過期一天的食物還能吃嗎？

有傳言說，食品只要過了保質(zhì)期一天，哪怕外觀沒有任何變質(zhì)的跡象，也不能吃了。

食品的保質(zhì)期代表的是，如果在這個日期之前吃，食品的品質(zhì)、味道、營養(yǎng)保留等是最好的。所以，即便食品過了保質(zhì)期，也不一定就不能吃了。只要沒有腐敗變質(zhì)、沒有異味，有些還是可以吃的，特別是水分含量比較少的食物以及含糖含鹽較高的食物。

但是，一些保質(zhì)期很短的食物，如果殺菌不徹底，微生物容易繁殖，哪怕只是過期了一兩天，安全起見也最好別吃。

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鹽

很多人買鹽的時候會發(fā)現(xiàn)：鹽的包裝上竟然只有生產(chǎn)日期，而沒有保質(zhì)期！是不是標簽遺漏了？并不是！根據(jù)《預包裝食品標簽通則》中規(guī)定，鹽是可以不標注保質(zhì)期的。不過，也有部分鹽會標注保質(zhì)期，這部分鹽中普遍含有額外添加的成分，比如沙棘鹽、粉鹽等。

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白糖

根據(jù)《預包裝食品標簽通則》中規(guī)定，白糖是可以不標注保質(zhì)期的。因為白糖的化學性質(zhì)穩(wěn)定，水分少、糖分高，不利于微生物繁殖，很耐儲存。不過需要密封放在陰涼干燥處，否則容易受潮，會增加被微生物污染的風險。

即使白糖沒有保質(zhì)期也不建議一次買太多，雖然不容易變質(zhì)，但長期儲存可能會氧化變黃。這可能是因為白糖的貯存期變色的微量色素異戊二烯衍生物和多酚類衍生物成分含量高所致。部分水解多肽跟還原糖的醛和酮基的美拉德反應也起了作用。

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食醋

根據(jù)《預包裝食品標簽通則》中規(guī)定，食醋也是可以不標注保質(zhì)期的。醋的PH比較低，可以抑制微生物的生長，耐儲存。但醋很容易揮發(fā)，儲存太久食用價值可能會下降，口感也會變差，開封后一定要密封保存。

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酒

《預包裝食品標簽通則》中規(guī)定，對于酒精度大于等于10%的飲料酒，也是可以不標注保質(zhì)期的。生活中我們經(jīng)常會聽人說“陳年老酒、香氣濃郁”。新酒入口辛辣，刺激性強，而陳酒口感綿甜柔和。

這是因為新酒中醇類含量較高，青草味、糟香和醇味強度高于陳酒；而陳酒中微量的香氣物質(zhì)更為豐富，大部分的酯類、有機酸、醛酮類在陳酒中高于新酒，焦香、水果香、甜香和酸味強度高于新酒。香氣物質(zhì)越高，酒就越香，感官評價也越高，這也是人們熱衷于陳年老酒的重要原因。