“國宴”應該是大眾覺得最高端，最喜歡在茶余飯后議論一番的宴席了。關(guān)于國宴大家應該也知道，一直是以清淡高端著稱的，而國宴的主要基調(diào)是當年周總理定下的淮揚菜。江南自古以來就是全國最富庶的地方，因此這里的菜也以清淡精致而聞名。

但是其實在全國的餐飲市場，市場占有率最高的是川菜占了5成以上，第二的是粵菜，也很受歡迎。而淮揚菜在市場上的占有率非常低，除了江南本地的，外地基本上沒有人吃，這是為什么呢？其實就是因為江浙地區(qū)自古以來太富庶了，導致江浙菜的做法實在是太復雜了。

比如豆腐，本來是極其普通的食材，做法也非常簡單，但是到了江浙，連豆腐絲也變得高貴了起來！燙干絲就是這樣一道菜,本來是非常簡單的一些原料，就是豆腐，但是做法卻是復雜得不得了。

燙干絲是最考驗廚師刀工的，豆腐大家都知道是非常脆弱，很容易破損的食材。但是燙干絲要求廚師把豆腐切成極細的絲，還不能切碎，一放在水里就散開的那種。之后的工序就更麻煩了，加入一些香料之后用開水淋，火候和水溫都很重要。

紅樓夢里的各種菜都是淮揚菜極致的代表，比如十幾只雞做出來的茄鲞，就是這樣的代表。大家可以看到，即使是最普通的食材，淮揚菜也有最為細致的做法，并不適合老百姓吃。