家鄉(xiāng)的黃粄

我大概二十歲時就開始出門了，求學(xué)、工作，浪跡天涯。到現(xiàn)也有好多年了，也到過好多的地方，品嘗過好多的美食，最忘不了的美食還是家鄉(xiāng)興寧過年時吃的黃粄。有時候甚至都不敢去想這一美食，想起兒時過年時吃的黃粄，嘴角就會直流口水，恨不得快點(diǎn)撕掉那厚厚的日歷，翻過所有看似多余的日子，立馬回家過年。大家不要以為我是個沒出息的吃貨，沒出息是真，但絕不是吃貨，也不是我有多饞，實(shí)在是過年時才能吃到的那一碗碗金黃香滑的黃粄太令人神往了。一桌年夜飯，最誘人就是黃粄，色如黃金，入口香糯軟滑，滿屋生香，那是過年才有的味道。你也許會很奇怪，為什么吃黃粄總要跟過年聯(lián)系在一起，別的時候就不能吃了嗎。其實(shí)我這樣敘述也是有原因的。

過去家里窮，沒有多余的糧食，黃粄這東西又是糧食制品，過年能吃上幾口，算是奢侈了。所以黃粄這東西平常是見不到的，只有過年才能吃到。黃粄又是我們家鄉(xiāng)過年的必備品，每到過年，村里各家各戶多多少少總要弄點(diǎn)黃粄，作為過年的食品和親戚間走動的禮物。節(jié)后回娘家的婦女，籃子里也一定有黃粄，往往過年前親戚們就說好了，他們不要我們別的東西，就要我們村的黃粄。所以哪怕再窮，過年也一定有黃粄，在最窮的年代也從未斷過，所以一點(diǎn)都不用擔(dān)心過年沒有黃粄吃，只是常常覺得這年來得太慢，來了又覺這年過得太快，轉(zhuǎn)眼就沒黃粄吃了，要是天天都是過年該有多好。總之在我童年的記憶里，吃黃粄和過年放鞭炮、走親戚是聯(lián)系在一起的，都是可高興的事。一過完年，普通人家，這東西就沒有了，和鞭炮一樣，又要等到明年了。我們便在等待中長大。跟現(xiàn)在的孩子們等待將來考名牌大學(xué)相比，感覺他們每天都賽道上拼了命奔跑，我們則完全沒那么多的壓力和焦慮，這大概是每一代人心中的將來都不一樣吧，我們那時心里只是想著，將來可以天天吃黃粄。

到了現(xiàn)在，是糧食富富有余的年代了，黃粄這東西應(yīng)該不稀罕了吧？與你的猜想正好相反，傳統(tǒng)制作的黃粄，現(xiàn)在是越來越難見到了。主要是傳統(tǒng)工藝制作的黃粄，制作過程太費(fèi)工夫，鄉(xiāng)下青壯勞力又越來越少，打黃粄卻是體力活，笨重的粄槌不是誰都能使得動的，這些都不是留守老人干的活。且不說打黃粄工序多，光那原料就太過講究，要用特殊的大米，配材也都是山貨，如果不是過年，很少有人會辛辛苦苦去弄這東西，機(jī)制的除外。我們家鄉(xiāng)人從來沒有把機(jī)制的黃粄看作是真正的黃粄，這只是有個名稱而已。有人說黃粄不怎么好吃，其實(shí)那都假黃粄，魚目混珠，省了很多工序和原材料，我給這樣的黃粄起了另一個名字，叫做省略版的黃粄。簡稱省略粄。我想有必要借此機(jī)會。占用點(diǎn)篇幅為黃粄正下名。

我敢說黃粄這東西要數(shù)我們家鄉(xiāng)出產(chǎn)的才算正宗，這點(diǎn)自信我還是有的。我敢這么說，也是緣于我對家鄉(xiāng)黃粄的制作過程有所了解。小時候，一到年關(guān)，大人忙忙碌碌弄黃粄，我們就象跟屁蟲一樣跟著，從早到晚不知疲倦的跟著大人轉(zhuǎn)，大人嫌我們礙事，我們也不管了，目的就是想嘗一口黃粄。而這打黃粄的過程卻是個慢工夫，且重要的工具，如大飯甑和石碓臼，都是好幾戶鄰居共用的，得排隊(duì)輪候，往往從天亮等到天黑，也未必能吃上一口黃粄，但還是值得等待，樂此不?！，F(xiàn)在想來，那時一雙饞眼目不轉(zhuǎn)睛的看著大人弄這弄那，倒讓我意外的記住了很多東西，那時也是記憶力最好的年齡，我都能一一記下來。

黃粄主要的原材料是米和堿。黃粄米不算很難找，耕田人每年開春就計劃過年用的黃粄米了，家家每年都留出一塊地來專門種植黃粄米，到收割時黃粄粄米也就有了。最難找的是制堿的黃粄槎樹。這是制堿的原料。不是什么樹木都可以拿來制堿，經(jīng)過千百年的多方實(shí)踐，人們最終把經(jīng)驗(yàn)總結(jié)到了一種特殊的樹木身上，古人就把這樹叫黃粄槎樹，一直叫到現(xiàn)在，大家只知道只有這樹才能制出合格的堿水，而我更想知道的是，這樹有沒有個學(xué)名。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

我特意去考證過，這黃粄槎樹究竟是一種什么性質(zhì)的植物，有沒有名字。功夫不負(fù)有心有人，原來這黃粄槎樹也是有學(xué)名的，叫楊桐。百科上說，中國和日本等一些中草藥研究者發(fā)現(xiàn)楊桐具有抗癌活性，是日本的神樹，這不就是我們家鄉(xiāng)的黃粄槎樹嗎，我們村的村民很早就知道它的價值了。梅州的平遠(yuǎn)和贛南尋烏一帶的深山人家也都出產(chǎn)黃粄，大概也是用這種植物作原料，也只有深山里才有這種天然的植物，只是各地的叫法不同。這樹的果子也是我們小時候愛吃的野果，飛禽走獸同樣也愛吃這種果實(shí)，所以不用擔(dān)心它的種子傳播問題，只是一年半載生長不起來，至少要有二至三年的生長期才能派上用場，經(jīng)過年年砍斫，已經(jīng)越來越少了。臘月一到，村民便手拿鐮刀呼朋結(jié)伴進(jìn)山去斫黃粄槎樹。斫來的黃粄槎樹，通常是不能在山上燒的，怕引起山火，所以就得一捆一捆挑回家，翻山越嶺挺費(fèi)力。挑回來的黃粄槎樹，得趁著葉子還青綠，找個空地?zé)瞥苫摇S粄槎樹也是童年冬天里的一大樂事，這時已經(jīng)是寒冬了，正是烤火的季節(jié)。滿村都在燒黃粄槎樹，最熱鬧的要數(shù)孩子們，遠(yuǎn)近孩子們的喧鬧聲在夜空里飛揚(yáng)，這是鄉(xiāng)村的熱鬧時節(jié)，可以讓人明顯的感覺到，新年的腳步已經(jīng)越來越近了。大家可以想象一下篝火晚會，那場景是一樣的，一屋的人，不分老小，也不分是哪一家的，大家繞著黃粄槎樹燒成的大火堆圍成一圈，烤火取暖，大人有說有笑，小孩蹦蹦跳跳。還有烤紅薯，把紅薯往火堆里一扔，第二天起床上學(xué)時，扒開灰堆就有香噴噴的烤紅薯吃了，還帶著堿灰的溫度。

燒制堿灰，只是制作黃粄的序幕，后面還有漫長而煩瑣的工序要完成，記得我在另一篇文章有講到黃粄制作的整個過程，工序太多，文章太長，我也就不打算貼出來浪費(fèi)大家寶貴的時間了，饞蟲上喉的吃貸們，也未必有耐心來聽我啰嗦，吃豬肉就吃豬肉，沒必要去問屠夫姓什么，就此打住吧。如果大家有興趣了解正宗黃粄制作的各個環(huán)節(jié)，不妨過年時到我們家鄉(xiāng)來作客，我?guī)Т蠹覅⒂^參觀制作黃粄的全過程。不見不散哦。

作者：何人

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