“一入蠔門深似?！?-帶您進(jìn)入生蠔的世界，認(rèn)識一下世界的生蠔（之十四）

2023-09-17 16:57 作者:阿拉伯的Laurence 0人讀過 | 我要投稿

第二節(jié) 世界名蠔 Famous Breeds of the World

二、十大名蠔 Top 10 Oysters

? ? ? ??在全球范圍內(nèi)，美食雜志、傳統(tǒng)媒體及現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)平臺等經(jīng)常會組織“蠔客”們用各種方式投票評選出“十大名蠔”，盡管不同途徑和方式評選出來的“十大名蠔”并非一成不變的，但經(jīng)常上榜的大約就是那些品種。這其中法國的布列塔尼·貝隆生蠔（Hu?tre Belon de Bretagne）是基本上可以說是“霸榜”品牌，而作為法國傳統(tǒng)“蠔三貴”的吉娜朵蠔（Gillardeau）也是經(jīng)常名列前茅的榜上?？?，作為獨(dú)立物種的熊本蠔和悉尼巖蠔也都是此榜單上少不了的品種，我們中國的乳山牡蠣也經(jīng)常出現(xiàn)在十大名蠔的序列中。下面就跟大家一起盤點(diǎn)一下其它的明星產(chǎn)品。

1.?布拉夫生蠔（Bluff Oyster）

? ? ? ??聞名世界的布拉夫生蠔（Bluff Oyster）與生長于新西蘭南島的馬爾伯勒蠔（Marlborough Oyster），以及生長于北島的克利夫登蠔（Clevedon Oyster）統(tǒng)稱為新西蘭蠔。但是這其中布拉夫生蠔是新西蘭當(dāng)?shù)氐?/span>“土著”野生品種，產(chǎn)量稀少，馬爾伯勒蠔（Marlborough Oyster）和克利夫登蠔（Clevedon Oyster）則屬于引進(jìn)的太平洋蠔亞種。

? ? ? ?布拉夫生蠔產(chǎn)自位于新西蘭南島最南端與斯圖爾特島（Stewart Island）之間的福沃海峽（Foveaux Strait）。這里比澳大利亞的塔斯馬尼亞島（Tasmania Island）的緯度還要更往南一點(diǎn)，都接近南極洲大陸了，這里的海水更加冷冽，因此產(chǎn)自這里的布拉夫生蠔生長周期特別長，需經(jīng)過4~6年的養(yǎng)殖才能上市。

? ? ? ??新西蘭是世界上最純凈的國度，極近南極洲，境內(nèi)無任何重工業(yè)，遠(yuǎn)離污染源，被譽(yù)為“人間最后一片凈土”，加之新西蘭國家制定了世界上最為嚴(yán)格的水質(zhì)量檢測制度，定期對海域內(nèi)生物毒素、細(xì)菌污染和貝類肉質(zhì)等指標(biāo)進(jìn)行細(xì)致入微的檢測，所以說新西蘭包括生蠔在內(nèi)的貝類海鮮品質(zhì)極其出眾，受到了全球美食家的喜愛，布拉夫生蠔也被專業(yè)人士評選為世界頂級生蠔之一。

? ? ? ?布拉夫生蠔（Bluff Oyster的味道甘甜清爽，吃的時候甚至能夠感受到嫩滑的蠔肉在口里輕輕顫動，輕輕一咬，汁水四溢，帶著海洋的氣息和檸檬的清香。如果將法國生蠔比喻成奶香濃郁的奶油果凍，那么新西蘭生蠔就是夏日里的一杯清冽甘甜的甘蔗汁，有著太平洋渾厚天然的韻味，吃多少都不會膩，永遠(yuǎn)都想再吃下一個。

? ? ? ?自上世紀(jì)60年代以來，為了促進(jìn)當(dāng)?shù)厣栶B(yǎng)殖的可持續(xù)發(fā)展，當(dāng)?shù)卣扇〔墒张漕~制以及休漁期制度。因此，真正布拉夫生蠔在國際市場上并不多見，如果想吃布拉夫生蠔最好還是到其原產(chǎn)地新西蘭南島的海邊小鎮(zhèn)布拉夫鎮(zhèn)（Bluff）去享用。趕上五月的最后一周這里的布拉夫牡蠣節(jié)（Bluff Oyster Festival），還可以感受一下不一樣的生蠔文化。

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2.?納米比亞生蠔（Namibian Oyster）

? ? ? ?產(chǎn)自納米比亞生蠔（Namibian Oyster）是世界上最好的牡蠣之一，是南部非洲牡蠣的代表，其主要養(yǎng)殖地在納米比亞的鯨灣港（Walvis Bay）一帶，這里是南大西洋環(huán)流的一部分本吉拉洋流（The Benjira Current）上岸的地方，本吉拉洋流（The Benjira Current）又稱本格拉寒流（Benguela Current），水溫偏低，同時攜帶著南大西洋豐富的養(yǎng)料，使得當(dāng)?shù)氐哪迪犗柸庳S滿，肉質(zhì)屬于豐腴型的，格外爽滑，肉色偏奶白，味道清新甜美，味道獨(dú)特。入口先是一股淡淡的海水咸味，甜味再慢慢滲出，有濃郁的奶香，雖然余味較短，但有種淡淡的奶油味，給人的印象深刻。

? ? ? ?納米比亞生蠔品種于上世紀(jì)80年代晚期從智利引進(jìn)的太平洋牡蠣，目前的主要產(chǎn)蠔地在納米比亞西部大西洋沿岸的鯨灣港。鯨灣港區(qū)域的海水年平均溫度只有14℃，這賦予了納米比亞生蠔更加甜美Q彈的肉質(zhì)。

? ? ? ? 此外，納米比亞冰冷的海水中含有更多的氧分和浮游生物，因此生蠔在這里長勢飛快。同樣的生蠔品種，在法國，可能需要3年時間才能長得足夠大，但在這里，只需要8個月。

? ? ? ?這里澄清一下，網(wǎng)絡(luò)上有許多文章將納米比亞生蠔叫做南非納米比亞生蠔（South Africa Namibian Oyster）。其實，它是出自南部非洲沒錯，但與南非國家并沒有什么關(guān)系，并不是南非這個國家出產(chǎn)的，納米比亞是在南非國家西北部的鄰國，因此大家需要有一定的地理知識和概念。

? ? ? ?皇家納米比亞生蠔（Royale Namibian）是當(dāng)?shù)胤浅Ｖ暮ｕr養(yǎng)殖經(jīng)營公司的品牌，他們在卡拉哈里沙漠（Kalahair Desert）與南大西洋的交匯地帶養(yǎng)殖的納米比亞生蠔堪稱南大西洋最味美的牡蠣，其口味咸度適中，口感富有彈性，肉質(zhì)豐滿醇厚，而且優(yōu)良的養(yǎng)殖環(huán)境做保證，使得納米比亞生蠔得到更加豐富的營養(yǎng)。

? ? ? ?皇家納米比亞生蠔養(yǎng)殖的牡蠣從孢子開始生長在斯瓦科普蒙德海岸（The Swakopmund Coast），然后輾轉(zhuǎn)于呂德里茨（Luderitz）的養(yǎng)殖場和鯨灣之間繼續(xù)生長及育肥一年以上。南非荷蘭語中“沃爾維斯”（Walvis）是鯨魚的意思，在這里牡蠣與海豚、海獅和鯨魚分享整個海灣，可見其海水的純凈程度，加上整個納米比亞海岸背對著納米布沙漠（Namib Desert），一邊是海洋一邊是沙漠，沒有半點(diǎn)工業(yè)污染的跡象。因此，這里生產(chǎn)的牡蠣，生長在一個不同尋常的環(huán)境中，盡管產(chǎn)量有限、產(chǎn)地偏僻，但依舊是資深“蠔客”們的心頭最愛。搭配Tabasco辣椒仔，再來一口干白葡萄酒或者香檳，絕對讓您欲罷不能。