今天上午，我因?yàn)闆](méi)有記住店經(jīng)理波哥在大群上發(fā)的內(nèi)容而被罰抄那些內(nèi)容5遍，但那些內(nèi)容講的是上菜房的問(wèn)題，比如如何布置菜品，跟我的工作沒(méi)有什么關(guān)系，我不太理解為什么要記住這些內(nèi)容。店經(jīng)理的回復(fù)是因?yàn)槿绻蚁麓稳ド喜朔?，我就知道這些問(wèn)題了。但事實(shí)上，如果不是我自己想去上菜房，自己去學(xué)習(xí)和報(bào)考上菜房的崗位，我?guī)缀醪豢赡軙?huì)去上菜房工作，因此，就算我死記硬背下來(lái)其他部門的知識(shí)，我也會(huì)因?yàn)椴蝗?shí)踐而迅速忘掉，所以我認(rèn)為這個(gè)地方經(jīng)理的方法就有些低效。

如果是讓我來(lái)做店經(jīng)理，我會(huì)選擇讓每個(gè)員工先把自己所負(fù)責(zé)的領(lǐng)域牢牢掌握，他不知道其他部門的知識(shí)沒(méi)有關(guān)系，但不知道自己所負(fù)責(zé)的地方的流程就要罰；等到員工熟練掌握一個(gè)領(lǐng)域后，再讓他去學(xué)習(xí)另一個(gè)領(lǐng)域的知識(shí)，同時(shí)去另一個(gè)部門實(shí)踐學(xué)習(xí)。

事實(shí)上，海底撈將各個(gè)部門分成各個(gè)小組，每個(gè)小組都有負(fù)責(zé)人，像個(gè)小團(tuán)隊(duì)一樣，我覺(jué)得這是個(gè)不錯(cuò)的想法，但我認(rèn)為小組不需要分部門，可以就將后堂的人分成幾個(gè)小組，然后小組成員是可以流動(dòng)的——先競(jìng)選出幾個(gè)小組長(zhǎng)，然后其他人先報(bào)名組長(zhǎng)，然后再由組長(zhǎng)從報(bào)名自己小組的人中挑選，最后沒(méi)人選的組員分給沒(méi)人選的小組，保證人數(shù)比較平均。最后，每個(gè)小組輪流負(fù)責(zé)不同的工作，比如小組A這周負(fù)責(zé)傳菜組的工作，下周負(fù)責(zé)上菜房的工作，一個(gè)月下來(lái)每個(gè)小組可以把每個(gè)部門的工作都做一遍，然后根據(jù)各小組的表現(xiàn)來(lái)進(jìn)行排名和獎(jiǎng)勵(lì)。我認(rèn)為這樣既可以提升大家的團(tuán)隊(duì)感，也能幫助大家熟悉前堂或后堂的所有工作和流程。

前堂的話就可以采取師徒制進(jìn)行比拼。一個(gè)師父有大徒弟，二徒弟，小徒弟，然后也是視為一個(gè)團(tuán)隊(duì)和其他團(tuán)隊(duì)比拼各方面的業(yè)務(wù)能力。

如果采取這個(gè)形式去工作，我認(rèn)為店經(jīng)理天天提的協(xié)助意識(shí)會(huì)有增加，至少在小組內(nèi)會(huì)有增加。同時(shí)，每個(gè)小組都要互相學(xué)習(xí)，因?yàn)橛行┬〗M可能更會(huì)收臺(tái)，有些小組可能更會(huì)傳菜，這些小組間的關(guān)系也變得更密切。

當(dāng)然，這個(gè)想法還很不完善，存在很多漏洞，但我認(rèn)為開(kāi)始以店經(jīng)理的角度去思考問(wèn)題，就已經(jīng)和我之前的心態(tài)不太一樣了。我今天在想，老師說(shuō)我沒(méi)有主人公的心態(tài)，所以才會(huì)在打工時(shí)偷懶，不想繼續(xù)打工，那什么是主人公心態(tài)呢？老師其實(shí)告訴了我們方法：

弄明白怎樣開(kāi)一家與海底撈競(jìng)爭(zhēng)的店，讓海底撈的員工跳槽來(lái)你這里。讓海底撈的顧客也愿意來(lái)你這里。明白你要做這家店的店長(zhǎng)，該做什么？這才是去實(shí)習(xí)的目的。只是去打工賺錢？你的層次就跟海底撈的員工一樣了。

我認(rèn)為，我接下來(lái)在海底撈打工的時(shí)間，都要用來(lái)搞明白這個(gè)問(wèn)題。

那今天就寫到這里吧，我還要閱讀20分鐘呢，祝大家夜夢(mèng)吉祥??～