蛋白質(zhì)是一類重要的生物大分子，由一個或多個氨基酸殘基長鏈組成的。像多糖和核酸等其他生物大分子一樣，蛋白質(zhì)是生物的重要組成部分，且參與細胞內(nèi)的每個過程。許多蛋白質(zhì)是催化生化反應(yīng)的酶，對代謝至關(guān)重要。此外，蛋白質(zhì)還具有結(jié)構(gòu)或機械功能，例如肌肉中的肌動蛋白以及細胞骨架中的蛋白質(zhì)。

作為生命活動的主要承擔(dān)者，蛋白質(zhì)一直都是生命科學(xué)、醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域的一個研究重點。在蛋白質(zhì)的研究分析中，樣品蛋白性質(zhì)分析是一項重要內(nèi)容。