豆?jié){和牛奶，應(yīng)該可以算得上早餐飲品的“兩大巨頭”，有的人喜歡豆?jié){配油條，有的人則喜歡牛奶加面包~

但俗話說(shuō)得好，“一山不容二虎”，如果非要分出個(gè)高低的話，每天喝豆?jié){和每天喝牛奶的人，哪種更好呢？以我們國(guó)人的體質(zhì)，又是喝哪種好？

豆?jié){ VS 牛奶

食物不僅是為了果腹，更是為了獲取營(yíng)養(yǎng)，因而我們先從兩者的營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)對(duì)比看看：

1、蛋白質(zhì)

每 100 克牛奶含蛋白質(zhì)約為 3.6 克；每 100 克豆?jié){含蛋白質(zhì)約為 3 克。二者含量相差并不大，而且都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。

但是，豆?jié){中主要是大豆蛋白，其外周有纖維薄膜的包裹，消化吸收率只有 70-80%；而牛奶中主要以酪蛋白為主，其次是乳清蛋白，還有血清白蛋白、免疫球蛋白及酶等，消化率為 96% 左右。

另外，動(dòng)物蛋白中含有 8 種人體必需的氨基酸，但植物蛋白中卻缺少色氨酸。這樣相比的話，牛奶中的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更甚一籌。

2、膳食纖維

膳食纖維近幾年來(lái)越來(lái)越得到重視，可以刺激腸道蠕動(dòng)，保護(hù)腸道，緩解便秘。甚至被公認(rèn)為“第七大營(yíng)養(yǎng)素”。

讓我們看牛奶和豆?jié){在膳食纖維含量上的差別：

• 牛奶：牛奶基本不含膳食纖維；

• 豆?jié){：每100g豆?jié){，膳食纖維的含量約為1.1g。

豆?jié){是豆類制作而成，膳食纖維較多，而牛奶幾乎不含膳食纖維。

豆?jié){中大部分的膳食纖維其實(shí)都存在于豆渣中。所以想攝入更多的膳食纖維，直接吃豆類效果會(huì)更好。

3、脂肪與膽固醇

相較而言，100克牛奶脂肪約為3.2克，膽固醇約為15毫克；100克豆?jié){脂肪約為1.6克，膽固醇為0。

除了含量有所差異，種類也不同。

①牛奶中的脂肪以飽和脂肪為主，占65%，主要功能是為機(jī)體提供能量；但其中也有少量的共軛亞油酸，可以幫助降低肥胖、代謝綜合征和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

②豆?jié){所含脂肪的85%為不飽和脂肪，其中卵磷脂、腦磷脂含量豐富，它們不僅能養(yǎng)護(hù)腦細(xì)胞，還能抑制人體對(duì)膽固醇的吸收。

所以，對(duì)于高血脂的人群，豆?jié){看起來(lái)更加健康，而對(duì)于健康人來(lái)說(shuō)，牛奶和豆?jié){的這點(diǎn)脂肪差異，意義其實(shí)不大。

4、維生素

相較而言，牛奶比豆?jié){維生素含量更為豐富。牛奶不僅含有豆?jié){中沒(méi)有的維生素A和D，而且其中的維生素B2和B6也高于豆?jié){。

5、鈣

100克牛奶含鈣量約為104毫克，多為乳清鈣，吸收率高達(dá)98%；100克豆?jié){含鈣量約為5毫克，進(jìn)入人體后與有一定的可能形成草酸鈣結(jié)石、磷酸鈣結(jié)石。可以說(shuō)在補(bǔ)鈣方面牛奶完勝！

提示：其實(shí)豆類中鈣含量并不少，但加水磨成豆?jié){后，含量就被稀釋得很低了。而含鈣稍多的豆渣很多時(shí)候也因?yàn)榭诟胁缓?，被我們倒掉了?/p>

經(jīng)過(guò)上述的對(duì)比，大家應(yīng)該也發(fā)現(xiàn)了，豆?jié){和牛奶這兩種不同的飲品，各有各的優(yōu)勢(shì)，不能客觀地分出個(gè)高下來(lái)。

并且，豆?jié){和牛奶不能互相替代，只有既喝豆?jié){又喝牛奶，才能取長(zhǎng)補(bǔ)短，同時(shí)攝取兩種飲品的好處。

對(duì)于健康人群而言，豆?jié){、牛奶可以輪著喝。當(dāng)然，每天能喝1杯牛奶+1杯豆?jié){就更好了。