前兩天有三個愛好者來做客，熱情的招待了他們，同時帶他們參與了杯測 三個瑰夏，有一款表現(xiàn)很好，一款表現(xiàn)略平，一款直接大醬 干香很濃，濕香是酒的發(fā)酵感，其中有一個人說可能要出事，我也是這么感覺的 這種豆子我杯測很多了，一開始聞干香的時候，我就已經(jīng)覺得不對勁了 果然如此 高溫是酒的重酵感，中溫已經(jīng)逐漸發(fā)醬，低溫甚至被我捕捉到了黃豆醬的味道 其實剛入行的一些咖啡愛好者有可能接觸不到香精，因為有的會在網(wǎng)絡上稍稍了解一些，知道該避免一些最常見的香精豆，但都會必不可免的接觸到這種重發(fā)酵的豆子 那么他們好喝嗎？應不應該存在？ 答案是不應該，但市場有市場的規(guī)律，所以存在即合理 三種存在性： 1.為了讓這款產(chǎn)品售賣的更好，故意而為之，做重發(fā)酵，增強風味，但會帶動發(fā)酵感，甚至有可能演變成大醬的位置 2.特殊處理并沒有完全掌握的莊園（就是特殊處理失敗了） 3.一次大膽的嘗試（如曾經(jīng)的西蒙，雖然受到了一定的追捧，仍被許多喜好干凈的愛好者所不認可） 但都有一個共同的特點： 有足夠豐富的味道，有著十足的香氣，但往往會帶有中甚至重度的發(fā)酵感，有可能低溫會產(chǎn)生大醬的感覺，無法分辨具體味道的愛好者，可能會很喜歡，但對于資深級別的愛好者和從業(yè)者來說，這幾乎可以說是一場災難 這種豆子對烘焙師也不友好，我接觸過的一些烘焙師并不愿意觸碰這樣的豆子 對咖啡層面有深度了解的愛好者，也基本對這種豆子非常厭棄 那么我們?yōu)槭裁匆种浦匕l(fā)酵的咖啡豆，又為什么說它存在即合理 從歷史角度上來講，如今瑰夏等高端豆種的風味正在逐漸淡化，再也找不回以前的感覺，這就給了這種重發(fā)酵的豆子可乘之機 其次歷史是必然推進的整個產(chǎn)業(yè)進行發(fā)展，香精和科技的存在也是如此，但當香精和科技逐漸失去存在地位時，重發(fā)酵便會接替他們，有道是掙錢，不寒磣 從嘗試角度來講，的確給大家?guī)砹艘粭l更好更掙錢讓大家更開心的道路，但這條道路非常曲折，能將特殊處理做好的莊園也是少之又少 我們抵制重發(fā)酵的目的是什么？ 沒有人愿意花高昂的價錢買到自己很有可能不喜歡的豆子，我們必須承認優(yōu)異的特殊處理會加強咖啡的風味，但前提是我們所付出的金錢必須要與豆子的綜合狀態(tài)做對等，這也是目前巴拿馬瑰夏遭到部分從業(yè)者棄用的原因 但依舊有人喜歡這些豆子，咖啡的世界很龐大，我們不能用我們的視角去要求別人，對吧 今天的分享就到這里，我使用了我曾經(jīng)作為愛好者的視角，希望能引起一些共鳴