到洛陽(yáng)吃的第一頓飯是燴面。

那天早上七點(diǎn)多從濟(jì)南乘坐高鐵，到洛陽(yáng)正好中午，安排好住宿后，一番舟車(chē)勞頓，早已腹中空空，我對(duì)老婆子說(shuō)，洛陽(yáng)燴面館多，咱們就近去吃面吧。用手機(jī)一搜索，有一家“知味香”餐廳就在附近，一路導(dǎo)航，尋著去了。

到了飯店一看，這一屋子人，活像以前的大車(chē)店，一律的長(zhǎng)條桌，方板凳，人們跨坐在那里，擠擠挨挨，每人面前一個(gè)小盆一樣的大海碗，吸吸溜溜，吃得津津有味。飯店約三四十平方，目測(cè)食客不少于五六十人。

看到這里，我突然想到馮小剛電影《手機(jī)》里的一幕鏡頭，也是吃面。農(nóng)村的集市上，小飯館門(mén)前，人們圪蹴在地上，人手一個(gè)大海碗，不說(shuō)話，臉埋在碗里，也是吸吸溜溜，一副虔誠(chéng)、滿足、陶醉的樣子。馮導(dǎo)老家在河南，編劇劉震云老家也在河南，兩個(gè)河南人對(duì)吃面，大概是再熟悉不過(guò)的生活場(chǎng)景了。

要了一碗熗鍋牛肉面，大碗十塊，小碗九塊，等面條端上來(lái)，我都快被鎮(zhèn)住了。只見(jiàn)一個(gè)黃中泛青的陶瓷大碗，堆著小山一樣的面條，量之大足有我平時(shí)吃的兩倍多。其湯色紅亮，泛著油光，上面三五片牛肉，一小把翠綠的香蔥，看著爽心悅目，吃起來(lái)筋道滑香。都說(shuō)山東人實(shí)在，要我說(shuō)，在燴面這一項(xiàng)上，洛陽(yáng)人更實(shí)在。

不禁想起有一次在濟(jì)南火車(chē)站吃面的情形。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

那次是早上八點(diǎn)多的高鐵，來(lái)不及在家吃早餐，便去站前廣場(chǎng)南側(cè)一家飯店要了一碗最普通的牛肉面，二十六塊錢(qián)。面條估計(jì)是早煮好的，泡在盆里，顧客要時(shí)隨便澆上一勺湯就端上來(lái)，吃起來(lái)軟不邋遢，溫吞吞。說(shuō)是牛肉面，也只有兩三塊銅錢(qián)大小，薄如蟬翼的牛肉片，需要細(xì)心扒拉，才能在碗底找得到，對(duì)這些我早已司空見(jiàn)慣。

倒是我旁邊一位個(gè)子不高，身材壯實(shí)的中年漢子看不慣了，有些較真，過(guò)來(lái)問(wèn)我，這是牛肉面嗎？我有點(diǎn)愕然，旋即明白了他的意思，說(shuō)，是啊，這里的牛肉面就是這樣的。中年人仍然不忿，好半天難以下箸?，F(xiàn)在想來(lái)，這位老兄家可能就是河南的，他想象中二十六塊錢(qián)一碗的牛肉面得有小半碗牛肉才行，理想和現(xiàn)實(shí)差得太遠(yuǎn)，讓他如此糾結(jié)。

洛陽(yáng)人的牛肉面不但以量大味美著稱，而且內(nèi)容豐富，里面不但有牛肉，還有油菜，海帶，粉絲，竹筍，豆腐皮等，如果吃膩了牛肉面，還可以換換口味，比如羊肉面，驢肉面啥的，甚至還有雙鞭燴面，葫蘆頭燴面。雙鞭我們一看就知道，葫蘆頭恐怕有些人會(huì)疑惑，其實(shí)就是豬大腸。這兩種口味都有些重，我一直沒(méi)敢嘗試，如果換做好友美猴，估計(jì)肯定會(huì)眉開(kāi)眼笑，一一品嘗，倒不是說(shuō)他有多喜歡這個(gè)，而是好奇心太強(qiáng)，啥都想嘗嘗。

吃了牛肉燴面，怎能不再喝一碗牛肉湯，要知道，洛陽(yáng)人的早餐是從一碗湯開(kāi)始的，要么牛肉湯，要么驢肉湯，要么羊肉湯，滿大街都是湯館。

還是去的那家知味香餐館，和昨天中午比，早上就餐的人能少些，但也稀稀拉拉坐滿了。湯根據(jù)牛肉的多少分三個(gè)檔次，八塊，九塊，十塊，面點(diǎn)另算，一個(gè)大餅或者一份切好的餅絲，都是一塊錢(qián)。

要了一碗十塊錢(qián)的湯，端上來(lái)的仍然是那種古樸粗糲，外形豪放的陶瓷大碗，仍然是油汪汪的湯，綠瑩瑩的香蔥，載浮載沉的牛肉，湯里面還有羊血，粉絲等。餅是剛烙的，比燒餅大，比蔥油餅小，熱乎乎的，帶著麥子的清香。撕一塊泡在湯里，餅迅速充盈起來(lái)，吃起來(lái)不軟不硬，濃香四溢。一碗湯喝下去，渾身的毛孔張開(kāi)，有種痛快淋漓的感覺(jué)。

但也不是所有的湯都合我的口味，比如“不翻湯”就感覺(jué)很一般。

“不翻湯”名字聽(tīng)起來(lái)很新鮮，其實(shí)就是一張巴掌大小的綠豆餅放到湯碗里而已。只是這碗湯的調(diào)料有些繁瑣，其內(nèi)容太過(guò)龐雜，有金針，木耳，香菜，韭菜，海帶，粉絲，炸得焦黑的丸子等，再放上精鹽，香醋，味精，胡椒面。之所以叫“不翻”，是指烙綠豆餅的過(guò)程中不翻個(gè)，一分鐘就熟，一面嫩黃，一面碧綠。這碗湯說(shuō)是湯，其實(shí)湯只是配角，真正的主角是那些各式各樣的食材，味道酸中帶辣，辣中帶咸，只能淺嘗輒止，離美食還差得很遠(yuǎn)。

不止是“不翻湯”，洛陽(yáng)的“丸子湯”，“豆腐湯”，“胡辣湯”，也都如此，食材內(nèi)容過(guò)于豐富，口味過(guò)于酸辣，給人的感覺(jué)不是喝湯，而是吃飯。

行走在洛陽(yáng)的大街小巷，我發(fā)現(xiàn)，洛陽(yáng)人似乎只熱衷于喝湯，不怎么吃包子，包子鋪少之又少，像大隱隱于市，這和河南另一座歷史文化名城，千年古都開(kāi)封比，有天壤之別。開(kāi)封論城市規(guī)模，現(xiàn)代化程度都遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如洛陽(yáng)，但包子做得好吃，精致，專業(yè)，名聲最響的有“天下第一樓”，最受老百姓歡迎的有“黃家包子鋪”。后者在開(kāi)封有連鎖店，大籠屜蒸包，十幾種餡，每一種都很美味。有一次我們十幾個(gè)人去吃，要了十三籠，吃到最后將褲腰帶解開(kāi)，肚皮滾圓，恨不得扶著墻離開(kāi)，依然戀戀不舍。

我小時(shí)候家里窮，沒(méi)吃過(guò)肉，吃過(guò)最美味的飯就是掛面荷包蛋，這還得裝病才行，再就是一年到頭能吃上幾回菜包，所以長(zhǎng)大后一直對(duì)這兩種食物念念不忘。面條這幾天算是吃過(guò)癮了，洛陽(yáng)城滿大街都是，但包子卻一直不見(jiàn)蹤影，心里總是牽掛。

有一天傍晚，和老婆子在街上轉(zhuǎn)悠，走東串西，忽南忽北，突然在一不起眼的門(mén)臉處發(fā)現(xiàn)有人在賣(mài)包子，排出的隊(duì)伍有幾十米長(zhǎng)，我盡管已經(jīng)吃過(guò)晚飯了，仍然毅然決然的加入到了長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍當(dāng)中。包子是小籠蒸包，一個(gè)五毛錢(qián)，有葷素四五種餡。排了二十分鐘的隊(duì)，終于輪到我了，一樣要了一個(gè)，像寶貝一樣拿好。走到?jīng)]人處，滿懷期望的一口咬下，期待中，味蕾應(yīng)該傳來(lái)一種菜的清香，肉的濃香。但令我失望的是，包子皮太厚，餡太少，一口下去居然沒(méi)怎么吃到餡，再一口就沒(méi)了，我不禁有些納悶，這樣的包子還用排隊(duì)？估計(jì)是洛陽(yáng)的包子鋪太少，而像我一樣喜歡吃包子的人太多，有些饑不擇食的緣故。

倒是洛陽(yáng)的餛飩真心不錯(cuò)。

有天和老婆子逛街，在一個(gè)規(guī)模很大的單位宿舍門(mén)口看到一個(gè)小飯館，上書(shū)，“洛陽(yáng)老餛飩”，本來(lái)想去吃一碗，可當(dāng)時(shí)肚子不餓，想再逛逛，等餓了再回來(lái)吃，誰(shuí)知三走兩繞，再也沒(méi)回去。俗話說(shuō)“不怕賊偷，就怕賊惦記”，吃東西也一樣，嘗過(guò)了也就不想了，想吃而沒(méi)吃上，腦子里便總是有這個(gè)念想。

也是巧了，臨回來(lái)那天傍晚，去洛邑古城游玩，那里有燈光秀，類似濟(jì)南的曲水亭街，有很多仿古建筑，也有很多的小吃，其中就有一家 “洛陽(yáng)老餛飩”，十塊錢(qián)一碗，正好也走累了，進(jìn)去要了一碗。

很快，餛飩端了上來(lái)，面皮滑嫩，肉餡鮮美，湯色清亮，配上蝦米，紫菜，香蔥等，我是連湯帶水一點(diǎn)沒(méi)剩下，還想再要一碗的，怕老婆子說(shuō)我眼饞肚子飽，強(qiáng)忍著沒(méi)再要，到現(xiàn)在還念念不忘。

除了小吃外，在洛陽(yáng)還無(wú)意中吃了一頓大餐，黃河鯉魚(yú)。

那天去小浪底工程游覽，結(jié)束時(shí)已臨近中午了，就近在景區(qū)里的飯店吃飯。飯店外面有一水泥池子，養(yǎng)了五六條魚(yú)，店老板說(shuō)是黃河鯉魚(yú)，早晨才送過(guò)來(lái)的。和普通鯉魚(yú)比，這里的鯉魚(yú)體形瘦長(zhǎng)，膚色發(fā)紅，游起來(lái)翩翩遷遷，動(dòng)感十足。

點(diǎn)了一條最小的，四斤多點(diǎn)，一魚(yú)兩吃，魚(yú)身紅燒，魚(yú)頭熬湯。一會(huì)魚(yú)端上桌了，切成一段一段的，吃起來(lái)像海魚(yú)，沒(méi)有一點(diǎn)河魚(yú)的土腥味，而且細(xì)刺不多。以前吃魚(yú)最煩吃鯉魚(yú)，因?yàn)榇潭?，?dòng)不動(dòng)就卡嗓子。有一次卡到嗓子眼下部了，一般小診所沒(méi)辦法，只好跑到市中心醫(yī)院，打了兩次麻藥才取出來(lái)，此后便不再碰它。這次囿于黃河鯉魚(yú)的名聲，也囿于美食的誘惑，還是破戒了，沒(méi)想到如此好吃，值了。

魚(yú)頭湯的做法有點(diǎn)讓人失望，按正常做法，蔥姜蒜爆鍋，加魚(yú)頭猛火翻炒，然后加水細(xì)火慢燉即可，可這里居然先把魚(yú)頭炸過(guò)，然后再熬湯，這樣熬出來(lái)的湯還能有多少魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)，讓人懷疑。

后來(lái)，和一位出租車(chē)司機(jī)聊起來(lái)，他說(shuō)，洛陽(yáng)人吃魚(yú)少，吃面多，所以做的肯定不如我們那邊專業(yè)，這話聽(tīng)起來(lái)頗有些道理，畢竟，一方水土養(yǎng)育一方人，要是洛陽(yáng)這地方啥都做得好吃，那倒奇了怪了。

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