當(dāng)我們收到一份價廉物美的安格斯牛肉

　　往往會有以下困惑

　　為什么解凍后的牛排會有血水滲出呢?

　　為什么煎好的牛排，還會有“血水”滲出呢?

　　其實(shí)，一份帶“血水”的牛排

　　意味著肉質(zhì)鮮嫩、味道鮮美

　　和牛排的純正香氣

　　科學(xué)的來講

　　這并不是鮮血淋漓

　　而是肌紅蛋白和水的混合物

　　科普小課堂

海牧牛坊—來自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊是新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第四師供銷社旗下?lián)碛腥a(chǎn)業(yè)鏈的國營品牌，100%保證牛羊肉質(zhì)量的生產(chǎn)企業(yè)

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生長時間在24個月左右，是新疆特有的褐牛品種。

　　褐牛生長于新疆伊犁河谷地區(qū)，雨量充沛，素有“中亞濕島”之稱，是發(fā)展畜牧業(yè)的天堂。草原上的牛羊沐充足陽光、食天然牧草、飲雪山融水，營養(yǎng)價值更加豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量低，味道濃郁。

　　一、牛排解凍后會滲出血水?

　　從正規(guī)屠宰場出來的牛肉，都有放血、懸掛的過程，對血水的瀝干是有幫助的。

　　然而，消費(fèi)者所買到的牛排，除了超市里已經(jīng)解凍瀝干血水的，大部分都是真空包裝的。只要包裝真空，血水一般都很多，約半瓶礦泉水甚至更多，隨著牛排重量的增加。

　　原因是鮮牛肉由75%的水組成，解凍后會析出一部分血水，瀝干或用廚房紙將這些血水粘掉就可以了。

　　煎牛排的時候會不會有“血水”滲出來?

　　一般煎牛排也會出血水，去牛排館也好，自己在家煎也罷。即使是大廚去煎，也會有滲出來的血水。牛排越厚，血水就越多;牛排愈生，血液就愈多。

二、如何鎖住牛排中的“血水”?

　　關(guān)于這一點(diǎn)，需要我們正確的對待血水。比如將牛排解凍后用廚房紙多粘兩次，牛排做好了之后一定不要馬上就切開，而是需要充分“醒肉”，讓牛排靜置3-5分鐘，這樣牛排內(nèi)部溫度均衡從而鎖住肌紅蛋白。

三、牛排怎么正確解凍?

　　1·解凍的最佳方法

　　最簡單的解凍牛排方式是提前把牛排從冷凍柜拿到保鮮柜，連同包裝平放在保鮮層，在恒定的低溫中讓牛肉慢慢解凍，保留牛肉的味道、質(zhì)地、留住汁水，一般需要12小時以上。帶骨的牛排最好提前2天解凍。

　　2·快速解凍法

　　溫水或熱水解凍，溫度過高會使牛排中的營養(yǎng)成分流失，肉質(zhì)發(fā)白影響口感，若急于取用，可連包裝袋一起放在室溫下，或放入盛有冷水的容器中，每隔20-30分鐘更換一次水。2~3小時即可解凍。

　　如果血水實(shí)在接受不了，建議熟牛排。高溫下肌紅蛋白變性成棕色，即健康熟肉色。

　　官網(wǎng)網(wǎng)址：www.haimunf.com

　　購買地址：微信小程序商城 搜索進(jìn)入 ”浙江海牧牛坊“ 即可購買

海牧牛坊—來自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊是新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第四師供銷社旗下?lián)碛腥a(chǎn)業(yè)鏈的國營品牌，100%保證牛羊肉質(zhì)量的生產(chǎn)企業(yè)

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生長時間在24個月左右，是新疆特有的褐牛品種。

　　褐牛生長于新疆伊犁河谷地區(qū)，雨量充沛，素有“中亞濕島”之稱，是發(fā)展畜牧業(yè)的天堂。草原上的牛羊沐充足陽光、食天然牧草、飲雪山融水，營養(yǎng)價值更加豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量低，味道濃郁。