哈嘍，大家好，這里是清清愛(ài)做菜，我是清清。豬瘦肉是一頭豬身上含蛋白質(zhì)較多的肉，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味鮮美，比肥肉易消化。很多朋友都喜歡吃豬瘦肉，但是烹飪方法不對(duì)的話，吃起來(lái)的口感又干又柴，甚至嚼都嚼不動(dòng)。今天清清就給大家分享一個(gè)腌肉的小妙招，這樣炒出來(lái)的豬瘦肉鮮嫩美味，家里80歲的奶奶說(shuō)吃起來(lái)跟豆腐一樣嫩滑。我們一起往下看看具體做法吧。

【準(zhǔn)備食材】豬瘦肉，生姜，大蒜，青椒，小米椒，花椒，食用鹽，食用鹽，生抽，蠔油

【具體做法】

第一步：準(zhǔn)備一塊豬瘦肉，在腌肉之前先把豬瘦肉的筋膜切除掉，這是比較硬的一塊肉，然后把瘦肉切成大小均勻的肉片。有一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)！我們?cè)谇腥獾臅r(shí)候，一定要逆著豬肉的紋路去切，這樣更容易把肉的筋膜切除掉，肉的口感會(huì)更嫩，切好的肉放到碗中備用即可。

第二步：接下來(lái)準(zhǔn)備1塊去好皮的生姜，切成姜片；再準(zhǔn)備2顆大蒜，切成蒜片，切好后全部放入碗中。接著在碗中加入一小把花椒，倒入適量的溫開(kāi)水，激發(fā)出所有食材的香味。用筷子攪拌均勻后，放在一旁靜置5分鐘的時(shí)間。

第三步：5分鐘后，用手抓拌一下裝在碗里的食材，把生姜和大蒜的味道充分地激發(fā)出來(lái)。接著把食材撈出，先把少量的汁水淋到瘦肉上，下手抓拌，讓瘦肉充分吸收蒜姜汁水。再把碗中剩余的汁水倒進(jìn)去，繼續(xù)抓拌，瘦肉的吸水性很強(qiáng)，等瘦肉把汁水充分吸收后，會(huì)變得很粘稠，這樣可以使炒制出來(lái)的瘦肉更嫩滑。接著倒入適量的生粉，下手抓拌，讓每一塊肉都能均勻的粘裹上生粉，這樣可以牢牢地鎖住豬肉中的水分。

第四步：起鍋，倒入適量的清水，水燒開(kāi)后，把肉片一塊一塊地下入鍋中。切記不能一次性把肉全倒進(jìn)去，肉片會(huì)受熱不均勻，很容易導(dǎo)致生粉與肉片脫離，那我們的瘦肉就白白腌制了。煮制1分鐘后，用勺子把鍋中的浮沫撇掉。再煮制1分鐘的時(shí)間后，把肉片控水撈出，放碗中備用。

第五步：接著準(zhǔn)備2顆青椒，切成滾刀塊；準(zhǔn)備2顆小米椒，切成辣椒圈；準(zhǔn)備3顆大蒜，切成蒜片，全部放碗中備用。下面起鍋，在鍋中倒入適量的食用油，油熱后把剛才切好的配菜下入鍋中，用鏟子翻炒，讓大蒜和小米椒爆出香味，一直炒至青椒斷生為止。

第六步：把瘦肉下入鍋中，用鏟子繼續(xù)翻炒。翻炒1分鐘后，開(kāi)始調(diào)味，倒入適量的生抽提鮮，再加入適量的蠔油和食用鹽調(diào)味，用鏟子翻拌均勻之后即可出鍋裝盤(pán)了，這樣一道美味的青椒炒肉片就完成啦。

按照這個(gè)方法腌制瘦肉，炒出來(lái)的肉片塊塊嫩得像豆腐，再也不用愁瘦肉發(fā)柴嚼不動(dòng)了。喜歡的朋友趕緊動(dòng)手試一試吧，那我們今天的內(nèi)容就到這里了，記得留下你的點(diǎn)贊加關(guān)注再劃走哦！下一期繼續(xù)給大家分享更多美食和生活小訣竅。