（轉(zhuǎn)載）意大利陳年葡萄醋不是紅酒醋

意大利陳年葡萄醋又稱「巴薩米可醋」(Balsamic Vinegar)，是意大利經(jīng)典食材之一，主要生產(chǎn)于意大利「摩典那」(Modena)地區(qū)。

?其緣由是在釀造葡萄酒時(shí)，一個(gè)粗心的釀酒工人，將一批該裝罐的葡萄酒遺留于橡木桶， 等他發(fā)現(xiàn)時(shí)，葡萄酒已經(jīng)發(fā)酸，因而造就了人類的第一瓶醋。

自從粗心的果農(nóng)不小心釀出好吃的葡萄醋，意大利「摩典那」地區(qū)的家庭衍生出一項(xiàng)傳統(tǒng)。

在每個(gè)小孩出生時(shí)，為他/她釀制葡萄醋，等到成年結(jié)婚時(shí)，裝瓶做為贈(zèng)禮，與中國(guó)的”女兒紅”有異曲同工之妙。

人們以為意大利陳年葡萄醋就是紅酒醋，這是不正確的。

雖然兩者都是以釀酒葡萄為原料，但意大利陳年葡萄醋的制作方法大不同：

1.二次濃縮

新鮮葡萄汁以攝氏90℃熬煮24小時(shí)，耗掉約1/3水分。熬煮的過程能使葡萄汁液的糖分及酸度提高，得到果香濃郁的濃縮葡萄汁。將這些另人陶醉的汁液裝進(jìn)橡木桶內(nèi)釀造，配合橡木桶香氧的陳化，水分因蒸發(fā)作用不斷減少，得到又香又濃，幾乎全黑的意大利陳年葡萄醋。

2.雙重認(rèn)證

并不是每瓶釀造醋都可以稱作意大利陳年葡萄醋(Balsamic Vinegar)。為維護(hù)意大利陳年葡萄醋的文化與傳統(tǒng)，意大利「摩典那」陳年醋業(yè)公會(huì)于1979年成立，因此意大利陳年葡萄醋受到法律的保障，必須依照傳統(tǒng)的方法制造并且符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的醋才能以此命名。

意大利葡萄醋協(xié)會(huì)配置「品醋師」為意大利陳年葡萄醋把關(guān)。

醋的好壞除了跟風(fēng)味有關(guān)，另一個(gè)參考重點(diǎn)是「顏色」。品醋區(qū)以蠟燭的燭光觀看陳年葡萄醋顏色才不會(huì)失真。

用途廣泛

※調(diào)味～取代家用的烏醋或清醋，讓湯品或蒸煮的菜肴風(fēng)味更有深度。

※調(diào)制色拉醬～以醋和橄欖油(1:2)+少許鹽及香料調(diào)制意式油醋色拉醬。

※蜂蜜醋飲～醋與水(1:8)，加蜂蜜調(diào)和飲用，可替代紅酒。