年夜飯三種經(jīng)典餃子餡，學(xué)會(huì)兩個(gè)關(guān)鍵步驟，比餃子館做的還好吃
今天學(xué)3種餃子餡
1、(羊肉西紅柿餡)
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06:43
?2、(牛肉大蔥餡)
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04:12
?3、(肉三鮮)
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01:11
?4、材料油
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00:20
?鍋里加油，加3兩的蔥段，一兩半的姜片，加花椒大料，把蔥姜炸成杏黃色后撈出渣，把材料油裝碗。
★肉三鮮餡(一斤肉加八兩湯)
1、把海參處理干凈，沒有泥沙就行，腸子不要去掉。
2、
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切成1厘米大小的丁(比筷子頭大點(diǎn))
01:22
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3、
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蝦肉和海參嚴(yán)格要求需要切半公分大小的丁。
01:37
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4、
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肉餡里加入20克姜末，加入20克蔥末，加入8兩的骨湯或清水(邊加邊攪)，少加點(diǎn)醬油(通常三鮮餡絕不加醬油，今天少加點(diǎn)壓住腥味并提鮮)，加入味精，加入鹽，加入3兩的油，繼續(xù)攪拌10分鐘發(fā)干后，放冰箱冷藏半小時(shí)后拿出。
01:52
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5、
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往蝦肉海參里加入蔥姜末 ，加入味精，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽(8分口)，加入豬大油把它倒肉餡上面，最后撒上蔥花。
03:43
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6、包餃子
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03:59
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★牛肉大蔥餡(一斤牛肉加4兩湯)(一斤肉加半斤青菜)
1、肉餡裝盆，加入花椒面，加入4兩的骨湯或清水，開始攪拌再加入2兩的骨湯或清水，加入姜末和少許蔥末，再加入2兩的骨湯或清水，加入一兩半的生抽，加點(diǎn)大豆醬油，繼續(xù)攪拌到拉絲，加入2兩半的油，加入鹽和味精。
2、最后撒入蔥花
3、包餃子
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06:28
?★羊肉西紅柿餡 (一斤肉加4兩湯)
1、肉餡里加入蔥姜末，加入2兩骨湯，加入2勺醬油，加入1克的花椒面，加入2兩的骨湯，攪拌后加入三勺半的材料油，繼續(xù)攪拌。
2、把番茄丁擰干水分，放到肉餡里攪均勻
3、包餃子
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08:32
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