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垛兒肉，是輝縣峪河、薄壁回族的一種小吃。是趁熱將煮熟的大塊牛腱、牛頭肉和少量肉湯，均勻放入一只大鐵桶內(nèi)，加壓板壓至肉冷卻凝固取出。膠原蛋白使肉和湯粘成一塊，形似垛狀，即謂“垛兒肉”。售賣時(shí)，肉垛放在木制平板獨(dú)輪車上，因此焦作稱之為“小車牛肉”。垛兒肉中的膠原蛋白遇熱即化，所以只有在深秋或冬春季節(jié)才能…閱讀全文
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