編輯 | 于斌

出品 | 潮起網(wǎng)「于見專欄」

曾經(jīng)火爆全網(wǎng)的太二酸菜魚正在走下“神壇”，而我們卻沒有辦法判斷它到底是受到了大環(huán)境的影響，還是其商業(yè)模式本身的商業(yè)周期已然到達(dá)。

只是可以肯定的是，現(xiàn)在的太二酸菜魚早已沒有了當(dāng)年的聲勢。

根據(jù)九毛九公司近期發(fā)布的2022年上半年財報數(shù)據(jù)顯示，以太二酸菜魚為核心的九毛九公司在今年上半年實現(xiàn)的總營收為18.99億元人民幣，較去年同期下滑超過6%；凈利潤為5770萬元人民幣，同比大幅減少近69%。

聚焦在太二酸菜魚業(yè)務(wù)上來看，這塊業(yè)務(wù)在今年上半年為九毛九貢獻(xiàn)了14.86億元的營收，依然在公司總營收中占據(jù)了絕大多數(shù)份額，只是該業(yè)務(wù)營收同比下滑7.3%的表現(xiàn)拖累了九毛九公司的整體業(yè)績增速。

更重要的是，曾經(jīng)以品牌特色明顯、翻臺率非常高等特質(zhì)而獲得消費者追捧的太二酸菜魚正在失去在翻臺率這一核心餐飲收入衡量指標(biāo)中的優(yōu)勢。

根據(jù)最新財報數(shù)據(jù)顯示，太二酸菜魚最新的翻臺率數(shù)據(jù)相比于去年下滑了四成左右，這表明太二酸菜魚已經(jīng)很難再給到消費者以新鮮感。

預(yù)制菜陷入口誅筆伐的背景下，太二酸菜魚將如何扭轉(zhuǎn)自己的危機？近期以推出“酸菜咖啡”為代表的新動作又能否給它帶來全新的增長機會呢？

噱頭大于實際的“酸菜咖啡”

八月底，身處業(yè)績下滑、競爭力被質(zhì)疑危機中的太二酸菜魚搞出了一個“大新聞”，它宣布推出了一款名叫“酸菜咖啡”的全新產(chǎn)品，這種“腦洞大開”的跨界之舉很快讓它獲得了不小關(guān)注。

據(jù)悉，太二“酸菜咖啡”的正式名字叫“原汁酸菜拿鐵”，該飲品預(yù)計最遲九月初就會在全國太二酸菜魚門店上市，且太二還和其它品牌聯(lián)名推出了“酸菜魚盤咖啡”固體飲料。

一個賣酸菜魚預(yù)制菜的餐飲品牌竟然開始賣咖啡，而且賣的咖啡還是主打酸菜味道。毫無疑問的是，太二酸菜魚的這個動作在吸引人眼球方面是完完全全達(dá)到了它的目的，只是在嘗鮮期之后，真的有人會為酸菜咖啡這種東西買單嗎？

考慮到這款產(chǎn)品還沒大批量上市，我們目前沒有辦法得到一個明確結(jié)果。只是，有同樣的“好事者”已經(jīng)對酸菜咖啡的接受度展開了調(diào)查。

根據(jù)網(wǎng)上的一則參與人數(shù)超過千人的調(diào)查投票顯示，有八成以上的人表示不會選擇酸菜咖啡，這給太二酸菜咖啡的市場前景埋下了后續(xù)隱患。

當(dāng)然，作為一家成熟的餐飲連鎖品牌，太二酸菜魚可能提前就已經(jīng)對這種結(jié)果有了心理準(zhǔn)備，酸菜咖啡對于它來說也許本就是個吸引眼球大于實際效果、噱頭大于實際的新品。但需要指出的是，這種“流量玩法”對太二來說也許是弊大于利。

一方面，不太好的產(chǎn)品預(yù)期會讓消費者對于太二的品牌觀感越來越差，隨著人們對太二酸菜魚失去剛開始的新鮮感，這或許會進一步影響太二門店的業(yè)績表現(xiàn)。

另一方面，咖啡飲品與酸菜魚這樣的跨界實在是太違和了，雖然增加飲品類目是很多餐飲門店降本增效的常規(guī)手段，但太二不選擇常規(guī)飲品卻用咖啡的做法實在讓很多人接受不能。

一直以來，太二酸菜魚就十分擅長跨界、網(wǎng)紅營銷，深諳年輕人心理的它在過去也憑此吸引了年輕消費者的喜愛。只是隨著熱度漸消，太二的這些老辦法也許已經(jīng)不再管用了。

競爭壁壘存疑，未來發(fā)展不確定性大

最近幾年以來，太二酸菜魚的擴張步伐不可謂不快。

從2015年正式創(chuàng)立，到母公司九毛九在2020初成功登陸港股，再到2020年營收達(dá)到20億元、2021年營收達(dá)到32.15億元，太二酸菜魚的高速增長成功掀起了中國酸菜魚餐廳熱潮。

奇高的翻臺率、吸引眼球的品牌營銷…太二酸菜魚讓中國酸菜魚市場引發(fā)了前所未有的關(guān)注，太二自身也在全國范圍內(nèi)實現(xiàn)大踏步擴張。

可從2022年開始，太二酸菜魚的“神話”就有了明顯的“跌落凡塵”意味。

經(jīng)濟大環(huán)境不佳、預(yù)制菜突然爆火之下人們對于預(yù)制菜的警惕與反思、酸菜食品質(zhì)量危機…再加上太二酸菜魚已經(jīng)形成一定規(guī)模，它開始遭遇全面性的危機。

營收下滑、翻臺率大幅下降、同質(zhì)化競爭越來越激烈…種種因素之下太二酸菜魚面臨了前所未有的質(zhì)疑，而這些質(zhì)疑的核心就是關(guān)于其競爭力的審視。

在過去，太二酸菜魚作為行業(yè)開拓者的確享受到了大量的紅利，但隨著餐飲行業(yè)大環(huán)境降溫、越來越多品牌開始入局酸菜魚賽道，太二酸菜魚相比于競品來說到底有什么核心優(yōu)勢成了很多人討論的話題。

論及菜品、口味，太二酸菜魚談不上無可替代，有限的產(chǎn)品數(shù)量和預(yù)制菜模式之下，競爭對手們想要復(fù)制它太容易了；論及營銷、價格等，太二酸菜魚談不上性價比很高，而在擅長的社會化營銷、年輕人營銷等層面又不再具有新鮮感，太二酸菜魚目前的優(yōu)勢似乎只剩下了規(guī)模優(yōu)勢。

當(dāng)太二酸菜魚不再能夠給到消費者“驚喜”，它的未來也就注定危機滿滿了，今年以來的種種數(shù)據(jù)表現(xiàn)已經(jīng)給太二酸菜魚拉響了警報。