一、食材

黑不拉雞：脆皮蜂窩漿 腌制 墨汁

綠不拉雞：蔥 新鮮花椒

紅不拉雞：紅腐乳

黃不拉雞：黃豆醬 花生醬

雞??：什么部位都可以，除了雞骨架

二、制作

1.洗雞

2.雞放一邊控干水分

3.準(zhǔn)備基礎(chǔ)調(diào)料：剁蔥、蒜頭（越爛越好）切姜片+如下圖左邊的調(diào)料進(jìn)行腌制

多放一點(diǎn)，要保證雞浸泡在里面）

4.放入雞，用手抓揉，腌制30分鐘入味

三、四種醬料

1.紅

紅腐乳+花生醬+啤酒+雞精

2.黃

黃豆醬+花生醬+啤酒（拿過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾）+雞精

可以加一點(diǎn)井鹽

3.綠

花椒醬：花椒驅(qū)寒 去掉籽 倒入攪拌機(jī) 倒入雞汁

切蔥，只取蔥葉下鍋焯水+出鍋放入冷水+用紙吸水分

4.黑

用基本味+墨汁

5.蜂窩脆漿

250克低筋面粉+75克生粉+15克泡打粉+425克冷水+250克冷的色拉油

四、腌制

第一遍裹不要沾脆漿，先拌勻

加入之后要加點(diǎn)面粉，避免炸雞一下就糊了

五、炸雞

1.六成油溫下雞腿（先裹一遍面粉漿 先炸大塊雞腿

通常需要十分鐘炸熟

2.加點(diǎn)脆漿到各種顏色的醬

黑不拉幾 黃豆 南乳 花椒

開(kāi)餐！

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