蛋白質(zhì)6大生理特點(diǎn)5大作用
大家好，我是營養(yǎng)調(diào)理師空谷阿亮，今天的主題是：
現(xiàn)在進(jìn)入主題：
蛋白質(zhì)6大生理特點(diǎn)5大作用，提升免疫以及抗疲勞和抗衰老抗病，分三種，如何補(bǔ)，肝腎差的補(bǔ)充，
【七大必須營養(yǎng)素--蛋白質(zhì)】
今天我們來分享人體必須的七大營養(yǎng)素的蛋白質(zhì)！
蛋白質(zhì)的食物來源一般來自于，魚肉蛋奶，以及大豆.....
沒有蛋白質(zhì)就沒有生命！
這句話看似非常簡單，但卻體現(xiàn)了蛋白質(zhì)對生命的重要性！蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。
在人體必須的7大營養(yǎng)素里面
大家可以看到蛋白質(zhì)占了18-20%左右，也就是，如果把水榨干，剩下的都是蛋白質(zhì)！當(dāng)人體蛋白質(zhì)丟失在20%以上時，生命會停止，可見蛋白質(zhì)的重要性。
蛋白質(zhì)的生理功能主要有6大方面的：
1：構(gòu)成和修補(bǔ)人體的細(xì)胞，組織
人體的每一種細(xì)胞，每一種組織，如神經(jīng)，內(nèi)臟，肌肉，血液，骨骼，皮膚，頭發(fā)，指甲，你能看得到的，你看不到的細(xì)胞組織都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的，一切的細(xì)胞，組織損傷的修復(fù)和新細(xì)胞的生成都需要蛋白質(zhì)，所以，補(bǔ)充足夠的蛋白質(zhì)是非常重要的。
如果缺乏蛋白質(zhì)，損傷的細(xì)胞和組織就沒有得到修復(fù)和更新，那么久而久之，就會累積成各種慢性疾病，而且得了病后，康復(fù)起來會很慢，很難康復(fù)！
像一些外傷，或者生病，康復(fù)得很慢很慢的，都是嚴(yán)重缺乏蛋白質(zhì)的。
蛋白質(zhì)也是促進(jìn)孩子健康成長，生長發(fā)育的必須營養(yǎng)素之一
2：參與新陳代謝和身體各項(xiàng)生理功能的調(diào)控
人體的新陳代謝，是通過化學(xué)反應(yīng)來實(shí)現(xiàn)的，在這些化學(xué)反應(yīng)當(dāng)中，都離不開酶的催化作用，而這些具有特殊作用的酶就是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的。
另外一些調(diào)節(jié)激素平衡和抵抗疾病的免疫細(xì)胞都是由蛋白質(zhì)組成的，當(dāng)身體缺乏蛋白質(zhì)的時候，身體的激素就會不平衡，就會出現(xiàn)因激素不平衡導(dǎo)致的疾病，以及免疫力會直接下降
3：維持機(jī)體的滲透壓平衡
合理的蛋白質(zhì)攝取，可以保持身體滲透壓的平衡，比如血液里面的蛋白質(zhì)，白蛋白如果蛋白質(zhì)攝取不夠，白蛋白含量也會下降，白蛋白是可以起到維持滲透壓平衡的重要物質(zhì)，當(dāng)缺乏蛋白質(zhì)，細(xì)胞里的水就會跑到細(xì)胞外，表現(xiàn)出來的就是水腫！
4：維持身體酸堿平衡
身體的酸堿度必須要在合適的范圍內(nèi)，才能維持正常的生活，否則會生病甚至危及生命，比如當(dāng)身體血液變得酸性化，不僅僅容易誘發(fā)癌癥，身體的一些重要器官也可能會因?yàn)橹兴岫径ソ?，而蛋白質(zhì)則是血液酸堿度平衡的重要的緩沖劑
5：運(yùn)輸氧氣和各種營養(yǎng)物質(zhì)
血液里面的白蛋白，可以攜帶氧氣到身體各個部分，提供細(xì)胞組織使用，從而可以維持他們的正常功能，如果蛋白質(zhì)不夠，身體就很容易缺氧，即便外面空氣不缺氧，身體里面也會缺氧的，這種缺氧是無法通過輸氧改善的，只有通過補(bǔ)充足夠的蛋白質(zhì)，身體內(nèi)部一旦缺氧，就是很嚴(yán)重的事，分分鐘會致命的
另外蛋白質(zhì)也是體內(nèi)營養(yǎng)素吸收，運(yùn)輸，儲存的重要物質(zhì)，比如鐵需要蛋白質(zhì)，鈣也需要蛋白質(zhì)，只有與蛋白質(zhì)結(jié)合，這些營養(yǎng)物質(zhì)才能被身體吸收和運(yùn)用！也就是說，如果蛋白質(zhì)不夠，你補(bǔ)很多的鈣，很多的鐵，都還是會貧血的。
6：為身體提供熱能
蛋白質(zhì)，脂肪，碳水，被稱之為三大供能能量物質(zhì)，跟脂肪，碳水一樣，蛋白質(zhì)也可以提供人體能量的，所以當(dāng)缺乏蛋白質(zhì)的時候，你會感到很疲勞，沒勁，會覺得很累，其實(shí)這都是缺乏蛋白質(zhì)的表現(xiàn)
從上面蛋白質(zhì)的6大生理特點(diǎn)來看，延伸出蛋白質(zhì)的功效也是很多的，我來講幾個比較重要的蛋白質(zhì)的作用
（一）蛋白質(zhì)可以提升免疫力
免疫力是預(yù)防治療疾病的重要武器，所以加強(qiáng)免疫功能，就相當(dāng)于可以預(yù)防疾病，和治療疾病了。
那蛋白質(zhì)是怎么提升免疫力的？
在人體的消化道，呼吸道，腸道，泌尿系統(tǒng)，身體所有的管腔組織的細(xì)胞壁上都有很多的纖毛，這種纖毛除了分泌粘液之外，他們還進(jìn)化成單向運(yùn)動向上的功能，當(dāng)致病體入侵身體的時候，這些纖毛就會分泌粘液，把致病體粘住，并通過向上的運(yùn)動，把他們排出體外。這些粘液當(dāng)中有分泌型的免疫球蛋白，蛋白就是我們常說的抗體，只不過這種抗體是可以把噴到管腔中間去的抗體，目的是為了捕抓到細(xì)菌病毒把他們消滅掉。
那免疫球蛋白他本身就是個蛋白質(zhì)，那生產(chǎn)這個免疫球蛋白的原材料是什么，當(dāng)然也是蛋白質(zhì)。如果說，我們食物當(dāng)中缺乏蛋白質(zhì)的來源，那還有合成蛋白質(zhì)的原材料嗎。那肯定是沒有了。這就相當(dāng)于我們的管壁上掛著一只槍，可是當(dāng)細(xì)菌病毒入侵的時候，卻沒有了子彈一樣。
所以缺乏蛋白質(zhì)的人，免疫力就會低下，就很容易發(fā)生感染，呼吸道感染，消化道感染，泌尿系統(tǒng)的感染。都是感染，對于危重病人，最怕的就是感染，這種感染是可以致命的
免疫力下降，會導(dǎo)致兩種問題，一種是感染類的，比如發(fā)燒感冒，一類是炎癥（各種慢?。┌┌Y類的疾病，所以蛋白質(zhì)無論在預(yù)防生病和治愈疾病上都是非常非常重要的。
（二）抗疲勞，使人精神飽和，能量滿滿
為什么蛋白質(zhì)可以抗疲勞？因?yàn)榈鞍踪|(zhì)可以提供能量！
比如孩子發(fā)燒感冒的時候，我們用營養(yǎng)支持，為什么就精神這么好，還可以又唱又跳的，主要是蛋白粉的補(bǔ)充。
這里首先要說一樣?xùn)|西，叫做酶，酶本身就是蛋白質(zhì)，人體上萬種生化反應(yīng)都需要酶的參與，外面的一些生化反應(yīng)，可能需要高溫 ，高壓，各種催化劑才能完成分解。在人體內(nèi)，都不需要這些催化條件，靠的就是酶。
酶是有壽命的，最短可以去到3分鐘，5分鐘，越是重要的生化反應(yīng)所需要的酶，壽命越短。如果缺乏蛋白質(zhì)，就沒有合成酶的原材料，新酶制造不出來，老酶就不能退休，所以工作效率肯定會低，當(dāng)我們運(yùn)動過后，或者干活之后覺得疲勞，那是體內(nèi)的乳酸所導(dǎo)致的，身體必須把這種乳酸轉(zhuǎn)化為焦酸，才會不覺得疲勞，而轉(zhuǎn)化成這種酸，是需要酶才能夠轉(zhuǎn)化的。
當(dāng)你覺得疲勞的時候，補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉你就會很快恢復(fù)活力，這是因?yàn)樯眢w得到材料之后，他迅速得把酶制造出來，換掉老酶。能量供應(yīng)到正常的水平，你就感到有勁了。
（三）增強(qiáng)性功能
無論男女，性方面的能力都是受內(nèi)分泌激素調(diào)控的，如果缺乏蛋白質(zhì)，性激素不夠，就會導(dǎo)致 性欲下降，性功能也會下降...
(四）抗衰老抗病必備基礎(chǔ)營養(yǎng)素
衰老都一個表現(xiàn)，就是，松了，塌了。醫(yī)學(xué)上稱為下垂，胃下垂的時候，全身都下垂了。子宮下垂的時候，月經(jīng)就疼痛了。輸卵管下垂的時候，就不孕了。血管下垂的時候，血壓就升高了，血管就容易堵塞了,缺乏蛋白質(zhì)，腦血管堵塞了，腦供血不足，就導(dǎo)致記憶力下降、思維能力下降，容易分神，無法專注。孩子缺乏蛋白質(zhì)，根本無法集中精神，孩子難以學(xué)習(xí)、學(xué)習(xí)能力下降，容易頭暈，并很早就近視（眼睛缺乏蛋白質(zhì)，眼血管堵塞）
衰老也是一種疾病，每一種疾病的背后，都有缺乏蛋白質(zhì)的原因，因?yàn)槿狈Φ鞍踪|(zhì)會影響的酵素合成，荷爾蒙合成，信息傳遞，這些關(guān)鍵的生命活動，都依賴蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是一切生命的主體，沒有蛋白質(zhì)，就沒有生命。
檢查你的脖子，如果已經(jīng)起皺紋，痕跡，代表你的頸椎有問題了，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)缺乏，這里，脖子肌肉松塌，支撐力下降、頸椎受重增加，壓迫神經(jīng)和血管、導(dǎo)致腦供血不足，經(jīng)常頭昏、視力下降、疲憊，頭痛。
如果你出現(xiàn)這個情況，也意味著，你不容易受孕，意味著，胃下垂，子宮下垂，便秘（腸道松塌，蠕動能力不足），意味著，肺功能也不足，肝功能、腎功能、心血管都有問題，因?yàn)?，都是蛋白質(zhì)構(gòu)成。
缺乏蛋白質(zhì)，全身都會出問題！
一定要補(bǔ)充足夠的蛋白質(zhì)，還要補(bǔ)充維生素B，蛋白質(zhì)，和VB對于身體的影響，簡直無法形容，涉及幾乎所有的疾病。
(五）情緒穩(wěn)定
蛋白質(zhì)充足的人，情緒一定是很穩(wěn)定的，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)能提供很穩(wěn)定持久的能量，蛋白質(zhì)不同于碳水（碳水是不耐用的，很快會消耗完，所以吃多糖的人情緒是不夠穩(wěn)定的），那些情緒不穩(wěn)定的人，不夠自信的人，都是缺乏蛋白質(zhì)的，因?yàn)槿狈Φ鞍踪|(zhì)就意味著能量不穩(wěn)定，所以情緒波動會很大，很敏感。
大家有沒有看動物世界，動物世界里面，凡是吃草的動物，如兔子，都是比較敏感的，凡是吃肉的動物，都很厲害，自然界里面，吃肉動物，是統(tǒng)治森林的，號令整個森林。
一臺獅子能追著一頭大象到處跑，但是你從不會看到一只兔子敢追著獅子跑，這就是吃肉與吃素的區(qū)別
一個蛋白質(zhì)充足的人一定是自信的，蛋白質(zhì)充足的人，情緒也一定是穩(wěn)定的，情緒穩(wěn)定有多重要，它可以直接決定我們的幸福力和成功力。
那蛋白質(zhì)其實(shí)對我們的影響是方方面面的，還有很多作用，時間關(guān)系，無法一一詮釋，大家記得一句話：缺什么都別缺蛋白質(zhì)！
不管生什么病，不管體檢報(bào)告是那些指標(biāo)不正常 ，都是缺蛋白質(zhì)的，當(dāng)你補(bǔ)充足夠的蛋白質(zhì)，80%的健康問題都可以得到有效解決，它真的太重要了。
總而言之，人體的生長，發(fā)育，運(yùn)動，遺傳，繁殖都離不開蛋白質(zhì)！
實(shí)際上，人體需要的并不是蛋白質(zhì)，而是構(gòu)成蛋白質(zhì)的物質(zhì)，氨基酸，人體需要的必須氨基酸是8種（嬰兒是9種），根據(jù)氨基酸種類和比例的不同，又分為三種蛋白質(zhì)
1：完全蛋白質(zhì)
所含必須氨基酸種類齊全，數(shù)量充足，比例合適的蛋白質(zhì)叫做完全蛋白質(zhì)，也叫做優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，這一類蛋白質(zhì)不但可以維持人體的健康，還可以促進(jìn)生長發(fā)育，會發(fā)育得很好，含這類蛋白質(zhì)的常見食物有奶，蛋，魚，肉，和大豆！
2：半完全蛋白質(zhì)
所含氨基酸種類齊全，但是其中一種或者好幾種氨基酸數(shù)量不能滿足人體需要，這類蛋白質(zhì)雖然可以維持生命，但是不能促進(jìn)生長發(fā)育，會對發(fā)育很不利。
3：不完全蛋白質(zhì)
所含氨基酸種類和數(shù)量都不齊全，叫做不完全蛋白質(zhì)，這類蛋白質(zhì)既不可以維持生命，也不可以促進(jìn)生長發(fā)育
一般而言，來自動物的蛋白質(zhì)有較高的品質(zhì)，含有充足的必須氨基酸，而植物的蛋白質(zhì)則通常會有1-2必須氨基酸含量是不足的，但是并不是說動物蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白，我們只需要吃肉就夠，肉如果消化不了，會增加我們身體的健康的
所以，要怎么樣補(bǔ)充蛋白質(zhì)呢？
我們要完全通過動物食品來補(bǔ)充蛋白質(zhì)，把植物蛋白從食譜中舍棄嗎？還是吃素，只吃植物蛋白質(zhì)？
都不是，因?yàn)橹参镄允称樊?dāng)然有動物性食品不能替代的營養(yǎng)價(jià)值，我們還可以通過植物性食物之間的互補(bǔ)，來獲得更高的蛋白質(zhì)利用效率。
答案就是，動物蛋白質(zhì)與植物蛋白質(zhì)都要吃，可以各占一半
混合吃，才能攝取得到均衡的營養(yǎng)，和種類比例齊全的氨基酸
例如，大米缺乏賴氨酸,大豆蛋白富含賴氨酸、相對色氨酸不足,玉米色氨酸含量豐富.大豆、玉米、大米單獨(dú)食用時,其蛋白質(zhì)的生物價(jià)分別為57、60、57,但當(dāng)三者按20%：40%：40%的比例混合食用時,其蛋白質(zhì)生物價(jià)可提高到73%,與豬肉相當(dāng)。
所以蛋白質(zhì)的補(bǔ)充要注意4個原則：
食物生物學(xué)種屬愈遠(yuǎn)愈好
搭配種類愈多愈好
食用時間愈近愈好,最好同時食用
植物蛋白質(zhì)和動物蛋白質(zhì)各占一半是最好的。
嗯，還是那句話，飲食很難做到足量和均衡，攝取蛋白質(zhì)也是如此的，所以我們強(qiáng)烈建議，我們在飲食當(dāng)中額外添加一些優(yōu)質(zhì)的蛋白粉，來補(bǔ)充飲食當(dāng)中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的不足！
那有朋友會問，那么每天應(yīng)該補(bǔ)充多少蛋白質(zhì)？這里有個參考公式，大家可以參考一下：
每日攝取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量（克）==體重（公斤）*系數(shù)（0.8-1.5）
舉例：60公斤的人每天應(yīng)該攝取的蛋白質(zhì)量，如果按照系數(shù)是1來算，那么60*1=60克
一般來說我們更建議乘以1以上，因?yàn)橄禂?shù)0.8的量是保命的量。大多數(shù)人都是嚴(yán)重缺乏蛋白質(zhì)的，所以建議計(jì)算自己需要的蛋白質(zhì)的量的時候，可以乘以系數(shù)大些的。
這個蛋白質(zhì)的量是包括食物的，也包括蛋白粉的量，大家根據(jù)自己的飲食情況，可以算出每天應(yīng)該吃多少勺蛋白質(zhì)
吃夠了蛋白質(zhì)的量，我們還要考慮蛋白質(zhì)的消化率，蛋白質(zhì)的消化率如何計(jì)算：這有一個標(biāo)準(zhǔn)，就是PDCAAS(校正氨基酸評分)，如果PDCAAS等于1，說明消化吸收利用都非常好的，PDCAAS=1，代表這個蛋白粉的吸收率是100%的，意味著就算是腎病的病人吃安利的蛋白粉，也不會加重腎負(fù)擔(dān)，意味著如果孩子對蛋白質(zhì)過敏的而安利的蛋白粉，做到了PDCAAS=1，而且安利的蛋白粉是9種必須氨基酸都很齊全的，不僅僅如此，氨基酸的比例和數(shù)量都是非?？拷梭w需要的必須氨基酸的。
而且零添加！
安利的蛋白粉是優(yōu)質(zhì)蛋白粉當(dāng)中的優(yōu)質(zhì)蛋白粉！大愛的！
哦，最后給大家補(bǔ)充一個知識點(diǎn)，就是關(guān)于肝腎不要的人，有腎病的人，如何補(bǔ)充蛋白粉的問題。
我們要記住每天有3%的蛋白質(zhì)會被更新，也就是不管怎樣，實(shí)際上身體更新所需要的蛋白質(zhì)大約是300g才能滿足身體的更新需要，這300g一部分來自于食物中的攝取，另一部分來自于身體的回收能力，如果腎臟能力不好，回收能力基本就不可靠?；旧闲枰牡鞍踪|(zhì)，大約就要到300g才能滿足機(jī)體的代謝，減少細(xì)胞不斷的死亡，產(chǎn)生不斷的多余蛋白質(zhì)來給腎臟造成負(fù)擔(dān)，形成高度的尿蛋白。
所以這里的矛盾就是你要記得，越是腎臟功能衰竭，越是有尿毒癥，他需要的蛋白質(zhì)就越高
因?yàn)槭澄镏胁荒軘z取足夠的話，細(xì)胞死亡的速度就會加快，尿蛋白就會不斷地增加，這時候的矛盾會越來越嚴(yán)重，所以這里等于順便把腎臟疾病也講清楚了，但是肝腎功能不全的人，攝取蛋白質(zhì)要注意什么呢
這類人補(bǔ)充蛋白質(zhì)的關(guān)鍵“控制”補(bǔ)充蛋白質(zhì)的時候，既不能太多，也不能太少，那這個標(biāo)準(zhǔn)是怎么計(jì)算的呢，假如一個60公斤的人，他一天的蛋白質(zhì)的量就應(yīng)該控制在30到36克之間。相當(dāng)于每公斤是0.5到0.6之間。這樣，肝腎病人就可以通過自己的體重，計(jì)算出每天攝取的最佳蛋白粉補(bǔ)充的量了。
問題又來了，在這30多克的蛋白質(zhì)當(dāng)中，選擇什么樣的蛋白質(zhì)補(bǔ)充來源呢，是吃土豆呢，還是肉類呢，還是別的呢，蛋白質(zhì)越高的食物，越難消化，對肝腎造成的壓力就越大，而蛋白質(zhì)吸收率越高的蛋白質(zhì)來源，對于肝臟的壓力越小，吸收百分100的，就是大豆分離蛋白
所以肝腎不好的人不是不能吃高蛋白的蛋白粉，而是要少量多次吃用，要吃吸收率為100%的優(yōu)質(zhì)蛋白粉！
好的，今天的課程END！
好的，今天關(guān)于七大營養(yǎng)素的蛋白質(zhì)部分的內(nèi)容就分享到這里。
好了，本次健康知識，暫時分享到這里
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我是空谷阿亮，一個能解決問題的營養(yǎng)師
