìn)漿水壇，以備下一頓吃，菜撈完后，在原汁中再泡菜添湯，底湯留著一直循環(huán)著續(xù)菜續(xù)湯，這樣漿水會(huì)越吃越有味。

農(nóng)家院里吃漿水也根據(jù)口味變通，漿水拌湯老少皆宜，漿水魚魚也是另一種吃法，漿水菜也做為一盤特色小菜，在飯桌占有一席之地。西河灘人念念不忘的還是“漿水面”，它就像泛著泥土味的黃土地溢出的原汁原味，深入人心?，F(xiàn)在農(nóng)村人吃穿不愁，對(duì)傳統(tǒng)的美食總是念念不忘，美美咥一頓漿水面，神清氣爽，回味了過去又豐富了當(dāng)下的餐桌。漿水面也做為一種飲食文化，被大力推廣，成了飲食行業(yè)一道特色口味，受到美食家的喜愛。

在鄉(xiāng)里，西河灘的“漿水面”，保持著本土地道的口味，成了老百姓舌尖上家的味道。

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