周潭多山，沿鎮(zhèn)北是大別山的余脈三公山，似矗立著一道綠色屏障；亦多水，山有多高，水有多長(zhǎng)，由是在鎮(zhèn)東形成東鄉(xiāng)大湖楓沙湖。有水就有集市，有集市就有街道。于是，一條青石條鋪就的街道就形成了。說來也怪，這街口向南的方向卻是連綿起伏的黃土丘原。這山，這水，這起伏的黃土丘原就形成了相對(duì)封閉的一個(gè)有特色的東鄉(xiāng)。

周潭人尚武。說起東鄉(xiāng)，人們就會(huì)脫口而出周潭人孔武彪悍，腦海中也自然浮現(xiàn)出周潭人飛檐走壁，男女老少會(huì)舞刀掄棒的形象來。那大塊吃肉大碗喝酒也似乎就是他們的標(biāo)配了。

其實(shí)，此說大謬也。東鄉(xiāng)人至今見面仍然是一句口頭禪：你吃了嗎？！可見，習(xí)武不光是東鄉(xiāng)人溶入血脈的習(xí)性。吃在東鄉(xiāng)，也是十分講究的。

最見東鄉(xiāng)吃喝本色的是村里人家的紅白喜事。就拿娶新人到家來說吧！娶新人的人家，前三天，雇來十幾個(gè)精壯的漢子送“三子”。送“三子”之前，每人一碗三個(gè)煎蛋的掛面。那煎蛋煎得黃酥酥的，扣在面上。一小把切得細(xì)細(xì)的翠青的大蔥撒在上面。一聲開吃，那些個(gè)漢子滋溜一聲吸起掛面，啃著黃酥酥的煎蛋，不一會(huì)就碗底朝天。一聲起挑，那十來個(gè)漢子就挑起了送到新娘家的“三子”——稻籮貼著鮮紅的喜字，稻籮里裝著豬肉，生付，大魚等一系列辦酒需要的食材，籮口上放著紅紙包裹著糖果，糕點(diǎn)，紅等什么的‘’尖包‘’。一行人，沿著田間阡陌悠悠地向著新娘的村莊走去。到得新娘的村莊邊，打頭的漢子喊：甩起來呀！霎那間，那漢子的隊(duì)伍齊挑挑地甩起腿來，肩上的擔(dān)子悠起來，口中吼起來：

小小女子，哎嘿喲！

住在徽州城，哎嘿喲！( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

進(jìn)城你就走北門，哎嘿喲！

粽子店就是她的門。哎嘿哎嘿喲！

……

歌聲就是信號(hào)，那莊子中首先涌出來的就是一大群歡呼雀躍的兒童，再就是鞭炮炸響。在兒童的歡叫和鞭炮聲中送‘’三子‘’隊(duì)伍來到了新娘的家。此時(shí)，已是中午了，新娘的家人大多是辦起一桌便飯，讓漢子們吃飽喝足了。而客氣的人家，大多是先來一碗老母雞湯泡炒米打打尖，然后才是吃飯喝酒。酒后稍事休息，漢子們就擔(dān)起紅彤彤的新娘家陪嫁的嫁妝——大紅喜氣的棉被（棉被四角藏有棗子桂圓花生等，寓意早生貴子），家具，大小紅盆等迤邐上路了。回到村莊邊，自然又是齊甩著腳步，吼一陣哩歌：

一摸姐的頭，哎嘿喲！

姐發(fā)似絲綢，哎嘿哎嘿喲！

二摸姐的腳，哎嘿喲

姐腳像菱角，哎嘿哎嘿喲！

……

爆竹聲中，夾雜著村人的嘖嘖稱贊聲，這又是一個(gè)多有錢的人家呀，這么排場(chǎng)的嫁妝。

這一天，漢子們可是累壞了，晚上可是 要大魚大肉地伺候了。桌子上瓦盆的炸肉已經(jīng)蒸得站立起來了，不等主人開口，漢子們的口中已經(jīng)吞進(jìn)了肉塊，發(fā)一聲喊，燒酒就灌進(jìn)口中。吃到高興時(shí)，喝到滿意時(shí)就吆三喝五地行起酒令來。而主家不論他們鬧到什么樣子，什么時(shí)候，均是十分高興，畢竟他們挑進(jìn)了令村人羨慕的嫁妝，畢竟三天后，新人又要進(jìn)門了。喜事若是要熱鬧，就要準(zhǔn)許人家盡情地鬧，就是鄉(xiāng)間特有的捧場(chǎng)。

三天后的喜宴，那可是全村人的盛筵了，家家戶戶湊上份子錢。在主人的三請(qǐng)四接下，夫妻雙方才帶著孩子來出席這樣的酒席。這是鄉(xiāng)村最為豐盛的酒席。普通的人家辦的是‘’三圓‘’飯。三圓飯就是整個(gè)酒席要有肉圓魚圓山粉圓這三道菜。而上菜是非常有講究的，每上一圓，后面就跟著上三至五道菜，暈素，雞魚肉，錯(cuò)開上桌；菜有蒸，炒，燒，湯；味有甜，酸，香，辣；為營(yíng)造熱烈的氣氛，每上一道菜，那些端盤子的，都高喊著某某菜上來啰！而這又會(huì)掀起新一輪喝酒的高峰來。而五圓飯呢，就是在那三圓上再加毛圓，亦稱大頭圓，有的叫獅子頭；還有一圓，就是小圓，此圓最后上桌，亦不添加蔥花，不能吃掉，表示可以圓席了。

我多次吃過這樣的酒席，對(duì)許多做法別致的民間菜肴可謂是記憶猶存，如藕墊盆底的酢肉，用芡粉和捏出來的亮晶晶的錘肉塊，酸溜溜的魚圓湯，還有清爽爽的氽魚片，真的使人大快朵頤。這樣的酒席，在村子里，三五天內(nèi)都是人們?cè)u(píng)說的話題，對(duì)有些菜肴說起來還令人口舌生津。

這樣的酒席，周潭人謂之正席，而有一種魚做出的菜肴卻是至今也上不了這正席的，那就是黑魚。黑魚，又名烏魚，才魚，孝魚等。周潭多水多湖泊，黑魚奇多。聰明的周潭人在正席之余，捉來黑魚，做出了幾道令人稱絕的菜肴。一為攘烏魚，說不好這道菜名的人都叫魚包肉。實(shí)際上這道菜的做法大體上是，先將豬肉剁成肉泥，用切成薄紙樣的烏魚片包起一段肉泥，最為難做的亦稱神奇最見功力的就是將烏魚的一小條細(xì)長(zhǎng)的黑皮將其攔腰扎好，緊接著放到蒸籠里蒸熟，然后，進(jìn)鍋燴了，出鍋時(shí)，放入上好的醋溜一溜，撒下一小撮蔥花，一盤別致的攘烏魚就做成了。

一為炒烏魚片。周潭人的炒烏魚片更與其他地方有所不同。首先要的是刀功，魚片要切得薄如紙帛；其次要的是炒功，大火燒的鐵鍋中的香油吱吱叫，魚片下鍋，猛炒。末了，淋些豬油相燴，再撒些許蔥花。一盤炒烏魚片就此完成。但周潭的炒烏魚片卻是別具一格的，就是盤中的魚片能卷起來，能立起來。

還有烏魚卡，放入瓦罐注水燉出乳白色的湯來，再氽上芡粉捏出來的亮晶晶的烏魚片，蔥花飄浮在湯上，看著就讓人胃口頓開， 喝上一口酸湯，就會(huì)讓人蕩氣回腸。

不知道周潭人為何讓這些令人叫絕而外人又做不來的烏魚菜肴不上正席，但如今，這樣的菜肴卻是最珍貴的客人來，才露出這幾手絕活作為招牌菜而上臺(tái)面的。

我多次徜徉在周潭的街道和鄉(xiāng)村里，考究這些菜肴究竟起于何個(gè)年代，大多語焉不詳，只說是很久很久了。我想當(dāng)然地又將這些菜肴與周潭的武術(shù)聯(lián)系起來了，因?yàn)闉豸~骨頭奇硬，一般腕力小的婦女難以將魚片切成薄如紙帛。而武師們，亦謂教士們他們能，他們的單刀舞起來如雪花飛舞，刀快得能削鐵如泥。收起心來，放出功夫，完全可以做出這般"繡花活"來。在風(fēng)云變幻的年代，鄉(xiāng)村并沒有多少正席可吃，也沒有多錢買來大魚大肉，于是他們就捉來此地多見卻并不珍貴的烏魚，幾十年甚至是數(shù)百年間慢慢琢磨出這令人叫絕的烏魚菜肴。

我的腦海里經(jīng)常想象著這樣一些場(chǎng)景：正月，青石板的周潭街道上的飯店里，正聚集著準(zhǔn)備外出教藝的教士們，相互切磋武藝。他們一口一個(gè)攘烏魚，喝著熱乎乎的烏魚片湯，仰頭一碗燒酒，興致來臨，在一片吆喝聲中，飛腳鉤在飯店里的串枋柱列上，擺一個(gè)倒掛金鐘的架式，演一出飛檐走壁的武功戲來，又何其快哉！酒席散，腳步墩，踩著青石條，似踏著節(jié)拍，又像彈奏著一曲古老的歌謠，有人就風(fēng)塵仆仆地一頭扎入黃土丘原皺折里的村落;一些人登上木舟，扯起風(fēng)帆，駛向楓沙湖深處，走向大江南北。

于是，我就一次次走向周潭老街，品嘗這時(shí)光深處成就來的烏魚美食，踏著琴鍵也似的青石條，試圖將這古老的歌謠敲響 ，又希冀尋覓出舊時(shí)光中武師們?cè)诠爬戏课堇锎手猩系某C健的剪影！

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