魚香肉絲（家庭版）

食材：肉絲、胡蘿卜、萵筍、木耳

調(diào)料：蔥、姜、蒜、香菜、食用堿、水、油、鹽、黃酒、水淀粉、鮮味生抽、白糖、五度米醋、郫縣豆瓣醬

備料：

1.胡蘿卜、萵筍、木耳切絲

2.備蔥花、姜末、香菜段、蒜末

3.肉絲不要太細(xì)，食用堿混合水?dāng)囬_，倒入6兩肉絲抓勻；加少許鹽、黃酒抓到黏手

4.加少量泡好的水淀粉，抓勻漿肉；

食用油封

5.碗料：鮮味生抽15g、白糖12g、五度米醋22g攪勻備用，另準(zhǔn)備豆瓣醬20g

制作：

1.起鍋燒油（稍寬），潤(rùn)鍋

2.加郫縣豆瓣醬炒出紅油，蔥姜末下鍋爆香（根據(jù)自己的水平選擇火力，忙不開就小火炒）

3.開大火肉絲下鍋，不要著急翻動(dòng)，用筷子將肉絲打散、抖開

4.肉絲變色，下配料，翻炒

5.蔬菜絲變軟，加料汁，翻炒均勻，可根據(jù)喜好選擇是否勾芡（因?yàn)闈{肉加了很多淀粉，所以可以不勾芡）

6.臨出鍋前，撒香菜段、蒜末，翻炒到出香即可裝盤