加拿大雪蟹與東南亞美食娘惹菜的靈魂碰撞
? 上周(7月6日)，新布倫瑞克省(NB)漁農(nóng)水產(chǎn)廳聯(lián)合上海前灘香格里拉酒店和北京 Kerry Hotel 行政總廚王銘慶(William Ong)先生，在上海前灘香格里拉的前香匯餐廳舉行了一場別開生面的“加拿大雪蟹私享會(huì)”活動(dòng)。通過王銘慶(William Ong)先生精心定制的海鮮餐單，深入挖掘加拿大熟凍雪蟹及龍蝦的應(yīng)用空間，為其在專業(yè)的餐飲渠道提高辨識度，為其證明在高端餐飲場景中的重要地位和價(jià)值，并為其成為高端餐飲餐單上的常客提供可行性方案。
? ? ? ? 王銘慶(William Ong)先生畢業(yè)于新加坡酒店及旅游教育中心,獲澳大利亞莫道克大學(xué)心理學(xué)學(xué)士學(xué)位。擁有多年在東南亞五星級酒店瑞吉及度假酒店擔(dān)任行政總廚的經(jīng)驗(yàn)，自2021年起就任中國香格里拉酒店行政總廚一職。尤為擅長東南亞特色及代表性菜系娘惹菜，曾多次榮獲博古斯世界烹飪大賽新加坡站、泰國終級廚師挑戰(zhàn)賽等世界級別廚師烹飪大賽獎(jiǎng)牌，并于2019年榮獲由 John Willard Bill Marriott Jr 先生和 Arne Morris Sorenson 先生頒發(fā)的“服務(wù)精神”獎(jiǎng)。
? ? ? ? 他始終堅(jiān)持“烹飪發(fā)自內(nèi)心,做自己熟悉和喜愛的食物，不斷創(chuàng)新,不斷超越自己的想象”的理念。他的心理學(xué)學(xué)士學(xué)位使他能夠敏銳的抓住市場動(dòng)向及消費(fèi)者的心理，為創(chuàng)造新穎和符合大眾心意的美味菜肴提供了幫助。他表示，“新布倫瑞克省冷凍雪蟹和龍蝦本身都是十分好的食材,肉感清甜,廚師可以做的就只是運(yùn)用自身對食材和烹飪的知識,提高食材在酒店餐飲中的價(jià)值?！?/strong>
? ? ? ? 目前在全球市場很火的新布倫瑞克省冷凍海灣雪蟹是私享會(huì)上的主角，王銘慶(William Ong)總廚為此特別設(shè)計(jì)了一道東南亞風(fēng)味滿滿地香辣加拿大雪蟹。他專門針對冷凍食材的特點(diǎn)，結(jié)合經(jīng)典的娘惹菜的烹飪手法，完美得將冷凍雪蟹鮮甜呈現(xiàn)出來。
? ? ? ? 娘惹菜是東南亞地區(qū)著名的代表菜系之一，主要是中國菜與東南亞菜式風(fēng)味的混合體。它最為注重各種香料的運(yùn)用，以馬來香料結(jié)合中國菜的烹飪方法，融入了中國和馬來的飲食特點(diǎn)，味道集香濃、酸甜、微辣于一身，所以既有中國菜的韻味,又帶有十足的熱帶風(fēng)情。
香辣加拿大雪蟹
? ? ? ? 香辣蟹是娘惹菜中最經(jīng)典的菜品之一，也是王銘慶(William Ong)總廚的拿手菜。使用加拿大海灣雪蟹與總廚精心調(diào)制的微辣醬汁相互融合，咸、鮮、甜、辣的口感相互碰撞，給消費(fèi)者帶來味覺上的沖擊。不僅如此，像這樣需要親自動(dòng)手拆解的美食還增進(jìn)了一同用餐的人們之間的社交感情。去除了餐具的束縛，大家更加輕松愜意地投入到用餐的過程和美味的享受中，非常受消費(fèi)者的喜愛。
? ? ? ? 中國有句老話:民以食為天。吃對中國消費(fèi)者來說是十分重要的事情，這造就了各類餐飲在中國市場的蓬勃發(fā)展。隨著消費(fèi)者們對海鮮的認(rèn)知越來越廣泛，大家對食材的質(zhì)量、產(chǎn)地、風(fēng)味等要求越來越高。面對不斷成長的消費(fèi)者和日趨激烈的市場競爭，餐飲行業(yè)特別是高端餐飲對海鮮食材的選擇和成本控制方面更加的嚴(yán)格。如行政總廚王銘慶(William Ong)先生分享那樣，在中國,幾乎所有星級酒店都配備了西餐廳(ADD,All Day Dinning)，優(yōu)質(zhì)海鮮是這些餐廳不可或缺且用量很大的食材。但相較于其他食材，海鮮的價(jià)格相對較高，因此在西餐廳中，用海鮮制作多道分發(fā)餐食(Pass around)菜式不僅可以讓消費(fèi)者們在閑適的環(huán)境中共同分享多種風(fēng)味的食物，還能夠避免食物的過度浪費(fèi)，從而更好的降低運(yùn)營成本。目前，加拿大雪蟹的市場價(jià)格處于10多年來的低點(diǎn),這讓其在全球眾多的海鮮產(chǎn)品中頗具競爭力，同時(shí)為餐飲行業(yè)在控制成本方面提供了更大的操作空間。
“香辣雪蟹、蟹肉或龍蝦肉披薩、意式雪蟹或龍蝦餃(Ravioli)都是西餐廳中很好的分發(fā)餐食(Pass around)菜式。而用雪蟹或龍蝦肉來制作冰淇淋，又甜又咸的味道,更是可以成為餐廳的一大亮點(diǎn)?！?/p>
— 行政總廚王銘慶(William Ong)
