導(dǎo)語：“小雪氣寒而將雪矣，地寒未甚而雪未大也”，冬季吃啥海鮮最肥美？老漁民半輩子總結(jié)，還有地道做法，趕緊收藏！

冬霜至，百花絕，夜未央，秋去冬臨眾生歸，蕓蕓意馬拂生墜，凌風(fēng)寒扇枝娜娜，悠悠長夜迎朝暉。冬天寒意濃，人體需要各種營養(yǎng)來抵御寒冬，這時要多吃一些營養(yǎng)豐富的美食，味道鮮美、營養(yǎng)豐富的海鮮是少不了的，但是很多人都糾結(jié)，寒冷的冬天吃啥海鮮最肥美呢？看看老漁民朋友半輩子總結(jié)，應(yīng)季的海鮮不僅味道鮮美，而且還特別的營養(yǎng)，還有地道的做法，趕緊收藏哦！

第一種海鮮：鲅魚

鲅魚又叫馬鮫魚，民間素有“山上鷓鴣獐，海里馬鮫魚”的美譽，鲅魚的刺少肉厚味道鮮美，蛋白質(zhì)含量高，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，又易于被人體吸收，另外還含有豐富全面的氨基酸以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，冬季天冷，吃著熱氣騰騰的燉鲅魚，真的是又愜意又舒服。鲅魚餃子是我們膠東的一大特色，來山東一定要嘗一嘗。

地道做法：醬香鲅魚

1、買回的鲅魚處理干凈后多沖洗幾遍，尤其是肚子里的黑膜和血水都要洗干凈，否則會有腥氣；切成段后加入姜絲、鹽、胡椒粉、生抽和料酒腌制20分鐘；

2、把腌制好的鲅魚段撈出，晾干表面的水分或者用廚房紙擦干水分，然后在表面裹上一層淀粉，裹淀粉的目的是為了一會兒煎魚的時候不粘鍋不破皮、魚肉易成型、不散花。

3、起鍋加油，油溫五成熱放入鲅魚，鲅魚入鍋后不要急于翻動，為了避免魚粘鍋，可以拿起鍋輕輕晃動幾下，待魚定型后再翻面，煎至兩面金黃后控油盛出裝盤。

4、鍋內(nèi)留底油，倒入蔥姜蒜爆香，炒香后加入兩勺黃豆醬，炒出醬香味后倒入一罐啤酒，然后加入兩勺白糖和適量生抽，再倒入煎好的鲅魚，然后蓋上鍋蓋，大火燒開后燉10~15分鐘。時間到了后大火收一下汁，然后起鍋裝盤，最后撒入適量的香菜段即可。

第二種海鮮：帶魚

北方的朋友都有冬季吃帶魚的習(xí)慣，帶魚肉質(zhì)細膩，沒有太多的小刺，吃起來都是滿滿的肉感，而冬季帶魚比其它季節(jié)帶魚更加肥美。這是因為帶魚為了過冬提前囤積脂肪。它富含蛋白質(zhì)、鐵、鈣、磷，還有多種維生素，常吃帶魚，有滋陰、止血、養(yǎng)肝、益氣的功效，女孩子常吃帶魚，還可以叫皮膚有光澤哦。

地道做法：香煎帶魚

1、處理好的帶魚剪成段，然后橫著打花刀，沖洗干凈后再腌制一下：加入適量的蔥段、姜絲、胡椒粉、鹽和料酒，用手將調(diào)料抓勻后，再蓋上保鮮膜將魚段放到冰箱冷藏腌制半個小時以上。

2、拍干粉：腌制好的帶魚用廚房紙粘一下多余的水分，使魚段保持微濕狀態(tài)即可，再將帶魚段放到裝淀粉的盤中，均勻地裹上一層干淀粉，帶魚的兩面都要裹勻了，裹好后再將帶魚段拿起來抖一下，抖掉多余的淀粉，防止一會兒下鍋炸時，因淀粉渣掉到鍋里而導(dǎo)致糊鍋。

3、起鍋加油，油溫五成熱時放入帶魚段，中火炸制2分鐘左右控油撈出，再將油繼續(xù)加熱，油溫升高至冒煙時再放入帶魚，復(fù)炸1分鐘左右，看著帶魚變得金黃時控油撈出，裝盤即可。

第三種海鮮：海參

海參可謂是海鮮中的“貴族”，價格是上等水平，老話說的“山珍海味”就有海參的身影，它富含不飽和脂肪酸，不僅有利于降低膽固醇、軟化血管，還有營養(yǎng)神經(jīng)，預(yù)防衰老，提高記憶力的功效。 寒冷的冬季，海參也非常的肥美好吃。

地道做法：蔥燒海參

1、即食海參不需要過多的處理，要熱水下鍋進行焯水，焯水的目的是去除海參內(nèi)多余的水分；準(zhǔn)備5厘米左右長的大蔥段20段，也要焯水20秒，大蔥焯水的目的有二，一是不脫皮，二是上色均勻。

2、起鍋加油，油要稍微多一點，然后冷油放入10段蔥段，一定要小火炸制，這個時間有點長，一般需要10分鐘左右，大蔥炸焦、炸黑，充分的炸出里面的蔥油后撈出蔥段，放入海參里，然后再舀一勺蔥油也淋入海參里，加入1勺鹽，1勺糖，適量的生抽，幾滴老抽上色，再加入適量的蠔油，攪拌均勻后腌制20分鐘，目的是使之充分的入味和去腥。

3、晾涼的蔥油不要出鍋，繼續(xù)加入剩余的蔥段，仍然是小火慢炸，這一次與第一次不同，不要炸黑炸焦，炸至表面金黃即可；蔥段炸至金黃后倒入煨好的海參，開大火燜10分鐘，這就是所說的第二煨，湯汁中煨10分鐘，不但入味而且掛色；時間到了后夾出海參，大火收一下汁，然后淋在海參上，美味即成。

第四種海鮮：鱸魚

“江上往來人，但愛鱸魚美”，冬季正是鱸魚最為肥美的季節(jié)。鱸魚味甘性平，營養(yǎng)豐富，有潤燥、養(yǎng)胃、補肝腎、健脾胃和化痰止咳等功效，冬季的鱸魚肉質(zhì)格外鮮嫩，營養(yǎng)又美味，遇見了別手軟，隨手一蒸就特鮮美！

地道做法：清蒸鱸魚

鱸魚肉為蒜瓣形，最適合清蒸。正確做法如下：盤子中放入蔥段和姜片，然后放入處理干凈的鱸魚，在它身上再放上幾片姜片，然后開大火，水開后蒸8分鐘，出鍋后淋上蒸魚豉油，撒上蔥絲，熱鍋淋油即可。

“細雨生寒未有霜，庭前木葉半青黃。小春此去無多日，何處梅花一綻香?！鞭D(zhuǎn)眼間已入寒冬，這4種海鮮市場隨處可見，那就是鲅魚、帶魚、海參和鱸魚，只有冬季最肥美，見到別手軟，錯過可惜！