壽縣古稱壽春，是楚國最后一任都城，“淝水之戰(zhàn)”的古戰(zhàn)場，還是宋金對峙的最前線。

今年夏天，七月中旬，“烈日炎炎似火燒，野田禾稻半枯焦”的時節(jié)，我有幸去了那里。

一到壽春古城，便迫不及待的出游了，從古城南門沿中軸線走到北門，登上城墻，在城墻上放眼對面的八公山，體驗“風(fēng)聲鶴唳，草木皆兵”的成語出處；逡巡淝水河，追思 “淝水之戰(zhàn)，苻堅大敗”，的古戰(zhàn)場，神馳天外，心接八荒，悠悠逛逛，一路沿城墻步行至南門，將近七八公里的距離，等于將古城走了一個半圓。

上城墻時是下午四點來鐘，烈日當(dāng)頭照，暑氣逼人，下城墻時已是傍晚時分，萬家燈火，身上的衣服濕了干，干了濕，不知過了幾遍。欣慰的是，終于見證了歷史事件的發(fā)生地，八公山，淝水，這些與歷史人物有關(guān)的地名一下子在腦海中鮮活起來。

怪不得古人說，“書上得來終覺淺，絕知此事要躬行”，有道理。

身體一放松下來，立刻便想到了豆腐宴，對了，壽春還是豆腐的發(fā)源地。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

發(fā)明人是淮南王劉安，據(jù)說他在八公山求神問道，修煉仙丹，一日喝醉了酒，端豆?jié){的手顫顫巍巍，不小心打翻在地，豆?jié){恰好和在地上堆放的，有些亂七八糟的煉丹材料，諸如水銀，石膏，礦石之類相遇了，豆?jié){迅速凝結(jié)成固體膠狀，嘗一嘗味道居然不錯，這便是豆腐的由來。

其實，也未必就是劉安的發(fā)明，當(dāng)事人也可能是他的門下，或者某位道友，只因為地位尊崇，便將這等好事按在了他的頭上。

要吃豆腐宴，必去美味居，當(dāng)家大廚是做豆腐的非遺傳承人，刀工好，能將嫩嫩的豆腐雕刻成牡丹花的形狀，也能將豆腐切得細(xì)如銀毫，讓人嘆為觀止，大凡一項事情做到極致便是文化，賣油翁如此，豆腐大廚亦如此。

飯店位于古城南門靠西，城墻以里的一條小街上，從南門西側(cè)下來就是，我似乎未卜先知，沿著城墻繞了一圈，下來正是飯店。

燈火闌珊里，飯店顯得很雅致，很有古風(fēng)，門臉裝飾成門樓狀，立兩根朱紅立柱，上覆黛瓦，掛著張藝謀式的紅燈籠，兩邊有對聯(lián)，上面有門楣，門楣上“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”幾個大字在背景燈里很招搖的閃光。門楣上方掛有一匾，紅彩綢鑲邊，有名人題字，“壽春美味廚”。

走進(jìn)去也是一股濃濃的古意，墻裙用青磚砌成城墻狀，廚房的窗口像一道城門樓，樓頂翹角飛檐，燈光有些柔和的橘黃，樓下一個不大的小廳，擺了四張硬木長桌，樓上大概還有單間，不時有人上上下下。

點了三個菜，一個豆腐銀魚湯，一個鹽水鵝，一個豆腐餃子。

銀魚湯是店里的招牌菜，老板娘給推薦的，豆腐切得細(xì)若游絲一般，漂浮在淀粉勾芡的湯里，看上去白生生的，喝起來滑而爽口，有種淡淡的豆香。這個考驗的是廚師的刀工，要將軟不邋遢的豆腐切得比土豆絲還細(xì)，一般人是做不到的。

一開始我以為既然是銀魚湯，里面必然有銀魚，直到最后也沒找到半點銀魚的影子，這才恍然，原來取的是其形，就像“老婆餅”里沒老婆，“魚香肉絲”里沒有魚一樣。

鹽水鵝是壽春的名吃，這也是我沒想到的，吃過南京鹽水鴨，卻沒吃過鹽水鵝，要了幾個鵝翅嘗嘗，端上來光看色澤就很誘人，皮肉緊實，銀白中透著微紅，灑上點點的辣椒面，吃起來牙齒輕扯肉絲，筋道而不生硬，一種微辣鮮香的感覺傳至味蕾，口舌生津，令我有打包再帶走一只的沖動。

北方人吃雞，南方人吃鴨，鵝南北方都有，但相對來說，還是南方的做法多一些，廣東的燒鵝名聲很大，濟(jì)南有多家“高第街56號餐館”，但吃起來也一般，大概是烹制過程中加糖的緣故，味道太淡，山東人一般口味重，需要蘸醬油吃。

還吃過風(fēng)干鵝，大概上初中的時候，家里養(yǎng)了一只鵝，我和弟弟經(jīng)常去水庫撈水草給它吃，很快就長到七八斤，團(tuán)里周副主任家是湖南的，對烹制鴨鵝一類水禽很有心得，說風(fēng)干鵝好吃，于是便把它殺了，除掉內(nèi)臟后，抹上鹽掛在窗外，風(fēng)干后加蔥姜蒜八角大料干辣椒等猛燉，味道果然不錯。

還吃過“鐵鍋燉大鵝”，一聽這名字就覺得很硬氣，很豪爽，據(jù)說是東北人的吃法。

前幾年出差去萊鋼，晚上照例和一幫朋友胡吃海喝，以前主菜都是蘑菇燉小雞，那次卻改成了鐵鍋燉大鵝。餐館位于山上的一個宿舍區(qū)，離我住的鎮(zhèn)上還有四五公里距離，開車上去的，本來沒想喝酒，朋友一個勁的勸，說這破地方荒山野嶺，黑燈瞎火，沒人來查。

喝完酒開車下山，沒想到一輛警車閃著警燈始終尾隨在后，嚇得我半死，到了鎮(zhèn)上才分道揚(yáng)鑣。第二天給朋友說，他笑著答道，那也是來山上吃鐵鍋燉大鵝的，喝得比我還多，沒事。

不管是燒鵝，風(fēng)干鵝，還是鐵鍋燉大鵝，和眼前的鹽水鵝比，總感覺味道都要稍遜一籌，當(dāng)然也是因人而異。

壽春地處淮水，居南北之中，看來飲食上也兼有南北之長。

最晚上來的是豆腐餃子，等了有半個多小時，就在我們以為服務(wù)員可能忘了下單時，才姍姍來遲。樣子真好看，一個個白胖胖的，臥蠶一般擺了一圈，中間還開著一朵小紫花，吃起來卻一般，豆腥味太重，想想也就釋然，豆腐畢竟是豆腐，再怎么做也吃不出海參的味道。

山東博山有一道名吃，叫豆腐箱子，感覺比這個好吃，做法也簡單，把豆腐切成四方塊，中間挖空，將肉餡放進(jìn)去，熱油煎至微黃出鍋，肉的濃香，豆腐的清香，都在熱氣騰騰中氤氳出來，吃一個叫好，多吃幾個管飽。

豆腐中加餡的做法由來已久，說起來還是《射雕英雄傳》里黃蓉的手藝最為精湛，也最讓人眼饞。

書中的情節(jié)大概是，黃蓉為了讓洪七公多教郭靖幾招降龍十八掌，每天不重樣的給他做好吃的，有天蒸了一盆豆腐，那豆腐卻非同小可。

“先將一只火腿剖開，挖了廿四個圓孔，將豆腐削成廿四個小球分別放入孔內(nèi)，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鮮味已全到了豆腐之中，火腿棄去不食。洪七公一嘗，自然大為傾倒。”

“這味蒸豆腐也有個唐詩的名目，叫作“二十四橋明月夜”，要不是黃蓉有家傳“蘭花拂穴手”的功夫，十指靈巧輕柔，運(yùn)勁若有若無，那嫩豆腐觸手即爛，如何能將之削成廿四個小圓球？這功夫的精細(xì)艱難，實不亞于米粒刻字、雕橄欖核為舟，但如切為方塊，易是易了，世上又怎有方塊形的明月？”

這樣的豆腐且不說現(xiàn)實生活中有沒有？即便有，估計一般人也吃不起，就像《紅樓夢》中劉姥姥第一次進(jìn)大觀園吃到的“茄鲞”，做工之復(fù)雜，用料之講究，茄子也只是起個點綴而已，能欣賞并享受這種菜的人必須具備幾個條件，有錢，有閑，有文化，一句話，都是富貴人家整的玩意。

其實，遠(yuǎn)不用那般復(fù)雜，將豆腐蒸熟了，加點佐料拌拌吃就好，小蔥拌豆腐不就很受歡迎嘛。當(dāng)然，如果是三四月份，用剛摘下來的香椿拌豆腐，那味道會更好。

說起豆腐，還有一道菜比較有名，“珍珠翡翠白玉湯”，這是朱元璋的最愛。當(dāng)乞丐的時候，有一天三天沒要到飯，他昏倒在地，被一個老婆婆救起，老婆婆用家里僅有的一塊豆腐，一把菠菜做了一鍋湯，朱元璋食后精神大振，問剛才吃的是什么？老婆婆靈機(jī)一動，開玩笑的說是“珍珠翡翠白玉湯”。

后來，當(dāng)朱元璋平定天下，囊括四海后，吃慣了宮廷里的豪華套餐，又想起了這道湯，一個圣旨下到了御膳房，廚子們卻為難了，絞盡腦汁也做不出老朱想吃的那個味道。

不是廚子們技藝不精，實在是朱元璋的異想天開，物以稀為貴，在什么情況下吃，遠(yuǎn)比烹飪本身更重要。

對此，我也有親身體會，對我來說，最好吃的豆腐還是高中時吃到的。

那時候住校，生活比較艱苦，一天只有一角五分的菜金，早晨是一分錢的咸菜，中午和晚上各五分錢的菜湯，菜湯一年分兩個季節(jié)變換品種，春夏菠菜，秋冬白菜，湯里從來不會有肉，但會有豆腐，切的小小的，在菜湯里載沉載浮，但能否吃到，要看運(yùn)氣。

那時不是每個人都去食堂打飯，而是由值日生集中打回來分。一般男生抬一筐饅頭或窩窩頭，女生抬一桶菜湯，我們會提前把各自的飯盒擺放在講臺上，由女生一勺一勺勻到每個人的飯盒里，能否分到豆腐和飯盒所在位置有關(guān)。

如果飯盒恰好在菜桶邊上，近水樓臺先得月，能分到幾塊豆腐的可能性就比較大，如果落到最后就希望渺茫，莫說豆腐，-菜葉子也會少很多。

正因為如此，所以每次分到豆腐都會格外珍惜，格外興奮，我會先把湯喝完，留豆腐最后慢慢品嘗，那種味道美極了，幾塊缺油少鹽的白豆腐竟能吃出“歲月靜好”的感覺來。

人間有味是清歡嘛。

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