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垛兒肉,是輝縣峪河、薄壁回族的一種小吃。是趁熱將煮熟的大塊牛腱、牛頭肉和少量肉湯,均勻放入一只大鐵桶內(nèi),加壓板壓至肉冷卻凝固取出。膠原蛋白使肉和湯粘成一塊,形似垛狀,即謂“垛兒肉”。售賣時(shí),肉垛放在木制平板獨(dú)輪車上,因此焦作稱之為“小車牛肉”。垛兒肉中的膠原蛋白遇熱即化,所以只有在深秋或冬春季節(jié)才能…閱讀全文
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