夏天吃蒸菜省時(shí)又省力，冬瓜釀蝦、苦瓜塞肉都是餐桌?？?。這種將肉餡填入菜中的做法被稱為釀。（常吃的青椒塞肉也是釀菜哦?。?/span>

釀菜的起源來自廣西客家，可以說是他們的原創(chuàng)菜式，時(shí)間可追溯到明代初期。

在當(dāng)?shù)?，他們將?jīng)典的釀菜組成宴席稱為廣西十八釀，常見的豆腐釀、香菇釀、油豆腐釀，精致的豆芽釀、南瓜花釀、大蒜釀，都在其中。（豆芽里塞火腿，大蒜里塞肉，廣西人真的太強(qiáng)了?。?/span>

釀菜是廣西客家人的拿手好菜?？图胰嗽谥袊鴼v史上非常特殊，他們被稱為遷徙型漢族民系。歷史記載，從秦漢時(shí)期到太平天國時(shí)期，曾經(jīng)歷過6次大規(guī)模的遷徙活動(dòng)。

最早有記載的釀菜是釀豆腐。據(jù)考，釀豆腐這道菜出現(xiàn)的時(shí)間大約是客家人遷徙到昭州（現(xiàn)廣西東北部）立足后的明代初期。

相傳，中原地區(qū)有包餃子的習(xí)慣，遷居昭州后沒有麥子可以包餃子，就在豆腐中填入餡料想出了釀的做法，延續(xù)包餃子的傳統(tǒng)。

還有一種說法，剛剛經(jīng)歷了遷徙的華夏人多數(shù)住在山林間，山間豬肉難尋。為了招待客人時(shí)飯菜好看，顯得肉類豐富，聰明的華夏人將肉填入素菜，使簡單的素菜變得好看又精致。

臺(tái)臺(tái)覺得第二種說法還是相對比較靠譜的。

也有人說，遷徙教會(huì)了客家人團(tuán)結(jié)互助，這種精神通過美食淋漓盡致地體現(xiàn)出來。將葷菜填入素菜中，這種包裹成團(tuán)的形式，就是客家文化中團(tuán)結(jié)最直接的表達(dá)。

廣西釀菜的特點(diǎn)是就地取材，有什么釀什么。如果你不是廣西人或者客家人，你可能從來沒見過這些美貌又美味的精致釀菜。

01丨豆芽釀

豆芽釀的用料十分簡單，它卻是隨園食單上的一道名菜，慈禧都對這道菜贊賞有加。

選用粗細(xì)長短差不多的綠豆芽，用繡花針將豆芽掏空，再將火腿絲塞進(jìn)豆芽里這道菜的準(zhǔn)備工作才算完成。

每次慈禧想吃這道菜都會(huì)有200多名御廚聚在一起掏豆芽，這場面想想都覺得震撼！

隨著時(shí)代的發(fā)展，如今的豆芽釀已經(jīng)不如古代那般繁瑣，用豆芽包裹住肉餡上鍋蒸制就算完成，但精致程度依然令人咋舌。

02丨筍釀

點(diǎn)擊視頻查看釀春筍做法

春筍是春天的時(shí)令菜。春筍剝皮，對半切開，撒上生粉填入上好的梅花肉，鍋中蒸15分鐘就大功告成。

蒸好的筍既保留了原始的鮮美，又吸收了內(nèi)餡的肉汁，爽脆入味，滿口都是春的氣息。

03丨南瓜花釀

這道菜可是夏日的季節(jié)限定！每年8月南瓜花盛開，廣西人就開始“辣手摧花”啦。

將已經(jīng)盛開的“雄花”（雄花不結(jié)南瓜）摘下洗凈去除花心，填入豆腐與肉糜混合而成的餡料，放進(jìn)砂鍋燉煮。這道軟嫩鮮美，造型別致的夏日限定就算完成。

04丨柚皮釀

聰明的廣西人，不會(huì)浪費(fèi)任何食材包括柚子皮。秋季燥熱，用柚子皮制作釀菜可以很好地降燥去火。

柚子釀一般選用沙田柚皮，去除柚子的青皮,剩下的白瓤，將柚皮切成三角形狀，水中煮軟撈起，擰干水（這樣可以去除柚皮中的苦味）。最后塞入你喜歡的餡料，上鍋蒸熟就能食用。

05丨香芋釀

香芋釀的做法相對來說比較多樣。有的人家喜歡將芋頭改成夾刀片釀入肉餡，有的會(huì)將芋頭切成絲與臘肉一起炒制完成后塞入油豆腐中，也有喜歡將芋頭打成泥，包上餡料。

芋頭的粉糯、濃香與豬肉的鮮美交融在一起，輕輕一咬就能發(fā)現(xiàn)其中的鮮美。

06丨豆角釀

點(diǎn)擊視頻查看豆角釀做法

豆角釀肉造型上我愿意給他99分（少給1分怕它驕傲），像編花環(huán)一樣把長豇豆編成容器，釀入肉糜，稍稍煎一下就很好吃，做起來簡單好玩又美味！

07丨番茄釀

番茄釀看上去好像一份精美的甜品。

將番茄頂部切開一個(gè)蓋子，將番茄肉用小勺子挖出來，在里面填入準(zhǔn)備好的餡料，蓋上原本的番茄蓋，上鍋蒸制20分鐘再燜5分鐘就做好啦。

將番茄肉切碎后調(diào)個(gè)醬汁，吃上一口，清爽鮮美。

釀菜一年四季都能享用，在時(shí)令菜里釀上餡料，美貌口味雙管齊下，吃飯的心情都會(huì)變好！

01丨豆腐釀

點(diǎn)擊視頻查看客家釀豆腐做法

豆腐切成三角塊，在豆腐一邊劃一個(gè)小口，釀入肉餡。豆腐釀放入鍋中小火煎至金黃，倒入高湯就完成了。

經(jīng)過燉煮的豆腐吸滿了高湯的精華，爽滑的豆腐混上肉汁的鮮美，有料又好吃。

02丨蘑菇釀

蘑菇釀肉超適合夏天。蘑菇去蒂，在上面塞入準(zhǔn)備好的餡料，上鍋蒸制就能完成。豬肉吸收了蘑菇里的湯汁，吃起來格外鮮甜，小小的個(gè)頭，一口一個(gè)，太過癮！

03丨苦瓜釀

點(diǎn)擊視頻查看苦瓜釀肉做法

夏天炎熱，容易上火，吃苦就成了家家戶戶的首選項(xiàng)?？喙希藞隼镒钊菀踪I到的苦菜，成了夏日里的清熱救星。

苦瓜切成小段，剖去中間的瓜瓤，塞上肉餡兒大火蒸15-20分鐘，苦瓜變色就可以出鍋，解暑消火又美味。

04丨冬瓜釀

點(diǎn)擊視頻查看冬瓜釀蝦做法

冬瓜是夏天明星菜，它祛濕消暑還能降血脂降膽固醇。

將冬瓜去皮、去瓤，用小刀修成圓柱，中心挖個(gè)圓洞。在洞中釀入準(zhǔn)備好的蝦滑，上鍋蒸制20分鐘，淋上醬汁就算完成。冬瓜口味清淡，釀入蝦肉后讓變得鮮美無比。

05丨菜包釀

傳統(tǒng)的菜包釀?dòng)玫氖菑V西特有的豬婆菜，這種菜只有冬天才有。夏天想吃菜包釀可以選擇一年四季都能買到的娃娃菜來制作。

將娃娃菜燙軟，加入餡料包裹起來，上鍋蒸制15分鐘即可。點(diǎn)綴一顆枸杞，精致小巧看著就喜歡。

06丨茄子釀

點(diǎn)擊視頻查看釀茄子做法

入伏以后，多吃茄子能起到清熱解暑的功效。吃慣了清蒸、紅燒不妨試試茄子釀。

釀茄子可以根據(jù)喜好用蝦茸和純?nèi)鈨煞N內(nèi)餡。做法也有2種，蒸釀茄子清淡爽口，煎釀茄子入味鮮香，每一款都是下飯神器。

07丨菜椒釀

點(diǎn)擊視頻查看菜椒釀糯米做法

肉質(zhì)肥厚的菜椒沒有辣味，夏天吃起來格外爽口。將拌過料的糯米飯裝在菜椒盒子里蒸著吃，簡簡單單又造型美觀，專治夏天沒胃口！

08丨田螺釀

點(diǎn)擊視頻查看田螺塞肉做法

7月，田螺結(jié)束產(chǎn)仔，漸漸變得肥美起來。8月來臨，趕緊買些田螺做田螺釀吧。

田螺入沸水汆燙，取出螺肉，將螺肉與豬肉切碎混合后重新塞入田螺殼內(nèi)，燉煮10分鐘就能出鍋。挑出田螺內(nèi)的釀肉入口，鮮美細(xì)膩，令人一口難忘。

釀菜出自客家，紅在廣西，遍布大江南北。讓原本普通的菜綻放出不一樣的光彩，變得動(dòng)人又美味?？戳诉@么多顏值與口味起飛的釀菜，趕緊在家也試試吧。

你家常吃的釀菜是什么？在評論區(qū)告訴臺(tái)臺(tái)哦~

文?| 阿團(tuán)

圖｜鐘珩

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