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據(jù)國家統(tǒng)計局2022年 9月公布的社會消費品餐飲數(shù)據(jù)顯示：2022年8月社會零售額 3.6 萬億元、同比上升 5.4%，社會零售餐飲收入 3748 億元、同比上升 8.4%，其中限額以上單位餐飲收入 967 億元、同比上升 12.9%。

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隨著疫情政策的不斷變化、開放，餐飲業(yè)逐步回暖，各大城市的餐飲消費規(guī)模創(chuàng)新高，在疫情即將消散的今天，餐飲業(yè)逐漸找到了新的增長點。

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餐飲業(yè)態(tài)分類是指正餐、簡餐、快餐、休閑餐、西餐、早餐等及外賣。對比中式正餐，快餐主要滿足大眾化日常剛需和基本性消費，講究效率優(yōu)先，追求性價比。不同于正餐的是，快餐以堂食為主，能夠滿足消費者改善型，聚會型，社交型需求。

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快餐具有標(biāo)準(zhǔn)化、價格合理，快速便捷、即刻食用，餐桌服務(wù)需求度較低、外賣占比更高等特點，店鋪可復(fù)制性強(qiáng)，能夠滿足消費者日常生活的大眾化用餐需求，呈現(xiàn)快速增長趨勢。中式快餐市場規(guī)模2019年達(dá)到7557 億，在懶人經(jīng)濟(jì)、快生活節(jié)奏、資本加碼等因素的催化下持續(xù)增長，預(yù)計 2025 年達(dá)到1.27 萬億。

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從競爭格局上看，粉面類賽道基本以中小型連鎖品牌以及街邊小店、夫妻店為主，在用戶用餐體驗以及產(chǎn)品的持續(xù)優(yōu)化迭代中出現(xiàn)了瓶頸，為新品牌的崛起留下了空間。主打差異化和服務(wù)升級的地域特色粉面品牌受資本關(guān)注，此類市場需求較大，業(yè)務(wù)需求相對穩(wěn)定。

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據(jù)統(tǒng)計，粥飯類消費偏好最廣泛、規(guī)模最大，2020年規(guī)模近3000億。麻辣燙市場規(guī)模2019年達(dá)到1306億，賽道標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，門店投入小，擴(kuò)店速度較快。粉面類是中式快餐份額第二大賽道，市場規(guī)模超2000億，主打差異化和服務(wù)升級的新品牌。

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如果想開一家餐飲店，首先，要決策好餐飲業(yè)態(tài)的品類選擇工作：粥飯類、粉面類、燙撈類、面點類，這些都可以選擇。其次，在開店前要把握好快餐行業(yè)的調(diào)研工作。

下面小編將以快餐類----云南過橋米線餐館為例，用城市地圖帶大家分析一下此類行業(yè)的線下門店調(diào)研工作。用城市數(shù)據(jù)分析所選位置周邊商圈、客群畫像、周邊業(yè)態(tài)和交通情況，看看此區(qū)域的餐飲市場需求能否支持小編開一家過橋米線餐館吧！有需求的粉絲們可以點贊收藏加關(guān)注哦！

云南過橋米線作為典型的稻米制品，在農(nóng)耕文化傳承、非遺保護(hù)、飲食文化的族群認(rèn)同和集體記憶以及未來發(fā)展空間方面，具有獨特的代表性意義。以米線為代表的米制品飲食文化，一方面延續(xù)著中國人飲食的集體記憶，進(jìn)行著境內(nèi)的民族交融，另一方面還依托云南獨特的邊境位置，進(jìn)行著中華飲食文化的跨境互動和傳播。

小編想在圖中所示的位置開一家過橋米線。一方面，米線作為飽腹食物存在于一日三餐中，快捷性使其可作為早餐；熱量和營養(yǎng)的豐富性使其可作為午餐和晚餐；吃法的多樣性亦可使其作為佐餐或過嘴癮的小吃和夜宵；另一方面，米線所包含的中原和邊地的多樣化烹飪方式和口味習(xí)慣，融合了各民族不同的烹飪方式。

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那么小編就要對這個位置周邊區(qū)域的市場、客群以及競爭對手作出詳細(xì)調(diào)研，這就是所謂的線下門店調(diào)研。做線下調(diào)研能夠幫助市場人員快速開展業(yè)務(wù)；對于想開過橋米線餐館的朋友們，線下調(diào)研能夠主動了解市場需求，精準(zhǔn)把握目標(biāo)顧客的畫像，及時調(diào)整開店決策。良好的線下調(diào)研還能規(guī)避一些不必要的開店風(fēng)險，對于了解競爭對手減少競爭也是有好處的。

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一、市場需求調(diào)研

市場需求調(diào)查主要包括消費者需求量調(diào)查、消費者收入調(diào)查、消費結(jié)構(gòu)調(diào)查、消費者行為調(diào)查。通過市場調(diào)查，能夠?qū)Ξa(chǎn)品進(jìn)行清晰的市場定位。比如小編想開過橋米線店，我應(yīng)該調(diào)查一下市場對它的需求量。相同或相類似的店鋪已經(jīng)有多少，市場占有率是多少，了解市場對過橋米線這項餐飲服務(wù)的長期需求態(tài)勢以及服務(wù)項目是否被人們認(rèn)同和接受。

用城市地圖查看周邊餐飲服務(wù)項目可知：以所選位置為中心，半徑三公里范圍內(nèi)餐飲服務(wù)十分火熱，共有753家快餐店162家粥、粉、面店，分別分布在重點區(qū)和輻射區(qū)，核心區(qū)域內(nèi)較少，共有78家快餐店，15家粥、粉、面店。

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由此可知，此區(qū)域內(nèi)重點區(qū)和輻射區(qū)餐飲業(yè)態(tài)豐富，核心區(qū)域餐飲數(shù)量較少，可以在核心區(qū)域開一家過橋米線店。

二、客群需求調(diào)研

不同層次的顧客有不同的人口統(tǒng)計特點，可以總結(jié)歸納出某一確定層次的消費者最顯著的、不同于其他層次消費者的人口統(tǒng)計特點。這樣有利于確切地識別顧客，了解該類顧客的需求特點、行為模式與偏好。

城市地圖匯總了所選地區(qū)周邊顧客的年齡分類、婚姻狀況、收支情況、教育水平和職業(yè)類型等項目。我們可以根據(jù)城市地圖所提供的數(shù)據(jù)對客群進(jìn)行分類，吸引精準(zhǔn)客戶進(jìn)店消費。

對于工作人口龐大的區(qū)域，快餐非常受歡迎。就例如小編要開過橋米線的位置，周邊常駐人口有177.38萬人、居住人口有64.68萬人、工作人口有172.44萬人，人口密度均高于本市平均值。過橋米線作為擁有上百多年歷史的云南特色小吃，非常受顧客歡迎。在人群密集的附近開店，有利于店鋪發(fā)展。

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三、競爭對手調(diào)研

對競爭對手調(diào)研的根本目的是通過一切可獲得的信息來查清競爭對手的狀況，發(fā)現(xiàn)其競爭弱勢點，制定恰如其分的進(jìn)攻戰(zhàn)略，擴(kuò)大自己的市場份額。對競爭對手的優(yōu)勢部分，要制定回避策略，以免發(fā)生損害事件。

作為餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)者，要想在行業(yè)里有一席之地，在開業(yè)之初就要確定競爭者的優(yōu)勢和劣勢。

對于開過橋米線店來說，競爭對手的主要優(yōu)勢在以下幾個方面：

1、合作伙伴都來自云南，對云南傳統(tǒng)的美食文化底蘊有著深入的了解；

2、云南有著豐富多彩的美食資源，可在原有的基礎(chǔ)上大膽創(chuàng)新；

3、屬于特色小吃系列，不僅吃法獨特，并且物美價廉；

4、口味多樣，兼顧了南北飲食的差異，鮮美爽滑，老少皆宜；

5、環(huán)境舒適，悠閑，頗具民族特色，云南文化；

6、食材配料嚴(yán)格按照比例搭配，保證口味純正并且口感一致；

7、技術(shù)投入低。

競爭對手的主要劣勢在于：

1、起步相對較低，一開始的規(guī)模不能與競爭對手相比；

2、誠信度和客源有待時間的考驗。

小編選擇開過橋米線的位置，周邊相同的店鋪共有20家，分別分布在重點區(qū)和輻射區(qū)，核心區(qū)域直接競爭小，適合開店。

四、市場銷售策略調(diào)研

對于餐飲業(yè)的市場銷售調(diào)查，小編認(rèn)為重要的環(huán)節(jié)在于進(jìn)貨、銷售、宣傳和促銷活動，這些依賴于所處區(qū)域的交通狀況。對于進(jìn)貨方面來說，交通便利的區(qū)域可以大程度縮短進(jìn)貨距離、減少批發(fā)環(huán)節(jié)。對于廣告宣傳來說，交通便利是得天獨厚的自然條件，顧客可以很方便的感受到餐館的吸引力。對于餐飲業(yè)銷售來說，交通便利的區(qū)域人流量大，潛在顧客多，消費者豐富，店鋪盈利效果好。

五、調(diào)研方法

進(jìn)行線下門店調(diào)研的方式很多：訪問法、觀察法、試銷試營法都是不錯的選擇。另外，利用國家權(quán)威機(jī)構(gòu)、行業(yè)網(wǎng)站也能查詢到相關(guān)信息。但是最準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)互聯(lián)網(wǎng)公司的數(shù)據(jù)報告，城市地圖具有得天獨厚的數(shù)據(jù)優(yōu)勢，出份報告也很簡單。

到這里過橋米線的開店調(diào)研核心內(nèi)容已經(jīng)基本完成了。選擇城市地圖做餐飲行業(yè)調(diào)研是十分不錯的選擇。如果您覺得這篇文章還不錯，麻煩給作者一個贊鼓勵一下吧，后面小編將會持續(xù)推出各種類型的開店調(diào)研、選址策略的報告，喜歡的朋友趕快關(guān)注不迷路！歡迎大家在評論區(qū)留言，與各路大神一起切磋切磋吧！