補(bǔ)筆記～

【雞蛋肉絲炒面】需要的食材

【主料】雞蛋2個(gè)、速食方便面2塊

【輔料】植物油適量、1小勺土豆淀粉、胡蘿卜1小塊、韭黃幾根、小蔥適量、里脊肉一小塊

【調(diào)味料】約1.5克食用鹽、雞精約1克、少許老抽、約5克生抽醬油、

1、食材準(zhǔn)備

①熱鍋滑油，打入2個(gè)雞蛋用小火煎成略微老一點(diǎn)的荷包蛋，然后用刀把煎蛋切成小條備用

②1小塊里脊肉橫刀切成薄片，再切成細(xì)絲備用

③肉絲中加入約0.5克食用鹽、少許老抽、約2克生抽醬油、1小勺土豆淀粉和適量的清水拌勻至水分完全吸收，加入少許植物油拌勻備用

④兩塊速食泡面放入盆中，加入90度以上的開水浸泡七分鐘。

2、

①胡蘿卜一小塊切成細(xì)絲，幾根韭黃切成小段，適量小蔥切成小段

②面條撈出放進(jìn)涼水中受涼，等待涼透撈出瀝干水分備用

3、制作雞蛋肉絲炒面

①把鍋燒熱加入適量的底油滑鍋倒出，重新加入少許油，把肉絲下受熱定型之后快速滑散

②加入泡好的面條，加入約1克食用鹽和約1克雞精，從鍋邊淋入約3克生抽醬油和少許老抽翻炒均勻，

③中途加入輔料，從鍋邊淋入油翻炒幾下，加入切好的蛋絲繼續(xù)翻炒幾下，炒出鍋氣之后即可裝盤。

技術(shù)總結(jié):

〈1〉泡面最好選擇速食圓形面條，泡發(fā)的時(shí)間不能太久，泡好之后用冷水受涼保證口感。

〈2〉面條下鍋炒之前必須把水分甩干，否則在翻炒的時(shí)候容易粘鍋?zhàn)兂梢粓F(tuán)。