南煎丸子

食材：一斤豬二八開前槽肉、藕或荸薺2兩

調(diào)料：花雕酒、蔥姜（末、大塊）、花椒面、胡椒面、蠔油、醬油、全蛋液、香油、玉米淀粉、白糖、雞粉、水淀粉

1.一斤肥瘦二八開的豬前槽肉做成肉餡、

二兩藕或荸薺切片后切丁改小粒

2.肉餡內(nèi)加花雕酒1勺、蔥姜末適量一個(gè)方向攪拌均勻后，撒花椒面1調(diào)料勺（約2g）、胡椒粉1調(diào)料勺（約2g）、蠔油一勺（約5g）、醬油1勺、全蛋液少許

攪上勁，攪進(jìn)水后再加水（共2次，共100g）

加30g玉米淀粉繼續(xù)攪拌到如圖狀態(tài)（立筷子不倒）

加藕碎攪拌均勻、香油封口

3.用虎口擠壓成丸子

放入抹水的盤中備用，稍微密集一些

4.熱鍋涼油（油量將將沒鍋底即可）

丸子傾斜整盤卡住鍋邊斜進(jìn)鍋里

底部定型后，輕微搖動(dòng)鍋體，底部金黃后翻面

用手勺輕輕拍壓丸子，成小餅

加大塊蔥姜、鍋邊烹入料酒

加熱水沒過一半丸子高度，淋一手勺醬油、1調(diào)料勺白糖和雞粉

小火收汁5～6分鐘到如圖狀態(tài)，撈出蔥姜

改大火，淋水芡收濃湯汁，出鍋點(diǎn)香油