潷析有兩個主要目的，一種是去除陳年或未經(jīng)過濾的葡萄酒中的沉淀物。雖然沉淀物不會對你造成任何傷害，但當喝葡萄酒滿嘴都是葡萄沉淀物時是一件很糟糕的事。其次，傾析葡萄酒是可以讓葡萄酒“呼吸”與氧氣接觸的，氧氣可以軟化單寧，讓香氣發(fā)展。

那么什么是雙潷呢？其實很簡單，將你的葡萄酒倒入醒酒器中，用清水沖洗瓶子，然后將葡萄酒倒回瓶子中飲用。雙重潷析讓我們既能正確地潷析葡萄酒，又能在原瓶中飲用。與單一的傾析過程相比，這一過程使葡萄酒暴露在空氣中的程度加倍。我們能夠使用雙傾析葡萄酒法向葡萄酒中加入更多的空氣，因為葡萄酒在出瓶和回瓶的過程中會暴露在氧氣中兩次。這個過程大概1分鐘出瓶，30秒左右回瓶。這種葡萄酒比在真正的瓶子里能多呼吸10倍，使葡萄酒更加順滑可口。

從“保持形象”的角度來看，每個人都喜歡炫耀你為某個特殊場合珍藏的波爾多或巴羅洛葡萄酒。雙潷可以讓你從原來的瓶子里倒酒，同時還可以去除沉淀物，讓酒呼吸。并不是所有的葡萄酒都需要雙潷，如氣泡和淡白葡萄酒，如意大利灰皮諾或精致的紅葡萄酒，如較老的勃艮第紅葡萄酒，這些都不適合使用潷析的方法。

什么葡萄酒會適用這種雙重潷析方法呢？陳年葡萄酒和豪放葡萄酒都適合潷析，由于酚類物質(zhì)和鞣酸類隨著時間的推移，會產(chǎn)生有沉淀物，潷析陳年葡萄酒的原因是為了去除隨著時間推移產(chǎn)生的沉淀物中的汁液。在飲用前一天就要將瓶子直立起來，讓沉淀物落到底部，然后將葡萄酒從瓶頸慢慢倒入醒酒器，當你注意到沉淀物或渾濁到達瓶頸時就要停止倒入了。陳年葡萄酒中的香氣和味道極其微妙，因此氧氣的存在會導致這些葡萄酒更快變質(zhì)。對于陳年葡萄酒，一旦去除沉淀物，傾析過程就結束了，葡萄酒就可以飲用了。

氧氣和葡萄酒接觸會使丹寧酸變軟，使一種侵略性的葡萄酒在空氣中一個小時左右后會變得更加可口。