由于剛轉(zhuǎn)型，不管是我自己還是部分小伙伴估計(jì)都還沒(méi)習(xí)慣，畢竟從一個(gè)軍事博主轉(zhuǎn)成飲食博主的跨度有點(diǎn)大。所以這篇我選擇個(gè)軟著陸，主要從日本戰(zhàn)敗視角來(lái)和大家聊聊，日本拉面這玩意是怎么在近代成為小日子的國(guó)民美食。

而且這事兒和中、美、俄（蘇）都帶點(diǎn)關(guān)系...

先簡(jiǎn)單的過(guò)一下日本拉面的起源，這在日本通常有三個(gè)版本論

1、朱舜水論：明朝亡了以后有大批的明朝官員文人跑到小日子家避難，而且當(dāng)時(shí)日本大名挺喜歡招攬一些明士當(dāng)幕僚的。恰好當(dāng)時(shí)德川家康他孫子德川光圀（音國(guó)）就相上了流亡島國(guó)的明士朱舜水。

朱舜水是個(gè)寧波人，后面在廣東當(dāng)過(guò)差，對(duì)怎么吃還是有點(diǎn)理解的。他發(fā)現(xiàn)德川光圀平時(shí)挺愛(ài)吃烏冬面的，但日式烏冬面的湯底是那種鰹魚(yú)干+昆布（厚海帶）熬出來(lái)的だし（日本漢字為出汁...），咱們把它理解成日式高湯就行。

朱舜水尋思，你這吃面不吃蒜，香味少一半像話么？于是朱舜水就用薤、蔥、大蒜、韭菜、生姜為底，給德川光圀上了一碗。這后來(lái)被稱之為五辛面，也被認(rèn)為是日式拉面的前身。

2、南京蕎麥面論：這是1853年江戶灣黑船事件后，日本幕府開(kāi)始瓦解，明治維新開(kāi)啟，日本也開(kāi)始開(kāi)通各路通商口岸，尤其是1871年《中日通商章程》簽訂以后，更是有不少中國(guó)商人、學(xué)生、工人跑去日本謀生計(jì)，各種中餐風(fēng)格的館子開(kāi)始形成，其中中餐館內(nèi)常見(jiàn)的一道主食就是用雞作為湯底的南京蕎麥面（其實(shí)應(yīng)該就叫南京面，只是日本人當(dāng)年就吃烏冬面和蕎麥面，相比起來(lái)中式面長(zhǎng)得更像蕎麥面，所以他們就用そば——蕎麥面這個(gè)稱其為南京そば）。

至于為什么叫南京面，我找到的解釋是雖然南明亡后南京被降為江寧府，但百姓依舊稱其為南京，且旅日的人多是江浙為主，所以依舊愿意以南明后人自稱。當(dāng)時(shí)日本對(duì)于口岸的華人區(qū)也多稱為南京町。

3、來(lái)來(lái)軒論：

這個(gè)來(lái)來(lái)軒是1910年?yáng)|京淺草那邊開(kāi)的一家中式料理，那兩個(gè)字我就不打了，上次發(fā)這文章就被夾了。

就事論事來(lái)說(shuō)，這家店當(dāng)時(shí)推出的主打菜就叫“XX面（XXそば）”這碗面包含了現(xiàn)代日本拉面的很多元素，比方說(shuō)叉燒、魚(yú)板、燙菠菜、流心蛋、海苔、腌筍。

而且湯底和澆頭都是預(yù)制，上菜只需將面條燙熟即可，滿足了當(dāng)時(shí)日本快速發(fā)展期工人對(duì)速食又美味食品的需求。

從日本的文獻(xiàn)來(lái)說(shuō)，多數(shù)是認(rèn)同日本拉面源自于“南京面”這個(gè)論調(diào)，畢竟朱舜水的五辛面記載太單薄，尤其是五辛面的湯底沒(méi)談到雞架豬骨什么的，口味上會(huì)和現(xiàn)代日本拉面相差很多。但能肯定的是，日本拉面一定是中國(guó)引入的。

也差不多就是在1910年到1930年這個(gè)口，日本正在進(jìn)入城鎮(zhèn)化轉(zhuǎn)型，無(wú)論是大量涌入城鎮(zhèn)的體力勞動(dòng)者，還是從居酒屋出來(lái)喝的醉醺醺的職員，一碗濃香湯底加上豐富蛋白質(zhì)澆頭的拉面是最好的慰藉。

但在這個(gè)階段，日式拉面的名稱依舊是以XX面這種形式存在，雖然四處可見(jiàn)，但還沒(méi)成為小日子的國(guó)民級(jí)美食。

好了我們進(jìn)入正題。

1945年，兩個(gè)煙花讓小日子認(rèn)了新爹，但國(guó)內(nèi)的本質(zhì)問(wèn)題還沒(méi)解決，尤其是1944-45這兩年勞動(dòng)力本來(lái)就不夠，新爹當(dāng)年時(shí)不時(shí)的來(lái)玩?zhèn)€燒烤也讓本來(lái)就產(chǎn)能不足的糧食更加捉襟見(jiàn)肘。

這里有個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題，本身小日子在戰(zhàn)時(shí)是將國(guó)內(nèi)產(chǎn)能盡可能轉(zhuǎn)入工業(yè)，然后把稻米的種植分到東北、東南亞等占領(lǐng)區(qū)。戰(zhàn)敗以后，稻米區(qū)沒(méi)了，國(guó)內(nèi)也歉收，還得養(yǎng)活那群復(fù)員回國(guó)的八嘎，國(guó)內(nèi)糧食的缺口被放的無(wú)限大。

而且即便45年戰(zhàn)敗后，日本在1942年2月定下的《食品控制法》依舊在實(shí)施，本身就產(chǎn)能不足，再加上食品管制，結(jié)局就是黑市泛濫，且糧食類物價(jià)串的比小男孩的蘑菇云還高。

圖為1946年7月1日，大阪的暗市——梅田自由市場(chǎng)，當(dāng)時(shí)黑市糧食價(jià)格最高飆到官方批發(fā)價(jià)的34倍。

所以這黑市和糧食短缺和拉面有關(guān)系么？有！

咱們這么想，小日子再是明治維新，核心還是個(gè)以稻米為主食的國(guó)家。但在侵略時(shí)期的稻米種植外遷加上兩年稻米歉收，使得稻米無(wú)論如何都不夠吃的。而美國(guó)人當(dāng)時(shí)占著這地兒呢，這錢不賺白不賺啊，所以在占領(lǐng)初期，美國(guó)人的小麥就以一種與日本官商/幫派勾結(jié)的形式大量散到了全日本大大小小17000多個(gè)黑市當(dāng)中。

就是在這個(gè)檔，缺乏稻米的日本人不得不去接受小麥制品，而小麥制品中，中華湯面這種速食又美味的產(chǎn)品逐漸成為戰(zhàn)后小日子們的國(guó)民廉價(jià)美食。

上圖是日本畫(huà)家德力富吉郎描繪的“中華そば”（中華蕎麥面）車販，右側(cè)寫(xiě)著昭和二十五年，也就是1945年。

這里再講個(gè)事兒，剛說(shuō)到當(dāng)時(shí)日本還在實(shí)施《食品控制法》，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是不得私下交易食品，包括擺攤賣面。但實(shí)際上小麥等必需品的進(jìn)出口都是日美兩方的官員牽頭，日本黑幫負(fù)責(zé)散到黑市上，日本警察負(fù)責(zé)用借《食品控制法》逮捕小攤販并且沒(méi)收貨物，然后警察在和黑幫合作把沒(méi)收的貨散到黑市上...

廢物利用這塊小日子是很早就玩的挺溜

上圖是1946年8月1日，大阪警察部長(zhǎng)鈴木陪爹視察關(guān)停的大阪梅田黑市。

不過(guò)這種野路子肯定是玩不長(zhǎng)，1948年4月26日，日本時(shí)報(bào)放了篇新聞名叫《冰山一角：官方調(diào)查放任私囤物資的主要問(wèn)題》，其主要就是針對(duì)官倒黑賣的情況進(jìn)行了曝光，隨后民眾開(kāi)始借這個(gè)勢(shì)造反。

不過(guò)這報(bào)紙能報(bào)出這消息也只是個(gè)表面行為，畢竟美爹當(dāng)時(shí)牢牢掌控著日本所有媒體。所以我推測(cè)，之所以美爹允許黑市倒賣官商勾結(jié)的消息被放出來(lái)無(wú)非是為了三點(diǎn)。

1、持續(xù)的糧食短缺和黑市通脹會(huì)導(dǎo)致日本整個(gè)混亂，這樣美軍的駐軍管理成本會(huì)上升，而且美國(guó)人要的是一條聽(tīng)話的狗而不是死狗。

2、美國(guó)國(guó)內(nèi)糧食產(chǎn)能過(guò)于富余，需要增加出口渠道賺錢。

3、1947年開(kāi)始冷戰(zhàn)格局開(kāi)始形成，美國(guó)需要用日本作為“大新月”的一部分圍困蘇聯(lián)，因此需要緩和群眾矛盾，至少不能讓日共借機(jī)在日本國(guó)內(nèi)鬧事兒。

因此在新聞發(fā)布之后，美國(guó)開(kāi)始增大糧食出口，并宣稱是美國(guó)為了解決日本饑餓問(wèn)題給他們送來(lái)了小麥，巧克力和糖果（實(shí)際上就是標(biāo)準(zhǔn)交易），日本國(guó)會(huì)也在1950年徹底放開(kāi)了除稻米以外的食品管控，大量美國(guó)食物開(kāi)始流向日本。

嗯，這會(huì)兒日本民眾不但承受著全額的食品進(jìn)口價(jià)格，還用1/3的國(guó)家預(yù)算供養(yǎng)著島上的美國(guó)駐軍~

不過(guò)不管怎么說(shuō)，從1950年開(kāi)始，日本的各種飲食店，尤其是面店開(kāi)始火起來(lái)了。

上圖這個(gè)大勝軒到現(xiàn)在還挺有名的，成立于1950年，主打中華面（這里做個(gè)TIPS，小日子戰(zhàn)敗后就被規(guī)定不允許使用戰(zhàn)前的侮辱性稱謂，所以XX面這個(gè)詞就慢慢消失了，但總還是有些孤兒到現(xiàn)在依舊會(huì)使用XX面這個(gè)稱呼）

最后的問(wèn)題，直到1950年，日本人還把這種面稱為中華そば，那么拉面（ラーメン）這個(gè)稱呼怎么來(lái)的？

上圖來(lái)自于《拉面：國(guó)民料理與戰(zhàn)后“日本”再造》一書(shū)，談到是日本北海道札幌的一家餐廳老板娘覺(jué)得當(dāng)時(shí)主流的“XX面”一詞太過(guò)分，因此改名為拉面ラーメン。

不過(guò)這個(gè)說(shuō)辭只是日本諸多記載拉面名稱由來(lái)的其中一個(gè)，不好考證，但值得肯定的是，拉面這個(gè)詞的流行一定是1958年日清公司推出的“雞汁拉面”

這種方便面與當(dāng)時(shí)店里在售的烏冬面、蕎麥面售價(jià)大體相當(dāng)，但營(yíng)銷噱頭很足，畢竟這種開(kāi)水沖泡兩分鐘即食的很符合當(dāng)時(shí)昭和時(shí)代日本快速增長(zhǎng)期的速食需求。

上圖是日本部分年代一碗烏冬面/蕎麥面的平均售價(jià)

也正是從日清推出了以拉面ラーメン為名稱的方便面之后，日本那一堆原先招牌上寫(xiě)著“中華そば”的面館紛紛改招牌名為ラーメン（沒(méi)錯(cuò)，不帶漢字），而在接下來(lái)半個(gè)世紀(jì)中，原本帶有中國(guó)元素的中華そば被逐漸遺忘，全世界似乎都覺(jué)得ラーメン就是標(biāo)準(zhǔn)的日本特產(chǎn)。大霧

寫(xiě)這么長(zhǎng)累了，20世紀(jì)下半頁(yè)的拉面史放以后講...

PS：這篇文章我本來(lái)想起的標(biāo)題是“傳統(tǒng)中華美食怎么在日本被美國(guó)人因?yàn)樘K聯(lián)的關(guān)系而一不小心被中國(guó)臺(tái)灣人(日清老板）開(kāi)的企業(yè)弄成日本傳統(tǒng)美食的”，但我覺(jué)得這么沙雕的標(biāo)題一定會(huì)被打掉....