作家劉震云先生在北大國(guó)學(xué)發(fā)展研究院2017畢業(yè)典禮上演講時(shí)，回憶起當(dāng)年上學(xué)時(shí)的食堂，印象頗深。

他說，當(dāng)時(shí)食堂菜分四等，最差的五分錢一份，有炒土豆絲，炒洋白菜，炒蘿卜絲；其次一毛錢一份，有西紅柿炒蛋，鍋塌豆腐；一毛五一份的開始有肉，有魚香肉絲，宮保雞?。坏絻擅X一份的有回鍋肉，紅燒肉和四喜丸子。他是農(nóng)村孩子，大學(xué)四年，沒吃過一毛五以上的菜，和它們不熟。他最喜歡的菜是鍋塌豆腐，因?yàn)橛痛螅梢詽苍诿罪埨锍?。接著用他作家幽默的口吻說，在大學(xué)里最幸運(yùn)的事不是買到鍋塌豆腐，而是最后一個(gè)買到鍋塌豆腐，因?yàn)榇髲N會(huì)把湯湯水水都給你。最悲催的事是，輪到你買鍋塌豆腐時(shí)，恰好賣沒了。

這使我一下想到我的大學(xué)時(shí)代，雖然人家讀的是北大，我讀的不過是個(gè)普通的工科院校，云泥之別，但對(duì)那個(gè)時(shí)代的回憶是相通的。

我們學(xué)校是一九七八年由一所中專學(xué)校改為本科院校的，隸屬一輕廳，地處濟(jì)南市東北角黃臺(tái)地區(qū)，位置有些偏，附近是農(nóng)田和村莊，不遠(yuǎn)處是密集的工廠，遠(yuǎn)離文化氛圍比較濃，大學(xué)集中的文化路一帶，屬于濟(jì)南市的第三世界，平時(shí)不顯山不露水，但一到周末便賓客云集，很多外校同學(xué)會(huì)不請(qǐng)自來，美其名曰找老鄉(xiāng)，看同學(xué)，其實(shí)就是來蹭我們學(xué)校的食堂，那時(shí)，在駐濟(jì)高校中，輕院食堂以價(jià)廉物美，油水足著稱。

通常的情況是這樣的，來了一個(gè)外校同學(xué)，會(huì)再約上幾個(gè)本校老鄉(xiāng)，每人去食堂打一種菜，湊個(gè)四五樣，然后，再去外面小攤上買上幾升扎啤，用塑料袋提溜回來，倒在臉盆里，每人用碗或者刷牙的杠子舀著喝，也能喝的醉馬刀槍的。

那時(shí)菜也便宜，一般的兩毛錢一份，諸如油炸花生米，紅燒茄子，蔥燒豆腐，醋溜土豆絲之類，稍微貴的有熏魚，雞腿，四喜丸子等，記得是五角錢一份。那時(shí)大學(xué)生還是天之驕子，公家負(fù)責(zé)一切，包括每個(gè)月發(fā)糧票和菜金，雖然也不富裕，但比劉震云當(dāng)年強(qiáng)多了，來了同學(xué)偶爾也能來份五角錢的肉菜打打牙祭。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

當(dāng)然，也要看人下菜碟，如果來的是自己心儀的女同學(xué)，那絕對(duì)紅燒肉，雞腿啥的可勁造，如果是一般的男同學(xué)，弄點(diǎn)醋溜土豆絲，油炸花生米啥的湊合一下算完，最多再加個(gè)四喜丸子。好在那時(shí)長(zhǎng)得好看的女同學(xué)，女老鄉(xiāng)不多，有一個(gè)半個(gè)人家也看不上我，所以，能破費(fèi)的機(jī)會(huì)少，大都叨陪末座，大學(xué)四年下來，居然沒和家里要過一分錢生活費(fèi)。

以現(xiàn)在的眼光看，大學(xué)里的食堂能好到哪里去，無非油水大了一些而已，比如劉震云愛吃的鍋塌豆腐是如此，紅燒茄子更是如此。茄子吸油，在油里一過，仿佛海綿一般吸飽了油汁，再一紅燒，裹了一層醬油，做出來黑乎乎，油汪汪，屬于高脂肪，高熱量的食物，經(jīng)常吃肯定不健康，但那時(shí)就喜歡這一口，拌在米飯里，油汁浸入到米粒中，一勺飯入口，味蕾能充分體會(huì)到飽和脂肪酸的香味。吃得差不多了，往飯盒里倒點(diǎn)熱水，一層層油花浮起來，又是一道美味的菜湯。

和紅燒茄子類似的還有西紅柿炒蛋，這也是我喜歡的一道菜，百吃不厭。因?yàn)樽銎饋砗?jiǎn)單，夏秋時(shí)節(jié)，食堂里常有，而且不貴，顏色又鮮亮，紅的紅，黃的黃，還帶著湯汁，適合澆在米飯里吃。

其次，油炸花生米也很喜歡，可以買半份，有小半碗，一粒一粒，飽滿勻?qū)?，油光放亮，就著饅頭，吃起來脆生生的格外香。

冬天的時(shí)候，運(yùn)氣好的話，還能碰到辣炒豬肺。在豬下水里，肺是最不受待見的，一是臟，你想，豬整天生活的那個(gè)環(huán)境，糞水四溢，逼仄又骯臟，整天呼吸這種空氣，八戒兄的肺泡里能干凈嗎。再就是沒有營(yíng)養(yǎng)，據(jù)有文化的人說，肺泡都是一些纖維狀組織，人體無法吸收。但我就喜歡豬肺那種咬起來咯吱吱的脆生勁，那種不香不臭，不甜不酸，不麻不辣，不濃不淡，說不上來的味道。

都說我們學(xué)校食堂菜好吃，那也只是井底之蛙，隙中窺月，有一年去南京實(shí)習(xí)，住在了海河大學(xué)，大開眼界，人家的食堂才是真的好。

記得當(dāng)時(shí)是住在一個(gè)臨山的學(xué)生宿舍，五層，我們住一二樓，黑人留學(xué)生住其余幾層，一二層側(cè)面被山擋住，仿佛是住在地下室，白天也需要開燈，南京的天，三月份經(jīng)常下雨，房間里潮乎乎的，衣服洗了半天干不了，買了一本席慕蓉的詩，放在床下箱子里，等拿出來看時(shí)，已浸透得能攥出水來。

住的不行，但吃的卻很好。吃飯時(shí)和老黑在一個(gè)食堂，沾外籍友人的光，飯菜的質(zhì)量遠(yuǎn)比我們學(xué)校的要好，米飯雪白雪白，堆在一個(gè)超大的不銹鋼容器里，熱氣騰騰，聞著就香。菜不像我們學(xué)校那么油膩，但清清爽爽，美味可口。記得當(dāng)時(shí)還有炒竹筍，新鮮的竹筍，和肉片一塊炒，肉是五花肉，肥的多，瘦的少，油亮亮的，吃一口能溢出油來，伴著竹筍的清香，仿佛能聞到一股春天的味道，陽光的味道。

那會(huì)老黑們一般要一份米飯，一份菜也就夠了，我們得吃兩份米飯，打飯的師傅一開始有些驚訝，后來也就習(xí)慣了，大概覺得我們來自北方，北方人皮糙肉厚，能吃。

南京還有名吃咸水鴨，可以買整只，也可以切開賣，但無論是整只還是大卸八塊，我都吃不起，那會(huì)的窮是真的窮，除了每個(gè)月的菜票，兜里幾乎沒零花錢。好在新街口那邊有賣炸鵪鶉的，兩塊錢一個(gè)，便和同學(xué)坐車去，合伙買一個(gè)，劈開了對(duì)半分，倒也能解解饞。

前幾年又去南京，買了咸水鴨，也沒覺得有多好吃，想吃炸鵪鶉，滿大街轉(zhuǎn)，卻沒看到有賣的，悵然，得不到的，大概總是好的。

現(xiàn)在想來，人在二十歲左右的時(shí)候，是食欲最旺盛的時(shí)候，也是最能吃的時(shí)候，吃米飯可以吃兩碗，食堂里的饅頭二兩一個(gè)，暄騰騰的，一頓飯能吃三四個(gè)，每天上午第三節(jié)課的時(shí)候準(zhǔn)餓，到第四節(jié)課就有些心不在焉，一遍遍看鐘表，盼著老師趕緊下課，下了課一溜煙回宿舍拿飯碗去打飯，要是哪個(gè)老師不知趣拖堂了，別提有多討厭他了。

要說我們班最能吃的，我覺得還得屬老開，老開姓“開”，濟(jì)寧人，中等個(gè)，偏瘦，頭發(fā)濃密，眼窩深陷，上下顎一撮小胡子，人穩(wěn)重而講義氣?！伴_”這個(gè)姓在百家姓里不知道有沒有，反正不常見，根據(jù)老“開”的姓氏和長(zhǎng)相，估計(jì)他祖上是胡人，很可能是西晉五胡亂華時(shí)或者明朝大遷徙時(shí)來到山東的。

老開每頓飯的標(biāo)準(zhǔn)配置是六個(gè)饅頭，去食堂打飯時(shí)，用一根筷子串起來，一邊走一邊吃，等回到宿舍，一半饅頭進(jìn)去了，剩下的再就著菜細(xì)嚼慢咽。老開和我都是班里籃球隊(duì)的，我們倆那時(shí)整天廝混在籃球場(chǎng)上，屬于水平不行，熱情很高的那種。老開的特長(zhǎng)是搶籃板，搶到后一只手緊緊摟在懷里，頭高高昂起，睥睨四方，躊躇滿志，仿佛懷里抱的不是籃球，是他心愛的女人，凜然不可侵犯，這么些年過去了，老開這個(gè)形象一直在我心中，不知他現(xiàn)在還能打籃球否。

到了新年這一天，學(xué)校會(huì)組織班里包餃子，食堂里的師傅們提前將餡調(diào)好，將面和出來，將案板和搟面杖等準(zhǔn)備好，我們派人去領(lǐng)回來，然后在教室里一塊動(dòng)手。我們是工科院校，班里只有六個(gè)女生，這六個(gè)女生便負(fù)責(zé)搟面皮，剩下會(huì)包的不會(huì)包的都下手。估計(jì)真正會(huì)包的有，濫竽充數(shù)的更多，反正要的是那種其樂融融的氣氛，是那種歡天喜地的過程，至于餃子的賣相如何，是否破了皮都在其次。

可惜那時(shí)還沒學(xué)會(huì)喝酒，吃個(gè)餃子也就心滿意足了，要是擱現(xiàn)在，怎么不弄瓶牛欄山二鍋頭，餃子就酒，越喝越有嘛。

昨天晚上十點(diǎn)多，臨淄的同學(xué)循亮兄在大學(xué)同學(xué)群里發(fā)感慨，說想念班里的同學(xué)了，尤其想念女同學(xué)。莞爾，估計(jì)循亮兄想念的不光是女同學(xué)，還有我們那時(shí)的食堂，食堂里的飯菜，還有我們一塊經(jīng)過的日日夜夜吧。

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