不禁感慨

活了30多年

連個(gè)蔥姜蒜都儲藏不明白

疫情囤菜

居然還上了對照實(shí)驗(yàn)和A/B test

分享一下我的囤菜思路

希望可以幫助到更多的人

比囤菜更重要的事

去年11月的時(shí)候，有幸居家了21天，分享一下經(jīng)驗(yàn)~

家里的水/電/燃?xì)?網(wǎng)費(fèi)，都是必須要保證充足的，并不是所有生活繳費(fèi)都能網(wǎng)上進(jìn)行的，有些小區(qū)是需要去物業(yè)或者線下辦理的，如果在居家期間欠費(fèi)就會很麻煩。

其次是注意一些平時(shí)沒時(shí)間去瞧的小毛病，比如牙痛，雖然不是個(gè)大病，但要是疼起來的確會要人命。。。

最后是垃圾袋/手紙這些肯定會用到的消耗品，記得當(dāng)時(shí)是定時(shí)上門收垃圾，在家里吃吃喝喝，垃圾袋消耗的奇快，最后都上了紙箱。

囤菜前的準(zhǔn)備

主要囤些啥，主要看居家時(shí)間長短，其次是看家里的存儲空間

如果像現(xiàn)在這種區(qū)域性的管控，如果到時(shí)候現(xiàn)囤肯定來不及，因?yàn)楫?dāng)你在買的時(shí)候，別人也在買，訂單激增物流壓力大，就算搶到了也不一定能及時(shí)送到手中。比較合理的方式是家里留出一定量可以長期儲存的食物，如果預(yù)計(jì)疫情來襲，再添置些新鮮蔬菜，這樣就不至于手忙腳亂，畢竟就算臨時(shí)沒搶到，也不至于沒東西吃。

如果家里冰箱不大，建議可以多囤面條，泡面，大米，干貨以及臘味，這樣干蘑菇可以水發(fā)，臘味蒸炒均可，就能保證基本生活需求，有限的冷藏空間可以放新鮮蔬菜和水果。

如果家里有足夠的冷藏空間，建議直接上冷柜（注意是冷柜，比大冰箱給力），200L/300L的冷柜，放頭豬都夠了，吃個(gè)兩三個(gè)月不成問題。

接下來:

我們先囤速食/主食

再根據(jù)主食搭配肉類

再根據(jù)肉類搭配蔬菜水果

按照這個(gè)順序

逐一說明~

要囤哪些速食?

其實(shí)如果居家的時(shí)間不長，簡單囤一些速食是完全可以應(yīng)對的。比如泡面/香腸/米粉/餃子餛飩之類，基本上有水就能吃上一口熱乎飯。但如果天天泡面的話，人的狀態(tài)會很差，建議這部分速食要囤夠，但是不一定要全指望速食，實(shí)在不行或者懶得做飯的時(shí)候可以吃一點(diǎn)。

囤菜指南

速食：泡面/掛面/火腿腸/米粉/餃子餛飩

要囤哪些主食？

如果居家的時(shí)間比較長，主食是一定要囤的

綜合考慮保存時(shí)長/烹飪成本的話，個(gè)人比較推薦大米，畢竟放電飯鍋里加水煮粥就能有口吃的。

其次是手抓餅，因?yàn)槭肿ワ灡容^抗餓，想吃的時(shí)候直接放鍋里，不用解凍不用放油，做起來比較省事，相比于蒸一鍋米飯米飯或者熬一鍋粥都比較省時(shí)間。

然后是一些碳水主食，比如土豆/紅薯一類。其實(shí)如果保存一個(gè)月以上，個(gè)人比較不推薦土豆/紅薯（雖然是經(jīng)典的冬儲），首先是愛發(fā)芽，其次是怕凍，尤其是紅薯凍傷之后煮不爛。個(gè)人比較推薦山藥和荔浦芋頭，因?yàn)檫@兩個(gè)東西不怕凍，可以切好塊直接放冰箱冷凍就好~

最關(guān)鍵的是“荔浦芋頭”在北方并不常見，所以在大多數(shù)人為了土豆/紅薯拼手速的時(shí)候，荔浦芋頭卻還能買到，深感多吃點(diǎn)好吃的，搶菜成功的概率也高一些

最后是這種真空包裝的玉米，目測可以存一整年，直接煮或者烤箱都好吃，反正我是直接囤了40根，早餐咖啡配烤玉米也是美美噠

有關(guān)食物的保存

荔浦芋頭/山藥：這兩種既能當(dāng)主食又能當(dāng)配菜的食材，成了我備菜的重點(diǎn)，不用像地瓜土豆一樣擔(dān)心發(fā)芽腐爛，直接去皮然后切塊凍起來就好（其實(shí)去看一些火鍋預(yù)制菜，有切好的荔浦芋頭和山藥），用的時(shí)候不用解凍，無論是紅燒還是燉湯，直接下鍋就好。

板栗：紅燒加板栗，可以說是我們家的私房菜了，如果嫌自己剝板栗太麻煩，可以直接買速凍板栗，個(gè)人覺得和鮮板栗沒啥區(qū)別了。其實(shí)除了板栗秋葵/油菜心/豌豆/玉米粒/西藍(lán)花都能找到速凍蔬菜，可以了解下~

玉米：新鮮的玉米保存不易，所以我直接囤的真空包裝版，味道還不錯(cuò)，以后準(zhǔn)備長期購入

如果只剩主食了，如何搞一頓好吃的飯？

如果是搭配大米的話，個(gè)人建議放一根臘腸進(jìn)去，淋上醬油就是簡易煲仔飯；或者半勺豬油，一勺醬油拌米飯也好吃。如果是粥的話，那必然得是各種小咸菜/豆腐乳

如果是手抓餅的話，可以打個(gè)雞蛋一起烙，刷點(diǎn)蒜蓉辣醬再配根香腸，就是學(xué)校門口的雞蛋灌餅的經(jīng)典復(fù)刻~

囤菜指南

主食：大米/手抓餅/荔浦芋頭/山藥/真空包裝玉米

搭配：廣式臘腸/豬油/咸菜

要囤哪些肉類？

個(gè)人建議囤肉還是要以紅肉為主，一方面可以凍起來長期保存，另一方面居家隔離吃魚如果不慎卡刺，會很尷尬。。。

冷鮮肉個(gè)人比較建議囤些排骨/五花肉/羊肉/羊排，首先在蔬菜難買的情況下，紅燒肯定會是烹飪的主要方式，芋頭/土豆/板栗紅燒五花肉排骨，居家硬菜必備。然后羊肉羊排除了紅燒，還可以和山藥/蘑菇燉湯，紅燒清燉齊活兒。

另外就像俄式菜系里有很多好吃的腌菜一樣，新疆菜里有好多可以長期存儲且好吃的美食（可能是由于氣候和絲綢之路商賈發(fā)達(dá)的原因），比如手抓飯，烤羊排等等

至于為啥不選牛肉，主要是根據(jù)囤的主食而定（山藥芋頭），牛肉燒蘿卜好吃，不過蘿卜沒有地窖的話，糠芯和腐爛幾乎是無解。

另外除了冷鮮肉，個(gè)人還建議囤一點(diǎn)臘肉和火腿，沒有蔬菜的時(shí)候可以發(fā)一點(diǎn)蒜苗，蒜苗臘肉加一點(diǎn)火鍋底料一炒，賊下飯~

火腿是指金華/宣威等風(fēng)干火腿不是火腿腸，有了火腿，煲湯可以不放鹽，尤其是排骨湯味道賊好~

最后是純?nèi)馀_灣香腸和午餐肉，這兩種東西堪稱泡面伴侶，烤一下搭配泡面，宵夜相當(dāng)治愈~

煮肉調(diào)料

無論是否會煮飯，或者準(zhǔn)備了很多速食，都強(qiáng)烈建議準(zhǔn)備些油/鹽/糖，畢竟要是輪到小區(qū)送菜，基礎(chǔ)的調(diào)料至少可以讓菜有個(gè)味道。

如果是囤了很多肉的話，花椒/大料/桂皮是少不了的，然后生抽/老抽/料酒/冰糖，這樣的話基本上什么肉都可以紅燒來一波~

最后友情提示下，囤了很多羊肉的朋友，可以備些草果/白芷/韭菜花，草果/白芷放到羊肉里，白開水撒把鹽都好吃~然后再蘸上韭菜花那是相當(dāng)霸道~

囤菜指南

主要肉類：排骨/五花肉/羊肉/羊排

搭配：

荔浦芋頭/土豆/板栗，用于排骨/五花肉

洋蔥/胡蘿卜/葡萄干，用于手抓飯

羊肚菌/竹蓀/荔浦芋頭/山藥，用于煲羊排湯

胡蘿卜/玉米/山藥，用于煲排骨湯

蘋果，用于烤羊排

匯總需要的搭配蔬菜：荔浦芋頭/土豆/板栗/玉米/洋蔥/胡蘿卜/蘋果/干蘑菇（羊肚菌/竹蓀）/葡萄干（手抓飯必備）

要囤哪些蔬菜？

既然主食和肉類都做了長期準(zhǔn)備，至少是能保證有吃的了，我們可以根據(jù)主食和肉類來搭配蔬菜。

先匯總上文提到的可以用于搭配肉類的蔬菜：荔浦芋頭/山藥/板栗/玉米/洋蔥/胡蘿卜/干蘑菇（羊肚菌/竹蓀）

然后我們在圍繞著吃肉的場景進(jìn)行擴(kuò)充，畢竟光肉是會膩的，所以先準(zhǔn)備一兩種可以長期保存的涼菜，強(qiáng)烈推薦涼拌木耳和姜汁松花蛋，木耳和松花蛋都可以長期保存，倒上涼拌汁就是一道菜。

然后無論做哪種肉，都少不了蔥姜蒜的加持。下面我們針對每種蔬菜保存方式詳細(xì)說明。

保存方式

蔥：俗話說買蔥不如種蔥，種蔥不如養(yǎng)蔥，蔥姜蒜里可能只有蔥是需要保持活力才好吃的，本人嘗試了水培和土栽兩種方式來保存，目測土栽的效果更好，水培只能算作蔥的保鮮手段，長根長葉都是在消耗自身養(yǎng)分，會減弱風(fēng)味；如果是想要源源不斷的蔥，建議種一點(diǎn)，不過不要從種子開始種，可以試試這種火蔥頭，目測比較好養(yǎng)，長得也快。

姜：這里劃重點(diǎn)，姜是不能放進(jìn)冰箱保存的，會很快發(fā)霉。如果只是日常保存，陰涼通風(fēng)即可。如果想長期保存，可以試試保存在沙子里。這個(gè)其實(shí)不難理解，生姜本來就是根，給她一個(gè)黑暗且透氣的環(huán)境，不過不要達(dá)到發(fā)芽的條件。沒有沙子可以試試大米，據(jù)說有效，不過不要試圖把姜埋進(jìn)鹽里，會慢慢壞掉且滲出紅色液體。雖然開始食鹽也能保持干燥，不過與沙子不同，食鹽溶于水，會形成滲透壓讓生姜壞的更快。

蒜：大蒜也是不建議放冰箱的，如果冷藏保存有比較嚴(yán)格的溫度范圍，而且也是鱗莖類植物，需要避光保存，否則容易發(fā)芽。短時(shí)間存儲建議通風(fēng)避光即可，長時(shí)間保存，可以錫紙包裹再撒點(diǎn)小蘇打（目前放了一周效果還好，打算留幾顆不吃，看看到底能放多久）。

洋蔥：洋蔥其實(shí)屬于比較難保存的食物，需要保證不腐爛不發(fā)芽以及保存自身水分，本人嘗試了三種保存方式，分別是陰涼通風(fēng)掛網(wǎng)兜/錫紙包裹/切好冷凍

錫紙包裹：實(shí)測相當(dāng)?shù)目?，這個(gè)是在網(wǎng)上看的，具體是在洋蔥根部涂上小蘇打溶液或者食用油，然后用錫紙包裹住。只保存了三天，就已經(jīng)有壞的跡象了。洋蔥水分較多，不像大蒜干燥，還是得通風(fēng)保存不能用錫紙包起來~

通風(fēng)掛網(wǎng)兜：將洋蔥裝到網(wǎng)兜里，掛于通風(fēng)陰涼處，這個(gè)也是親測，目測保存?zhèn)€一兩周沒問題，不過洋蔥的水分會有所流失

切好冷凍：這個(gè)是我最終采取的方案，將洋蔥切好裝袋，然后速凍起來，雖然洋蔥冷凍后再解凍會變得軟甜，不過洋蔥我主要是用來做手抓飯，總體風(fēng)味上并無大礙。

蘋果：把蘋果放在蔬菜里，是因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)蘋果烤羊排味道相當(dāng)不錯(cuò)，除了果香還能給羊肉帶來微微的甜味。日常還能當(dāng)水果，完全可以成為蘿卜的平替，關(guān)鍵不用擔(dān)心糠芯的問題。

胡蘿卜：胡蘿卜其實(shí)比較耐放，過年前買了一批胡蘿卜，剩了兩根在冰箱里待了快倆月了，已經(jīng)茁壯的發(fā)了芽，但是沒有腐爛，發(fā)了芽的胡蘿卜我嘗了一點(diǎn)點(diǎn)，味道是又苦又澀，所以保存胡蘿卜的重點(diǎn)就是杜絕發(fā)芽，短期保存建議把胡蘿卜纏上保鮮膜冰箱冷藏，長期保存建議切下根部杜絕發(fā)芽條件，然后傷口擦白酒滅菌，再包上紙巾吸水，最后再纏上保鮮膜冰箱冷藏。

干蘑菇：主要是干木耳和干羊肚菌之類的干貨，建議干燥密封，除了防潮還要防止生蟲，可以試試這種食物收納，目測效果不錯(cuò)。

有關(guān)種菜

其實(shí)種菜這個(gè)事，是需要成長周期的~

我在陽臺上種了火蔥/蒜苗/奶油生菜/豌豆苗。就算是長得快的羅馬生菜，也得一兩個(gè)月才能吃上成菜。如果是想現(xiàn)種現(xiàn)吃，建議試試蒜苗和豌豆苗這樣的芽菜。

蒜苗其實(shí)是屬于有水就能長出來的那種，需要吃了割下一茬還能再長，割下來的蒜苗目測保存?zhèn)€1到2天沒有問題，建議用那些發(fā)芽了的大蒜進(jìn)行水培蒜苗，一來發(fā)了芽本身不適合保存，二來已經(jīng)發(fā)了芽，再水培成功率高一些。

豌豆苗個(gè)人覺得是最適合居家種植的，首先豌豆苗本身就是常見的火鍋食材，涮一下或者煮面抓一把都好吃；其次是生長周期短，一周左右就能長得像圖片里的樣子；

有關(guān)發(fā)豌豆苗（或者其他種類的豆苗），需要先把豆子放到水里浸泡一宿，然后再進(jìn)行水培，發(fā)芽的效果會很好。常見豌豆種子叫“麻豌豆”，具體名字是“加拿大1號”和“加拿大2號”，據(jù)說加拿大2號會更皮實(shí)一些，圖片里就是加拿大2號。

要囤哪些快樂？

除了主食，零食也是必不可少的，除了可以舒緩自己的情緒，有些好吃的零食也可囤一些，用于交換自己需要的物資

必囤小汽水

在新鮮蔬菜水果匱乏的狀態(tài)下，如果能在吃完泡面之后喝到冰鎮(zhèn)的可樂也是不錯(cuò)的，蘇打水湯力水家里有酒的可以隨手搞個(gè)Highball~

另外火鍋愛好者可以備點(diǎn)豆奶，這樣就算沒有肥牛百葉，我們還能火鍋底料煮個(gè)面，一杯豆奶氤氳中是吃著火鍋唱著歌的快樂時(shí)光~

緩解水果焦慮

有些時(shí)候，某些水果罐頭可能比新鮮水果好吃，比如黃桃罐頭~記得在小時(shí)候，貌似只有在生病的時(shí)候才有資格吃到桃罐頭。目測保質(zhì)期有一年，可以長期存幾罐~另外除了黃桃罐頭，楊梅罐頭也好吃，尤其是可以兌點(diǎn)蘇打水，果味小汽水瞬間get~

另外害怕在家里帶著上火，備了點(diǎn)燒仙草，冰鎮(zhèn)一下放一點(diǎn)蜂蜜，簡易版下午茶get~

早餐零食

可以長期保存的小蛋糕，豆奶粉，黑芝麻糊也可以備一下，其實(shí)每天早上開伙也是挺花時(shí)間的，囤一點(diǎn)這些可以當(dāng)點(diǎn)心的零食，可以放很久很久，萬不得已也是可以當(dāng)飯吃的~

不喝咖啡會死星人

平時(shí)愛喝咖啡的小伙伴，一定要想著買豆子，以及囤夠?yàn)V紙（如果沒有的，干凈口罩也是可以拼一拼）

最常買豆子的那家在上海，所以自從過完年以來，就一直靠著存貨度日，手上的手沖豆子只有300g左右了，不過我還有1包半意式豆子，可以上摩卡壺，省點(diǎn)喝一個(gè)月應(yīng)該可以~

日子得自己過好

雖然囤菜的過程比較狼狽

但是好在愛吃的東西都囤到了

不能出去吃飯不能點(diǎn)外賣

親手為家人做飯

或許這才是生活的本來模樣

不論遇到什么情況

日子咱得自己過好

附我的囤菜清單

生活繳費(fèi)

充值：水/電/燃?xì)?網(wǎng)費(fèi)

速食

泡面/火腿腸/米粉/餃子餛飩

常備常存，不一定吃

主食

主要食材

大米/手抓餅/荔浦芋頭/山藥/真空包裝玉米

主食搭配

廣式臘腸/豬油/咸菜/雞蛋（搭配手抓餅）

肉類

主要食材

長期保存必備

冷鮮肉：排骨/五花肉/羊肉/羊排

燒臘咸肉：臘肉/火腿/臺灣香腸/午餐肉

肉類搭配

匯總需要的搭配蔬菜：荔浦芋頭/土豆/板栗/玉米/洋蔥/胡蘿卜/干蘑菇（羊肚菌/竹蓀）/蘋果/葡萄干

具體搭配

荔浦芋頭/土豆/板栗，用于排骨/五花肉

洋蔥/胡蘿卜/葡萄干，用于手抓飯

羊肚菌/竹蓀/荔浦芋頭/山藥，用于煲羊排湯

胡蘿卜/玉米/山藥，用于煲排骨湯

蘋果，用于烤羊排

黑木耳，可以用來拌涼菜，解除肉類油膩

肉類調(diào)料

通用調(diào)料：油/鹽/糖/醋

紅燒調(diào)料：花椒/大料/桂皮/生抽/老抽/料酒/老冰糖

清燉調(diào)料：草果/白芷

燒烤調(diào)料：干辣椒/孜然

水果蔬菜

必備蔬菜：蔥/姜/蒜

搭配肉類蔬菜：荔浦芋頭/土豆/板栗/玉米/洋蔥/胡蘿卜/干蘑菇（羊肚菌/竹蓀/黑木耳）

速凍蔬菜：黃秋葵/油菜心/西藍(lán)花

如果種菜：豌豆苗最值得家庭種植

水果：橙子/蘋果

干果：葡萄干（手抓飯必備）

零食

汽水：可樂/蘇打水/湯力水

水果罐頭：黃桃罐頭/楊梅罐頭

敗火甜品：燒仙草/龜齡膏

早餐點(diǎn)心：小蛋糕/豆奶粉/黑芝麻糊

飲品：咖啡/茶葉/愛喝的酒

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