隨著秋雨淅淅瀝瀝的腳步聲，天氣逐漸寒涼，霜降節(jié)氣也不知不覺來到我們身邊。霜降含有天氣漸冷、初霜出現(xiàn)的意思，是秋季的最后一個(gè)節(jié)氣，也意味著冬天即將開始。

“霜降殺百草”是我國(guó)北方的民諺，意在告訴人們霜降節(jié)氣到來以后，就可搶收地里的蔬菜了。因此一到霜降人們就趕緊忙碌起來。而在我們這里，從霜降開始還要腌咸菜，這也是河曲的一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗，至今仍有不少人還樂此不疲。

早晨去菜市場(chǎng)走走，你就會(huì)看到各種各樣新鮮的蔬菜：胡蘿卜、蔓菁、芥菜、白蘿卜、苤藍(lán)、洋蔓菁、地溜溜、芹菜、茴子白、尖辣椒……紅黃白青綠紫橙，鮮嫩悅目、令人垂涎，這些都是腌菜的上好食材。買菜的人也來來往往、絡(luò)繹不絕，大袋小包地裝滿了鮮嫩和喜氣。

把精心采買回來的蔬菜一一削切揀擇洗凈控水，然后就可以根據(jù)家人的喜好，或整體整塊腌制，或镲成絲狀、或切為花樣，仔細(xì)地分解處理，再混合在一起腌制。腌制時(shí)只能用專用的顆粒腌菜鹽（過去用的是紅鹽），不能用日常食用的細(xì)鹽，因?yàn)楹笳咭资共烁癄€，且沒有大粒鹽獨(dú)特的淡苦味，這種苦味與菜的味道融為一體回味悠長(zhǎng)，而且還有保健作用。將蔓菁、芥菜、紅黃蘿卜镲成的絲絲菜，配上點(diǎn)兒切成小細(xì)段兒的芹菜，放點(diǎn)兒辣椒絲，再用適量的鹽攪和均勻（如果喜歡吃酸，鹽就擱少點(diǎn)兒；喜歡吃咸，鹽就稍多點(diǎn)兒），然后一層層盛入瓷壇子或小甕中壓實(shí)，上面再壓上一塊壓菜石；過上半個(gè)月，一壇可口美味的爛腌菜就做好了。

爛腌菜是我從小就喜歡吃的菜，小時(shí)候母親腌制的爛腌菜至今都使我難以忘懷。那時(shí)生活條件差，“瓜菜半年糧”是真實(shí)的生活寫照。每到秋后，母親都要腌制一大壇爛腌菜，所用的原材料大都是自家地里種出來的蔓菁和蘿卜等，壇子底部往往要腌一些洋蔓菁及疙瘩菜。每年秋天，當(dāng)新山藥刨回來的時(shí)候，早上最常吃的飯就是大后鍋里蒸的山藥、葫蘆，有時(shí)也會(huì)有糜子窩窩或餑餑，以及前鍋?zhàn)永锇镜男∶紫≈唷０颜艉玫纳剿幵谕肜镉每曜釉?，然后夾一筷子爛腌菜，攪拌在一起，就上窩窩吃，那種山藥的沙甜綿、爛腌菜的酸咸脆、窩窩的勁道香，形成了獨(dú)特的風(fēng)味，吃得人一不留神就噎住了。這時(shí)喝一口稀飯或吃一口水甜的葫蘆，感覺一下子順暢多了，也舒服極了。飯后，打幾個(gè)飽嗝，再蹦蹦跳跳地去上學(xué)或勞動(dòng)，是極其愜意的。再后來，生活好起來了，早上就能吃得上糜米酸粥了，這是河曲人舌尖上的美味，是流傳幾百年而難以割舍的地方美食。這時(shí)的爛腌菜就成了酸粥的絕配，二者結(jié)合在一起吃得人津津有味、贊不絕口?，F(xiàn)在，仍然記得上初中的時(shí)候，母親幾乎每天早上要給我?guī)Ф喟腼埡忻用姿嶂啵吷峡粘龅牡胤骄头艃煽曜訝€腌菜。到了學(xué)校把飯盒放到伙房，等中午下課后，大師傅就把熱過的飯盒整齊地?cái)[放在了灶臺(tái)上，等我們一起熱熱鬧鬧地把飯下肚。

如果要吃涼調(diào)山藥傀儡和蒸莜面，爛腌菜和酸腌湯是再好不過的調(diào)味品蘸湯了，里面熗點(diǎn)兒黃油蔥花和調(diào)料，吃起來香氣撲鼻，令人回味、難以忘記。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

每當(dāng)腌菜時(shí)節(jié)，我總會(huì)想起已經(jīng)仙逝的老母親，想起她老人家親手為我們腌制的各種酸菜。母親做的爛腌菜從小到大，我總是感覺吃不夠，要是有幾天見不到它，就非常想念，好像覺得飯菜也失去了香味。

冬去春來，天氣漸漸熱起來，剩下的爛腌菜會(huì)起白粕，等實(shí)在放不住的時(shí)候，母親就把它撈出來，經(jīng)過太陽底下晾曬，再上鍋蒸，爛腌菜就變成了神奇的紅腌菜。春夏青黃不接之時(shí)，泡紅腌菜又成了一道新的美味，伴隨著我們生活好長(zhǎng)時(shí)間，一直能接到新一年的爛腌菜。爛腌菜和紅腌菜，再加上腌酸白菜，早已成為我生活的美好回憶，使我念念不忘、津津樂道。

現(xiàn)在，生活條件越來越優(yōu)裕，孩子們對(duì)爛腌菜似乎不屑一顧，而從艱難困苦中過來的人無不懷念爛腌菜，他們依然每年會(huì)應(yīng)時(shí)腌制爛腌菜、享受爛腌菜帶來的美好生活和感受。爛腌菜和紅腌菜、酸白菜、泡菜、苦菜等，已經(jīng)像河曲民歌和二人臺(tái)一樣步入大雅之堂，成為一些飯店和懷舊者的口中美味，躋身于健康養(yǎng)生食品行列，不可小覷。

爛腌菜，我令人難忘的美味！

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