審核專家：王國(guó)義

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全博士后

夏天，路邊出售果切的攤販和小店也多了起來(lái)。像果切這樣將水果切好打包的街邊小食，不僅能夠滿足居民們對(duì)于新鮮水果的需求，也正在掀起一種新興生活方式的潮流。

但這種路邊的果切，真的安全嗎？早前，就有媒體曾報(bào)道過(guò)某品牌店鋪經(jīng)營(yíng)存在諸多不規(guī)范之處。不僅將削開(kāi)的瓜果隔夜出售，還將爛掉的水果切去部分，當(dāng)做高價(jià)果切售賣。

將水果爛掉的部分切掉，肉眼可見(jiàn)好的部分繼續(xù)食用，這樣會(huì)有安全隱患嗎？在家里的時(shí)候，我們也經(jīng)常會(huì)自己動(dòng)手切掉水果上變質(zhì)的部分，但實(shí)際上，發(fā)霉的水果看起來(lái)完好的部分也并不安全。

腐爛的部分切掉了，其余部分還是不能吃？

發(fā)霉是一種常見(jiàn)的自然現(xiàn)象，水果發(fā)霉的根本原因是微生物的繁殖。水果的營(yíng)養(yǎng)成分能夠很好的幫助微生物的繁殖和生長(zhǎng)，且微生物在自身繁殖能力很強(qiáng)，因而水果是發(fā)霉的高危食品，食用時(shí)需十分謹(jǐn)慎小心。
水果腐爛通常是由于潮濕環(huán)境和適宜的溫度引起的，在高溫高濕的環(huán)境下，或者保存條件不當(dāng)?shù)那闆r下水果很容易發(fā)霉。通常情況下，水果上有一處霉點(diǎn)就預(yù)示著整個(gè)水果已經(jīng)不新鮮了。

相關(guān)證據(jù)顯示，發(fā)霉的水果看不到的部分也是有霉菌分布的。
人肉眼看到的“菌斑”其實(shí)是霉菌的“部落”。發(fā)霉的水果不僅外觀不好看，而且可能對(duì)健康有害。霉菌會(huì)產(chǎn)生毒素危害人類的身體健康，而毒素是無(wú)法肉眼觀察到的，且毒素會(huì)擴(kuò)散至各個(gè)部位（包括一些看起來(lái)很正常的部分）。

舉個(gè)例子，蘋果發(fā)霉的霉菌被稱為展青霉素，這種霉菌對(duì)身體健康的危害很大。如食用蘋果發(fā)霉，就會(huì)影響肝腎功能，容易出現(xiàn)腹部疼痛、嘔吐腹瀉等癥狀。經(jīng)常食用這類變質(zhì)食物可引起肝腎部位病變，嚴(yán)重者可致癌。

如何辨別水果是否新鮮？

炎炎夏日，正是霉菌快速繁殖生長(zhǎng)的季節(jié)，如果是較冷環(huán)境下（如冰箱）則可以降低霉菌生長(zhǎng)的速度；如若長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，與空氣中更多的微生物接觸，會(huì)更加容易生長(zhǎng)出霉菌。有些果切直接是敞口放置，發(fā)霉的幾率更大；在運(yùn)輸過(guò)程中，水果易出現(xiàn)擠壓和劃傷，也更容易受到霉菌的侵染。

另外，當(dāng)水果都開(kāi)始遭到霉菌侵蝕時(shí)，它們的外表通常會(huì)出現(xiàn)以下變化：
>>>>顏色變化：水果通常會(huì)從原本鮮艷的顏色變?yōu)榘档蚝稚?。這是因?yàn)槊咕L(zhǎng)在水果表面，形成了霉斑。
>>>>軟化：發(fā)霉的水果往往變得軟而容易變形。它們可能會(huì)失去原有的結(jié)實(shí)感，感覺(jué)濕潤(rùn)或糨糊狀。
>>>>出現(xiàn)霉斑：水果表面可能會(huì)出現(xiàn)白色、灰色、綠色或黑色的霉斑。這些霉斑是霉菌的生長(zhǎng)部分，它們通常會(huì)蔓延并在水果表面形成斑點(diǎn)或斑塊。
>>>>異味：發(fā)霉的水果通常會(huì)散發(fā)出一種刺鼻或腐臭的異味。這是由于霉菌代謝產(chǎn)生的氣味物質(zhì)所致。
>>>>液體滲出：在水果發(fā)霉的過(guò)程中，它們可能會(huì)釋放出多余的水分。這導(dǎo)致水果表面變得潮濕，并且在霉菌生長(zhǎng)的地方可能會(huì)有液體滲出。
面對(duì)肉眼不好分辨的果切，以下幾點(diǎn)選購(gòu)小技巧可以參考：
1、若果切包裝上有封裝標(biāo)簽的，可以選購(gòu)時(shí)間更新，封裝時(shí)間較短的；2、選擇在冷藏環(huán)境下保存的果切，溫度較低可以有效抑制細(xì)菌的大量繁殖；3、選擇有密封包裝的果切，空氣中難免會(huì)有各種各樣的細(xì)菌，密封包裝可以有效隔離空氣和水果的接觸，從而減少細(xì)菌危害水果的可能性；4、仔細(xì)觀看果切的狀態(tài)，若果切的顏色氧化發(fā)黑、果肉發(fā)蔫、果盤滲汁，此類果切萬(wàn)萬(wàn)不可選。
溫馨提示：當(dāng)大家平時(shí)日常生活中若發(fā)現(xiàn)水果已經(jīng)出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象時(shí)，一定要及時(shí)丟棄，不可因?yàn)檫^(guò)度節(jié)約而危害身體健康。

購(gòu)買水果時(shí)，大家應(yīng)當(dāng)盡量去正規(guī)的經(jīng)營(yíng)商店和市場(chǎng)里購(gòu)買，確保食品安全的同時(shí)還可以減少不必要的麻煩。在正規(guī)的商店中，如果水果的食品安全出現(xiàn)了問(wèn)題，相關(guān)部門會(huì)及時(shí)介入，保證我們消費(fèi)者的權(quán)益，且這些正規(guī)商店中，食品安全的質(zhì)量保證更為放心。
在購(gòu)買水果之前，應(yīng)該仔細(xì)檢查水果的外觀和新鮮程度，并詢問(wèn)有關(guān)水果的信息。在酷暑的夏日，路邊的果切更是要慎重購(gòu)買！