蒸菜，老家的味道
蒸菜，老家的味道
文/孤鷹
因為好長時間了，靜不下心提筆運思，雖然那種心靈深處對文字的騷動是久久不能安靜的。今天，突然想寫點東西，所以就有一種動動手，動動腦子的沖動。對于有這份愛好的人來說，想寫而又無法下筆的時候，猶如難產(chǎn)的孕婦一樣，明明知道事已定時，又要面臨陣痛的煎熬一樣而揪心。
有人說：“家是溫暖的殼，家是能鋪開心事的地方，家是沒有桃花的桃源，家是一言難盡的一個字，家是受傷時的‘創(chuàng)口貼’，家是握在手里盈盈一脈的馨香，家是整個世界在下雪、走進其中卻是春天的地方，家是每個人一生的加油站?！泵看蜗胂脒@些文字，想想對家的種種描述，心靈就有一次深深地觸動，還有那份僅有的感動。
每次回老家，心里都有一種溫馨而又期待的感覺?；丶页撕图胰吮P膝坐在炕上拉家常之外，就是盡可能享受一下家鄉(xiāng)的味道，再次感受曾經(jīng)吃過的家常飯的味道。
蒸菜，就是家常飯的其中之一。生長生活在我們那里大山深處的人都知道，也許80后的人們隱約能知道一點，但我想90后以后的娃娃都很有可能沒有吃過，甚至沒有見過，也不知道其他地方的人這樣吃不吃。在那個生活很困難，飲食不可擇食的年代，家鄉(xiāng)的父老鄉(xiāng)親們?yōu)榱俗尲胰顺缘诫m不飽腹，但能可口的飯菜，都在想方設法的改變花樣。蒸菜也就成了洋芋絲換上新裝的一道菜。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )
洋芋有好多種做法，煮洋芋最簡單了，做法到現(xiàn)在還有很多人在用，也就不值得一提。炒洋芋就比煮洋芋先進了，起碼可以用清油大油的去炒，加伴相應的調(diào)料，那個味道比起煮洋芋就更不用說了。而蒸菜就工序比較多了。
蒸菜是把洋芋洗凈后，先用擦子擦成條，然后再在案板上用面拌（拌面也是有講究的，但大多與當時的生活情況而定，家庭情況好的，可以用白面拌，而且相對面多一點，家庭情況不好的用青稞面拌，面也相對較少。面多面少，吃起來的感覺和味道是大不一樣的），讓洋芋的水分自然的吸附面，等到洋芋的水分充分滲透面，而且每根洋芋條顯現(xiàn)成面棒棒的時候，再放在蒸籠里，然后把蒸籠放在有少許已經(jīng)燒開水的鍋上，蓋上鍋蓋，在用圍裹單子把鍋與鍋蓋的邊緣圍嚴實，再開始用中大火開始蒸。大約15分鐘后，當你看到蒸汽圍繞鍋沿圓滿的時候，你就會同時聞到洋芋的醇香味道，說明蒸菜已經(jīng)熟了。這個時候可以熄火讓它在鍋中燜5分鐘左右，這個也是有必要的，因為不用猛火蒸，有些氣就不往外跑，有那么一些蒸汽就會慢慢附著在蒸菜上，這樣到吃蒸菜的時候就不因為太干而難以下咽。但燜時間太長，水蒸汽吸附太多，就失去蒸菜的意義了，那種稀軟的感覺吃起來不是很美。當你把蒸好的蒸菜拿出來后，這才是第一道程序完成，這個時候還不能吃，然后就是炒蒸菜的程序了。
炒蒸菜的工序基本和現(xiàn)在炒菜一樣，但不一樣的是，在那個年月油是很缺少的，不管是清油還是大油，基本上都是按年估算，所以不是那么太寬廣，所以也就用量很少。在炒的時候，大多就放一把鹽，有調(diào)料的人家也就是那么一點花椒面，別的調(diào)料就是奢侈品了。然后在快炒好的時候，里面打一點蒜苗或者蔥花就可以吃了。在那個年月，吃蒸菜是很向往的日子，因為平時做飯都是做好一鍋面后，用一個小勺子煉一點油，再加放一些野生的黃蔥花，潑在鍋里就一家人那么吃，而蒸菜里相對來說油食多一點，吃起來自然唯美。這樣一家人吃著味美醇香的蒸菜，在談笑間也就一時忘記生活的困苦而笑逐顏開。
隨著時光的流逝，很多過往的回憶就慢慢成了曾經(jīng)走不出的夢。隨著社會的進步和生活的發(fā)展，很多年都沒有提及過這些舊事，也沒有吃過蒸菜了。因為現(xiàn)在的人生活好，飲食選擇性強，想吃啥做啥，蒸菜也就慢慢在人們的視線中消失了，也被淡忘在大家的記憶深處。因常年工作在外，很少回老家，既是偶爾回了也想不起吃蒸菜。
今年回家過年，特意讓阿媽做了一頓蒸菜，阿媽說：“過年了，一家人應該吃點好的，還想吃蒸菜??？”我知道阿媽的心意，不是不想做，只是因為，一年中大家很少這么團聚在一起吃飯，尤其兒子兒孫的回家過年，吃蒸菜好像有點過意不去。我說：“現(xiàn)在吃家常飯菜就是好啊，現(xiàn)在生活水平好了，吃家長飯菜已經(jīng)是很奢侈的想法了，平時又吃不到，就是回家才能有這種享受?！卑屄犚娺@話，面帶微笑，啥也沒說就去做了。
當大家在談笑中看見阿媽端著做好的蒸菜上來時，都很開心和激動，尤其兒子說：“蒸菜是這樣的啊，還真沒吃過，沒見過，今天我要多吃點?！贝蠹叶荚谛履甑臍g慶中品嘗著這來之不易的蒸菜，加之長時間沒有吃了，我感覺吃起來別有一番風味，這里夾雜著我對過去生活的回憶，也讓我再一次吃出了家鄉(xiāng)的味道。
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