市面上的蜂蜜大多是低質(zhì)低價，挑選一罐好蜂蜜還真有點難，必須花點時間仔細篩選。

自然成熟蜜是養(yǎng)蜂人公認的好蜂蜜，是指蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露，與蜜蜂自身分泌物混合后，經(jīng)蜜蜂充分釀造成天然甜物質(zhì)，再將其存儲在蜂巢的蜂房中，并用蜂蠟將其密封，封了蠟蓋的蜂蜜在蜂房內(nèi)繼續(xù)轉(zhuǎn)化，使其水分含量達到18%以下，在常溫、避光、干燥環(huán)境及密封容器中，長期存放不易發(fā)酵變質(zhì)的純天然蜂蜜。

然而，市面上的蜂蜜大多是工業(yè)濃縮蜜，更有不良商家拿來冒充“自然成熟蜜”。蜂蜜加工企業(yè)從養(yǎng)蜂場收購稀水蜜（蜜蜂采集花蜜釀造兩三天就取蜜），作為加工原料蜜，經(jīng)過機器加熱脫水得到質(zhì)地濃稠的濃縮蜜。外觀看著和成熟蜜沒什么兩樣，放在一起對比，二者香氣和味道相差甚遠，售價同樣是。

自然成熟蜜售價基本在150元以上一斤，就這還不容易買到。因為成熟蜜取蜜周期長，有時一個花期不能完成生產(chǎn)，需要轉(zhuǎn)場到下一個蜜源地補充采釀，蜂箱笨重，必須借助機械搬運，大幅增加養(yǎng)蜂采蜜成本。而且養(yǎng)蜂采蜜的收成受自然因素影響非常大，養(yǎng)蜂生產(chǎn)成熟蜜冒著很大風險。當前混亂的蜂蜜市場，即使養(yǎng)蜂生產(chǎn)的高品質(zhì)蜂蜜，也很難賣上好價錢，久而久之沒有養(yǎng)蜂人愿意生產(chǎn)。

濃縮蜜售價低很多，普遍在三四十元一斤。從養(yǎng)蜂場收購稀水蜜也就幾塊錢一斤，算上加工費用，成本也就十來塊錢。稀水蜜沒經(jīng)過蜜蜂采釀成熟，不具備蜂蜜應有的營養(yǎng)物質(zhì)，本身活性營養(yǎng)物質(zhì)含量少得可憐，加工過程中再損耗一些，無非是把稀水蜜中的糖分濃縮了。所以，濃縮蜜直接吃會覺得很甜。蜂蜜濃縮就是多此一舉，活生生地把天然產(chǎn)物變成工業(yè)制品。

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