需要準備的食材

【主料】豬前肘（1根）

【輔料】八角（4顆）桂皮（幾片）料酒（適量）生姜（1塊）大蔥（1根）香葉（2片）干辣椒（幾顆）冰糖（適量）

啤酒（約500克）

【調味料】食用鹽（約3克）胡椒粉（約1克）白糖（約3克）老抽（適量）生抽醬油（約6克）

1、處理豬蹄

①在鍋中加入適量的清水，放入豬前肘一根

②在鍋中加入八角兩顆、三片桂皮、適量的料酒，然后開大火燒開，焯水15分鐘，中途再撇去浮沫。

③15分鐘之后將肘子撈出，清洗干凈。清洗的時候必須將腳趾中間的雜質去除干凈

④將肘子表面的水分擦除，然后再把豬毛燒干凈。

⑤豬毛燒干凈之后將豬前肘剁成大小均勻的塊備用

2、準備輔料

①準備生姜一塊拍散、大蔥一根切成小段備用

②碗中加入幾片桂皮、八角兩顆、香葉兩片、幾顆干辣椒備用

3、開始烹飪

①首先在鍋中加入適量的清水，然后將剁好的豬蹄冷水下鍋焯出兩遍，焯好水之后倒出備用，

②然后在鍋中加入適量的底油，燒至4成熱。

③油溫燒熱之后加入準備好的冰糖炒制呈淺棕色，糖色炒好之后加入處理好的豬蹄翻炒至上色

④中途再加入準備好的香料和干辣椒，然后再加入適量的啤酒、清水，開大火燒開。(清水的量最好能夠沒過豬蹄2厘米)

⑤開始調味，鍋中加入3克食用鹽、1克胡椒粉、3克白糖、適當的老抽調底色、適量的生抽醬油調咸鮮味(約6克)

⑥大火燒開之后轉小火燒90分鐘，嫌麻煩的同學可以少加一些水，直接用高壓鍋加20分鐘。

⑦小火燒至90分鐘之后，揀去鍋中的姜、蔥和香料，然后轉中火收汁6分鐘，收治湯汁能掛勺即可出鍋裝盤。

技術總結

第一，豬蹄一般選用前蹄，前蹄肉多，后蹄肉少。

第二，新手可以事先把糖色炒好備用。如果糖水炒好之后直接下入豬蹄，火候把握不好，會使糖色過老會發(fā)苦，或者太嫩或者太甜，最終會影響口感。新手不建議此操作。

第三，嫌時間長的也可以用高壓鍋壓20分鐘，然后再倒在鍋里面，大火收汁，出菜。