一座城市的真性情，最能體現(xiàn)在夜市里。華燈初上夜色濃，當(dāng)夜色吸走了黃昏中的最后一絲喧囂，蘭州的真滋味也逐漸顯現(xiàn)。

每個(gè)城市總有這樣一個(gè)地方，白天，那里是平平無(wú)奇的小巷子，而到了夜晚就搖身一變，開啟了這個(gè)城市的開關(guān)。

夜市，直通一座城市的胃。當(dāng)夜色降臨，都市人也有了自己的休閑時(shí)間，裹挾著食物及香料的味道在空氣中擴(kuò)散，在深夜中覓食的人們，終于在此刻得到安寧?？站破孔矒舻穆曇簟⒏杀?、燒烤香氣、炊煙、叮叮咣咣的炒勺聲，組成一幅當(dāng)代的夜宴圖。

在蘭州，最出名的是因?yàn)橐槐芭Ｄ屉u蛋醪糟”而被捧紅的正寧路夜市。在這里，很多攤位都掛著《舌尖上的中國(guó)》和“馬爺”兩個(gè)醒目的招牌，攤主全是白胡飄飄的老爺爺。你不知道那位才是正宗的馬爺，但并不妨礙每個(gè)攤位前都排起長(zhǎng)隊(duì)。

小小的鍋?zhàn)永飳⑴Ｄ膛c醪糟煮沸，打一只雞蛋放入碗中，用勺子頭打散，慢慢澆進(jìn)牛奶醪糟里，中間不加一滴水。清甜的醪糟和香醇的牛奶，在烈焰中相逢，蛋白質(zhì)遇酸性物質(zhì)，發(fā)生蛋白質(zhì)變性，牛奶凝結(jié)成絮狀。這樣的醪糟吃起來(lái)，牛奶爽滑，雞蛋濃郁，淡淡的醪糟香氣似有若無(wú)，香甜濃郁。再撒上黑白芝麻、花生、枸杞、葡萄干，香脆又美味。天氣寒冷，吃第一口就一下子暖到心窩里。

而冬天，最撫慰蘭州人心的味道，莫過熱冬果。

煤火爐上架起大鍋，鍋里滿是黃澄澄、熱騰騰的大冬果。將梨與枸杞、紅棗、冰糖一起入鍋，再加入藥材，文火慢熬，煮至梨肉入口即化，梨皮脫落最佳。

盛一碗熱冬果端到眼前，完完整整的梨，用小勺將梨一分四瓣，再舀上梨汁，碗中梨汁黃澄澄清澈見底，最上層飄幾粒枸杞，果香味混著藥材香撲鼻而來(lái)。送入口中，梨肉細(xì)膩滑爽，入口即化，仿佛身子也暖得要化在湯碗里面。

甜食只是開胃，夜市的重頭戲還在后面。

羊肉！

有人說，羊身上的精華，三分之一在腿上，三分之一在頭上，另外三分之一，就在這看上去不怎么雅致的下水貨中。

吃羊雜碎一般都是去除腥味煮熟后再制作，燴是羊雜碎最常見的吃法。不需要什么佐料，只是簡(jiǎn)單地加入鹽、花椒面、生姜面即可。煮熟后的羊雜碎配上清香的羊肉湯，燴制成一碗熱騰騰的羊雜湯。清香中帶著微微辣味，亦是人間美味。

若吃不慣羊雜，烤羊肉串絕對(duì)不能錯(cuò)過。

肉串在師傅手中上下翻飛，通過猛火，以最快的速度把羊肉烤熟，更好地鎖住羊肉的鮮與嫩?？疽粫?huì)，師傅就把肉串從火上拿下來(lái)，放入辣椒面里翻滾，并大把大把地抓著辣椒面往肉串上淋，直到肉串完全被辣椒包裹。

再烤上幾個(gè)餅。只不過，烤餅不需要放在烤爐上，也不需要抹油，直接用炭火的余溫干烤。餅烤好之后，中間切開個(gè)口，把烤肉放在里面，擼下烤肉簽子。然后就這樣夾著吃。

這是肉夾饃無(wú)法相比的滋味?？狙蛉獾孽r美，以及辣椒面的鮮辣，混合著烤饃的干脆，絕對(duì)是令人上癮的味道！

蘭州人粗獷豪邁，同時(shí)又善良淳樸的性格，在這被裹滿辣椒面的烤肉中，以及混合著烤饃的“烤饃夾肉”中，給了我們最好的展示。

今宵酒醒何處？蘭州人手捧熱騰騰的牛奶雞蛋醪糟談心，對(duì)著在鍋里翻轉(zhuǎn)的羊雜陶醉，對(duì)著一串油滋滋羊肉串動(dòng)情。白天積沉在心中的情緒就著啤酒和美食，盡情釋放，一吐為快。正寧路夜市仿似一場(chǎng)“多味人生”的縮影，裝載著生活的酸甜苦辣，撫慰每一位都市夜歸人的身心。

來(lái)源?|?新甘肅·甘肅農(nóng)民報(bào)記者 楊詩(shī)卉