《12味香辛料+9道菜》

一、蔥

大蔥：負(fù)責(zé)味道

小蔥：負(fù)責(zé)賣(mài)相

洋蔥：負(fù)責(zé)口感

蔥綠?色拉油 打碎，下鍋小火炸 去水分，過(guò)濾??綠蔥油

二、生姜??

作用：去腥 適合長(zhǎng)時(shí)間高溫?zé)踔?，健?暖胃 止咳

三、大蒜

作用：解膩、開(kāi)胃、油潑香

加多加少對(duì)味道差別不大

四、香菜

吃過(guò)一次就會(huì)知道自己喜不喜歡

五、鹵味鐵三角：八角、桂皮、香葉

特點(diǎn)：氣味濃烈 近似水果的甜味

需要油脂發(fā)揮出實(shí)力，適合重油重口鹵味

六、白芷

特點(diǎn)：去除味道 氣味清新 尾調(diào)干凈 不染色 輕微苦味

七、胡椒

黑胡椒：香味濃烈 揮發(fā)性強(qiáng) 不擅長(zhǎng)長(zhǎng)時(shí)間高溫料理，出鍋前加一點(diǎn)就能增香

白胡椒：味道和香氣都更穩(wěn)定柔和（適合酸辣湯、豬肚雞、肉骨茶--長(zhǎng)時(shí)間燉煮的菜色）

八、花椒

特點(diǎn)：川味“麻”的“觸覺(jué)”

作用：解膩開(kāi)胃、刺激食欲

九、孜然

特點(diǎn)：香氣濃烈，油性香料--需要高溫激發(fā)香味（適合爆炒、燒烤、油炸）

一、蔥燒大排

1. 洋蔥切絲
2. 刀背敲打豬排，打散纖維讓肉質(zhì)柔軟
3. 肉排里加入1勺生抽、小半勺鹽、1顆雞蛋、3勺淀粉，抓拌均勻
4. 鍋里加油，中火炸洋蔥，過(guò)濾
5. 用蔥油高火炸豬排，每面炸4分鐘定型撈出
6. 繼續(xù)用鍋里的油，放入小蔥，再放上豬排，加入3勺生抽、1勺老抽、1勺白糖，加入清水漫過(guò)食材，蓋鍋蓋大火燜15分鐘收汁到濃稠
7. 切大蔥絲，加入1勺生抽、1勺醋、半勺白糖、1勺芝麻，拌勻