不飽和度又稱缺氫指數(shù)或者環(huán)加雙鍵指數(shù)，是有機物分子不飽和程度的量化標志，即有機化合物分子中與碳原子數(shù)相等的開鏈烷烴相比較，每減少2個氫原子，則有機物的不飽和度就相應(yīng)的增加1。

化學式為CxHyOz 的烴的含氧衍生物，由于H、OH都是以一價結(jié)構(gòu)與碳原子連接，故分子式CxHyOz 等效為CxHy 。顯然，分子式為CnHm的烴及分子式為CnHmOx的烴的含氧衍生物的不飽和度計算公式為：(2n+2-m)/2。所以飽和一元醇的不飽和度是0，飽和一元醛、飽和一元羧酸和酯的不飽和度為1。

不飽和度在有機化學中用來幫助畫化學結(jié)構(gòu)，在推斷有機化合物結(jié)構(gòu)時很有用。不飽和度公式可以幫助使用者確定要畫的化合物有多少個環(huán)、雙鍵、和叁鍵，但不能給出環(huán)或者雙鍵或者叁鍵各自的確切數(shù)目，而是環(huán)和雙鍵以及兩倍叁鍵（即叁鍵算2個不飽和度）的數(shù)目總和。最終結(jié)構(gòu)需要借助于核磁共振（NMR），質(zhì)譜和紅外光譜（IR）以及其他的信息來確認。