調(diào)味料酒就是人們俗稱的料酒，根據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《調(diào)味料酒》（SB/T10416-2007）中的定義，調(diào)味料酒是以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精成分為主體，添加食用鹽（可加入植物香辛料），配制加工而成的液體調(diào)味品。人們經(jīng)常飲用的黃酒、白酒，以及應(yīng)用糧食發(fā)酵后又蒸餾得到的供食品工業(yè)用的食用酒精都可以作為調(diào)配料酒的原料酒，也就是基酒，調(diào)配中加入香辛料、食鹽等調(diào)配而成，更能達(dá)到烹飪時去腥膻、提香、解膩的調(diào)味作用。調(diào)味料酒（料酒）是烹飪中以調(diào)節(jié)風(fēng)味為主要目的的，是一種是復(fù)合調(diào)味料。

《調(diào)味料酒》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)料酒質(zhì)量要求

資料來源：共研產(chǎn)業(yè)咨詢（共研網(wǎng)）

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料酒行業(yè)上游包括黃酒、食用酒精等基酒，以及香辛料、食鹽、食品包材等。上游行業(yè)的發(fā)展至關(guān)重要，直接影響料酒業(yè)原料的供給數(shù)量和質(zhì)量。料酒下游面向餐飲及居民消費(fèi)，下游的銷售既是中游的料酒業(yè)產(chǎn)品的流通端也是行業(yè)企業(yè)品牌影響力的作用端，完善的銷售網(wǎng)絡(luò)是企業(yè)核心競爭力所在。

料酒行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

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隨著我國居民生活品質(zhì)不斷提升，居民海鮮、河鮮消費(fèi)量的增加，高品質(zhì)料酒目前已經(jīng)成為我國家庭必需的調(diào)味品之一，近年來我國料酒產(chǎn)銷量均保持增長趨勢，2021年我國料酒產(chǎn)銷量分別達(dá)350.5萬噸和334.3萬噸，未來仍將繼續(xù)保持增長趨勢，預(yù)計(jì)2023年我國料酒產(chǎn)銷量將分別達(dá)到402萬噸和393.6萬噸。

2009-2023年中國料酒行業(yè)產(chǎn)量及需求量統(tǒng)計(jì)

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隨著消費(fèi)不斷升級，消費(fèi)者對調(diào)味品等在口味、風(fēng)味方面的需求，也日漸升級，畢竟民以食為天，食以味為本，味以醇為貴，菜肴的精髓就在于以調(diào)味品中的味制勝，所以除了健康以外，風(fēng)味更好也是高品質(zhì)料酒必備的要素之一，近年來我國料酒市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，2021年我國料酒行業(yè)市場規(guī)模達(dá)147.36億元，同比增長11.6%，預(yù)計(jì)2023年我國料酒行業(yè)市場規(guī)模將達(dá)到169.44億元。

2009-2023年中國料酒行業(yè)市場規(guī)模統(tǒng)計(jì)及預(yù)測

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料酒行業(yè)規(guī)模較大的企業(yè)包括老恒和、王致和、老才臣等傳統(tǒng)料酒生產(chǎn)企業(yè)以及海天味業(yè)、中炬高新、千禾味業(yè)、恒順醋業(yè)等調(diào)味品企業(yè)，主要分布在浙江、江蘇、安徽、北京、廣東等省市，國內(nèi)料酒企業(yè)官網(wǎng)并未公布其料酒產(chǎn)能，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，上述企業(yè)產(chǎn)能達(dá)到了52萬噸。

2021年國內(nèi)主要料酒企業(yè)產(chǎn)能測算（萬噸）

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