憑借著易操作、出餐快、保存時間長等優(yōu)點，速凍食品自2011年起，我國速凍食品市場規(guī)模不斷擴大。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，至2020年，中國速凍食品市場規(guī)模已達1393億元，且考慮到餐飲端對半成品食材的需求日益增強，艾媒餐飲研究院測算，2024年其市場規(guī)模可升至1986億元。

另據(jù)央視財經(jīng)報道，疫情導致許多人外出就餐減少、居家做飯的時間大大增加，速凍食品甚至出現(xiàn)了供銷兩旺甚至缺貨的局面。而這一結果，更是使得我國速凍食品行業(yè)相關的企業(yè)進一步激增。

天眼查專業(yè)版數(shù)據(jù)顯示，我國速凍食品相關企業(yè)的注冊增速從2010年的6.61%開始波動式提升，至2019年達到17.48%。2020年3月，速凍食品相關企業(yè)的注冊增速更是飆升至164.24%！而據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，目前全國范圍內(nèi)共有112.7萬家冷凍食品相關企業(yè)。

但值得注意的是，盡管當前速凍食品行業(yè)已誕生了三全、思念、安井這樣的知名品牌，但相較于整個速凍行業(yè)1000多億的市場規(guī)模，這三家龍頭企業(yè)的營收總和占比不到15%。面對如此龐大的市場，企業(yè)如何進一步挖掘需求、更深層次地掘金，儼然還需要畫上問號。

為了更好地研究速凍食品行業(yè)的發(fā)展趨勢以及為相關企業(yè)把脈獻策，艾媒餐飲研究院發(fā)布了《2021年中國速凍食品產(chǎn)業(yè)鏈及消費趨勢研究報告》，該報告從2021年中國速凍食品行業(yè)發(fā)展背入手，著重對該行業(yè)的核心數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)鏈(上下游)進行了研究和分析，且結合三全食品等典型案例和消費者行為洞察，從而提出了趨勢預判。

本報告研究涉及企業(yè)/品牌/案例：全食品，安井食品，海欣食品，廣州酒家。

以下為報告核心內(nèi)容節(jié)選：

中國速凍食品概念及分類

速凍食品是指采用新鮮原料制作，經(jīng)過適當?shù)奶幚砗图彼倮鋬?，?18℃至-20℃的連貫低溫條件下送抵消費地點的低溫產(chǎn)品。速凍食品可分為調(diào)理類速凍食品、農(nóng)產(chǎn)速凍食品、畜產(chǎn)速凍食品、水產(chǎn)速凍食品四大類。

中國速凍食品產(chǎn)業(yè)鏈概覽

中國速凍食品產(chǎn)業(yè)鏈下游分析：零售行業(yè)(一)

數(shù)據(jù)顯示，自2015年來，網(wǎng)絡零售額保持穩(wěn)定增長趨勢，其所占社會總零售額的比例也在不斷上升，2020年網(wǎng)絡零售額達到117601億元，占社會總零售額的30%。艾媒咨詢分析師認為，高效的物流體系、完善的售后服務讓電商平臺成為人們信賴的購物渠道，網(wǎng)絡零售也成為社會零售的重要組成部分，速凍食品的零售業(yè)務依托可靠的電商平臺得以擴展，進而推動速凍食品企業(yè)的發(fā)展。

中國速凍食品產(chǎn)業(yè)鏈下游分析：餐飲行業(yè)(一)

數(shù)據(jù)顯示，2015-2019年中國餐飲行業(yè)收入保持穩(wěn)定增長趨勢，但受到新冠疫情影響，2020年餐飲行業(yè)收入出現(xiàn)負增長，收入為39527億元，增長率為-15.4%。研究報告認為，疫情的原因限制了人們外出就餐，減少餐飲門店的整體收入，但外賣業(yè)務有效減緩收入下滑的幅度，速凍食品的易操作、快出餐、保存時間長等優(yōu)點，促使更多的餐飲行業(yè)對速凍食品進行采購。

2021年中國消費者獲得速凍食品資訊場景分析

數(shù)據(jù)顯示，2021年中國消費者中超半數(shù)是從商城導購員中獲得速凍食品資訊，45.1%的消費者從親朋好友中獲得資訊，表明當前中國消費者對速凍食品的信息了解大多數(shù)是基于線下了解，消費者了解的積極性較少。

2021年中國消費購買速凍食品考慮因素分析

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，中國消費者購買速凍食品時綜合考慮多個因素，超過半數(shù)的消費者考慮速凍食品品質和口感，接近半數(shù)的消費者考慮速凍食品的價格、品牌和營養(yǎng)價值。艾媒咨詢分析師認為，中國消費者在購買速凍食品時較為謹慎，綜合考慮多個因素后才會購買，對外觀因素較少關注，商家制定產(chǎn)品時須在多個方面下功夫，做到精益求精。

2021年中國消費者關于速凍食品滿意度分析

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，中國消費者對速凍食品的價格滿意度最高，其次是口感。值得注意的是，在營養(yǎng)價值這一選擇中打低分的人數(shù)較多，9.7%的消費者打了1-2分。艾媒咨詢分析師認為，速凍食品商家應提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，增進冷鏈技術，盡可能在速凍的同時保存食品的營養(yǎng)價值，加強速凍食品營養(yǎng)價值相關內(nèi)容的宣傳。

2021年中國速凍食品發(fā)展趨勢(節(jié)選)：品類愈加豐富

首先隨著居民人均收入的增加，消費者的生活水平與消費習慣都發(fā)生了較大的改變。此外目前我國懶宅人群數(shù)量已經(jīng)超過8億人，這使主打懶人經(jīng)濟的速凍食品的用戶范圍進一步增加。當代消費者可選擇的食品種類呈指數(shù)性增多，目標用戶群的擴大與外部食品行業(yè)環(huán)境的變化都促進速凍食品行業(yè)不斷地擴大品類。

其次冷鏈技術的發(fā)展也能加速速凍食品品類的增加，以往受到運輸環(huán)節(jié)限制無法生產(chǎn)的速凍食品現(xiàn)在已經(jīng)不再成為問題。企業(yè)也在用戶和技術的雙重驅動下不斷推出了新的速凍食品品類，如腸粉、燒麥、餐包等等。此外速凍食品種類的豐富也反哺了一些小型餐飲店，比如烤串店如今所能提供的肉類產(chǎn)品更加豐富，獲取材料也更加便捷。

以上是《2021年中國速凍食品產(chǎn)業(yè)鏈及消費趨勢研究報告》部分內(nèi)容解讀，查看高清完整報告及更多相關行業(yè)數(shù)據(jù)可登陸下方鏈接：

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