備菜：

主菜：三黃雞或者琵琶腿

鍋底：八角香葉小茴香花椒干辣椒

紅油底料：辣椒面，花椒面，五香粉，麻椒面

淋點(diǎn)水，加白芝麻

其他：小蔥、大蔥、生姜

步驟：

1.煮雞：鍋底燒開后燙皮，悶十幾分鐘浸熟

2.呲油：大蔥生姜燒油，淋紅油底料

3.備料汁：呲油后的紅油底料、生抽、米醋、鹽、糖、花椒面

4.雞撈出冰水鎮(zhèn)十幾分鐘，淋料汁，小蔥花