Midtown Toronto給你留下了什么印象？是Eglington Crosstown LRT無休止的施工（aka延宕）?？Cedarvale Park鳥語花香的優(yōu)美景致？Beltline Trail橫貫東西的通幽小徑？一千個人心中自有一千個哈姆雷特。于我而言，我對Midtown最深刻的印象是Eglington地鐵站廳里新鮮出爐的肉桂卷的陣陣香氣。那股濃郁的芳香，從鼻孔中的嗅上皮穿越嗅神經(jīng)直抵嗅球，經(jīng)過內(nèi)嗅皮質(zhì)與海馬千絲萬縷的聯(lián)系，成為我腦海中揮之不去的印記。 肉桂性熱味甘辛，實(shí)乃苦寒北境之恩物。其原產(chǎn)于印度洋沿岸熱帶地方，最早為絲路商旅帶到歐洲。肉桂的濃郁香甜風(fēng)味，自登陸起便風(fēng)靡嗜甜如命的羅馬帝國，并隨著其擴(kuò)張戰(zhàn)爭逐漸傳到邊疆及北海地區(qū)。歐洲人先祖早習(xí)牧養(yǎng)牛羊馬匹，并制作食用乳制品。辛香甘甜的肉桂，為面點(diǎn)的糖脂香氣平添一分熱烈的亮色，在滿足了甜味追求之外，還有溫?zé)嵘眢w之效。肉桂卷亦正因此誕生在北歐雪國之中。時至今日，肉桂卷不僅南傳歐陸，更是隨著大航海時代一艘艘帆船穿越大西洋，在北美大陸遍地開花。 工業(yè)革命之后，制糖產(chǎn)業(yè)愈加興盛，甜蜜不再是節(jié)日盛典和王公貴胄的專屬滋味，糖也從王謝堂前燕成為了飛入尋常百姓家的基礎(chǔ)調(diào)料。人們嗜甜的天性得到前所未有的大解放，不單只甜點(diǎn)里糖量倍增，甜點(diǎn)上也澆上糖霜雪頂錦上添花。另一邊廂，糖業(yè)大亨亦通過收買學(xué)者甩鍋抹黑油脂，成功為糖洗地并收割海量韭菜，一來二去賺得盆滿缽滿，直至肥胖率飆升成為社會問題，這個甜蜜陷阱的黑幕才被戳穿揭露。 本文中糖的用量較傳統(tǒng)配方約少一半。甜度足夠之余，身體負(fù)擔(dān)更低。 材料（12個）： 面粉?480克 綿白糖?60克+50克 砂糖?60克 肉桂粉?30克 黃油?95克 希臘酸奶（Greek yoghurt，含真香草籽者更佳）100g 牛奶?100ml 奶油奶酪?100g 快速干酵母（instant yeast）8g 雞蛋1枚 檸檬1只 食鹽5g+2.5g 做法： 1.將450g面粉、60g綿白糖、15g肉桂粉、8g干酵母、5g食鹽在大碗中混合均勻備用 2.加熱45g黃油及100ml牛奶至溫?zé)幔s40°C），與希臘酸奶及全蛋打散并混合均勻，與碗中干料混合、拌勻揉搓成面團(tuán) 3.用保鮮膜封口，醒發(fā)面團(tuán)3小時左右 4.醒發(fā)完成后，將余下30g面粉均勻撒上干凈的桌面，手捶面團(tuán)排氣后將面團(tuán)沾滿干面粉，并搟成長方形薄片 5.融化黃油45g并將其抹勻在搟開的面片上 6.將60g砂糖及15g肉桂粉拌勻，均勻?yàn)⒃谕繚M黃油的面片表面 7.將面皮細(xì)心卷起，用刀/棉線將其切成12小段，放在預(yù)先用黃油抹勻的烤盤上，注意卷與卷之間要留一點(diǎn)空間 8.用錫紙蓋好烤盤，室溫下二次發(fā)酵90分鐘

（二次發(fā)酵完成后卷與卷間幾乎都能相接） 9.預(yù)熱烤箱至175°C。二次發(fā)酵完成后，蓋錫紙烤20分鐘，然后去除錫紙?jiān)倏?0-12分鐘

（烤箱中糖與脂的狂歡）

（剛烤好的肉桂卷便已十分誘人） 10.將100g奶油奶酪放在一小碗中，微波爐高火加熱20秒，然后與50g綿白糖、15ml檸檬汁、2.5g食鹽及一個檸檬皮屑（可選）充分拌勻備用，是為雪頂（glacé/frosting/icing） 11.第9步烤制完成后，將第10步備好的雪頂抹在每塊肉桂卷頂部，抹好后將其放回烤箱，用余熱烘干固定雪頂。如喜歡濕潤口感可略過烘干。

（余熱烘干中……） 12.用刀切開分離各卷，即可享用！ 歡迎大家嘗試??！